Wenn Sie an die denken Romagna wir denken an das Meer, Unterhaltung, aber vor allem die Wraps, die familiengeführten Trattorien, die azdore die den Teig auch am Strand ziehen. Wir würden das von Raoul Casadei besungene Land kaum für die Vorschläge der internationalen Küche wieder verbinden. Ja, vielleicht etwas chinesisch-japanisches All You Can Eat und sonst wenig, zumindest bis einige Zeit. Und wenn sich die Dinge seit vielen Jahren nicht geändert haben, könnte es nur zwei Fälle geben: Entweder gibt es kein Interesse, oder es hat noch niemand versucht, etwas anderes vorzuschlagen.
Enzu
Dies bis zum Lockdown im Frühjahr 2020, dem Beginn einer Pandemie, die die Welt der Gastronomie hart getroffen und revolutioniert hat. Es gab viele negative Aspekte, viele Abschlüsse, aber es war auch eine Gelegenheit für die Geburt interessanter Geschichten. Wir haben Ihnen zum Beispiel vom Café 124 in Mailand erzählt, aber es ist nicht das einzige schöne Abenteuer. Es war tatsächlich den Schließungen und der Beschränkung zu verdanken, dass es geboren wurde Enzusiehe Asiatisches Street Food zu Hause in der Romagna.
Angefangen hat alles mit Vincenzo, ein apulischer Junge mit einer Leidenschaft für Thailand, der vor Jahren an der Universität in Rimini Filippo und Francesco kennenlernte. Dann verirrte sich Vincenzo wie so oft, setzte sein Studium nicht fort und flog nach Asien, um sich zurechtzufinden, wobei er mit seinen Freunden von der Universität in Kontakt blieb. Und er fand es, ja, in der Küche, in den Zutaten und in den Rezepten, eine Geschmackswelt, die ganz anders war als die, die er gewohnt war und die er auch in der Stadt bekannt machen wollte, die ihn vor langer Zeit willkommen geheißen hatte, Rimini.
“Vincenzo hatte uns mehrfach vorgeschlagen, gemeinsam ein kulinarisches Projekt zu starten – erklärt Filippo, der mit Francesco schon seit einiger Zeit im Restaurantgeschäft tätig war – aber wir waren immer in unseren Sachen versunken und haben es nie geschafft, uns zu materialisieren. Und dann kam Covid. Unsere Restaurants waren geschlossen und wir wussten nicht, was passieren würde. Wir haben mit Vincenzo gesprochen und anstatt uns selbst zu bemitleiden, beschlossen wir, uns auf dieses Abenteuer einzulassen“. Fast ein Spiel, die Küchen geschlossener Restaurants zu nutzen, um einige Leute zu trainieren und einige Tests zu starten, die sofort positives Feedback erhielten.
Es ist ein Beispiel für Geisterkücheein im Ausland bereits weit verbreitetes Format, das Italien dank der Pandemie für sich entdeckt hat. Enzu ist also kein Restaurantaber eine Reihe von Labore (fünf, um genau zu sein, nämlich Rimini, Santarcangelo, Pesaro, Cesena und Forlì), die sich ausschließlich mit ihnen befassen Hauslieferung, wegbringen Und Teilnahme an Veranstaltungen.
„Am Ende der Saison werden wir entscheiden, was zu tun ist, ob wir das, was wir haben, strukturieren oder konsolidieren. Jetzt, wie vor einem Jahr, reizt uns die Herausforderung, aber wir möchten die Authentizität, die uns auszeichnet, nicht verlieren“Erklärte Filippo. “Wenn wir zur Normalität zurückkehren, wird die Lieferung nicht mehr so intensiv sein wie in diesen Jahren des Gesundheitsnotstands, es werden jedoch viele Momente auftreten, wie z. B. Messen, Festivals, Veranstaltungen am Strand, an denen wir sein könnten. Wir könnten also weniger Lieferung, aber mehr Straße machen, was Vincenzo gerne tun würde und es auch mehr in unseren Herzen wäre“.
Und dann stellt sich eine Frage: wie stellst du dir die welt der gastronomie nach der pandemie vor? “Es gibt Leute, die sich daran gewöhnt haben, mit Lieferung nach Hause zu bestellen, und daher wird es mehr Bestellungen geben als in der Welt vor Covid – Philip überlegt – aber meiner Meinung nach gehen wir Italiener gerne aus, gehen in ein Restaurant, trinken irgendwo einen Aperitif. Ich glaube also, dass die Welt des servierten Caterings in Italien wieder die Oberhand gewinnen wird, ebenso wie ich glaube, dass wir auch in unserem Land und in der Romagna die Konsolidierung der Tendenz sehen werden, immer weniger zu kochen. Immer mehr Menschen werden in Restaurants essen oder Essen nach Hause bestellen. Kochen wird fast noch mehr zum Event als sonst“.
Etwas Geschmack
Die Spezialität des Hauses, wie Sie vielleicht aus Vincenzos Geschichte verstanden haben, ist Pad Thailändisch, thailändisches Nationalrezept. Die Speisekarte bietet jedoch eine breitere Reise zwischen den verschiedenen asiatischen Küchen, von rgebratenes iso mit koreanischem kimchi bei Japanische Oktopus-Fleischbällchen (Takoyaki) bis zu Vietnamesische Brötchen Oral Nasi Goreng Indonesisch. Schon beim Durchstöbern der Speisekarte fühlen wir uns ein bisschen unterwegs und wie Filippo bestätigte, war dies Vincenzos Ziel: Menschen dank Aromen zum Reisen zu bringen, gerade in dieser Zeit der Einschränkungen.
Nun, auch wir sind bereit für diesen Geschmacksflug. Und wie könnten wir anfangen? Probieren Sie natürlich Enzus berühmtes Pad Thai. Wählen Sie zwischen Hähnchen, Garnelen, Vegetarisch und Royal mit argentinischen Atlantik-Königsgarnelen. Wir haben die ausprobiert Pad Thai mit Hähnchen und, wie empfohlen, haben wir die hinzugefügt Erdnusssoße was das Ganze mit einer größeren Cremigkeit und Umami bereichert. Das Gericht ist reichhaltig und farbenfroh und zeichnet sich durch die süß-sauren Noten der Tamarinde aus, die eine exotische Atmosphäre garantieren.
Wir haben dann zwei verschiedene frittierte Speisen probiert. Lass uns beginnen mit Gebratenes Huhn Beppu, vom Namen der japanischen Stadt in der Präfektur Ōita, aus der dieses Rezept zu stammen scheint. Das Fleisch wird nicht in Teig gewickelt, sondern mariniert und gebraten, ein Prozess, der den Geschmack des Huhns verstärkt. Das Braten ist auch ausgezeichnet, außen knusprig und innen weich, wie das von Goldener Nori-Tempura von Enzu. In diesem Fall sind die Garnelen im Teig gebraten, aber nicht weniger lecker, auch dank der Anwesenheit von Cornflakes und Nori-Algen im Teig.
Das Abendessen ist zu Ende, es ist Zeit, zu uns zurückzukehren Reiseaber nicht bevor man a gekostet hat süß. Wir haben uns für die entschieden mochi Bei der Yuzu, eine besonders aromatische orientalische Zitrusfrucht. Das Gebäck der Bonbons ist zu Recht weich und klebrig und das Zitrusaroma mit einem leicht bitteren Abgang Yuzu gibt ein Gefühl von Frische, fast einen Sorbet-Effekt.