Einer der Gründe, warum ich anfing, Sauerteigbrot backen zu lernen, waren meine Verdauungsprobleme. Ich bin auf das natürlich gesäuerte Brot gestoßen, als ich etwas über Probiotika und ihre Auswirkungen auf den Darm recherchiert habe.
Enthält Sauerteigbrot also Probiotika und ist es gut für den Darm? Sauerteigbrot technisch tut Beginnen Sie mit Probiotika, da dies im Wesentlichen das ist, woraus der Starter besteht. Aber sobald das Brot gebacken ist, sterben die freundlichen Bakterien bei solch hohen Temperaturen im Ofen, also ist die wahre sachliche Antwort NEIN. Gekochtes Sauerteigbrot tut es nicht enthalten Probiotika. Aber ist es gut für den Darm? JA. Und diese Vorteile ergeben sich aus der Tatsache, dass Probiotika überhaupt vorhanden waren.
Was bewirken in Sauerteig enthaltene Probiotika?
Die im Sauerteig enthaltenen Probiotika stammen alle aus der ‘Anlasser‘, das ist eine der Hauptzutaten von Sauerteigbrot.
Starter, der als Treibmittel in Sauerteigbrot verwendet wird, enthalten a vielfältiges Angebot an wilden Bakterien und Hefen, auch bekannt als „gute“ oder „freundliche“ Bakterien und Hefen, die gesund für Ihren Darm sind, einschließlich des wohlbekannten Lactobacillus-Stammes und anderer.
Aber woher kommen die Bakterien und Hefen im Sauerteigansatz?
Die Bakterien und Hefen, die in Sauerteigstarter vorhanden sind, stammen aus einer Kombination von
was natürlich im Mehl enthalten ist was natürlich in der Umgebungsluft enthalten ist
Diese Bakterien und Hefen, die natürlicherweise in und um das Mehl herum vorkommen, ernähren sich von Zucker und Stärke, die im Mehl enthalten sind, und wachsen und entwickeln sich weiter. Nährstoffe aus dem Mehl freisetzen wie es das tut. (Weitere Informationen zu den ernährungsphysiologischen Vorteilen von Sauerteigbrot finden Sie in meinem Artikel „Ist Sauerteigbrot gut für dich? 7 Dinge, die Sie wissen müssen“)
Wenn eine große Menge Mehl zu Ihrer Vorspeise hinzugefügt wird, um einen Laib Sauerteig herzustellen, haben die Bakterien eine kleine Party, da sie jetzt eine riesige Menge an Nahrung zu essen haben!
Sie machen sich an die Arbeit, indem sie eine Reihe von Dingen tun, wenn sie sich von Mehl ernähren:
1. Die Sauerteigbakterien und die Hefe verringern die im Weizen vorhandene Phytinsäure.
Phytinsäure wird manchmal als „Anti-Nährstoff“ bezeichnet. Es ist in allen Körnern, einschließlich Weizenkörnern, enthalten hindert den Körper daran, Nährstoffe richtig aufzunehmen wenn in großen Mengen vorhanden.
Da die im Sauerteig enthaltenen Bakterien und Hefen die im Weizen enthaltene Phytinsäure so stark abbauen, Die Nährstoffe im Brot werden für unseren Körper viel besser verfügbar.
2. Die Sauerteigbakterien und Hefe verdauen das Mehl vor
Es klingt irgendwie ekelhaft, aber die wilden Bakterien und Hefen „verdauen“ das Mehl, indem sie seine Zuckerquellen verbrauchen. Infolgedessen sind unsere Eingeweide viel glücklicher, da einige der schwierigen Verdauungsaufgaben bereits erledigt sind, wenn es unser Verdauungssystem erreicht.
3. Sauerteigbakterien und Hefe senken den glykämischen Index des Brotes
Da die Bakterien und Hefen den Zucker verbrauchen, hat Sauerteigbrot einen viel niedrigeren glykämischen Index als andere handelsübliche Hefebrote, sodass unser Zuckerspiegel nach dem Verzehr viel stabiler bleibt. (Vielleicht gefällt dir mein Artikel „Ist Sauerteigbrot Low Carb? Kalorien, Kohlenhydrate, Fette und mehr“
Der Verzehr von Lebensmitteln mit einem niedrigeren GI erhöht die Hormonproduktion im Darm, wodurch wir uns länger satt fühlen.
4. Die Sauerteigbakterien und die Hefe produzieren Milchsäure
Eines der Nebenprodukte der Bakterien- und Hefefütterung ist eine Produktion von Milchsäure.
Milchsäure gibt dem Sauerteigbrot seinen wunderbar säuerlichen Geschmack, aber es ist auch die Substanz, die es ausmacht schützt das Brot vor der Entwicklung von Schimmel und anderen schädlichen Bakterien davon ab, ins Brot zu kommen.
Dies ist einer der Gründe, warum hausgemachtes Sauerteigbrot etwas länger hält als andere hausgemachte Brote, da es von Natur aus schimmelresistente Eigenschaften hat.
Obwohl all diese darmfreundlichen Vorteile aus dem Verzehr von Sauerteigbrot resultieren, ist es wichtig, dies zu beachten Probiotika nicht tatsächlich die hohe Hitze beim Backprozess des Brotes überleben.
Was ist mit Präbiotika in Sauerteigbrot?
Sauerteigbrot enthält möglicherweise keine Probiotika, wenn Sie es essen, aber es enthält definitiv Präbiotika.
Präbiotika sind die andere Hälfte einer guten Darmgesundheit und Sauerteigbrot hat viel davon.
Präbiotika sind in der Lage, den Backprozess zu überstehen, da sie von großer Hitze nicht beeinträchtigt werden. Sie sind eine Art Ballaststoffe, die unsere Darmbakterien als Nahrungsquelle nutzen.
Wenn sich die Bakterien in unserem Darm von diesen Präbiotika ernähren, geben sie Nährstoffe an den Körper ab. Präbiotika wirken im Wesentlichen wie afDünger für die freundlichen Bakterien in unseren Eingeweiden.
Was ist das beste Sauerteigbrot für eine gute Verdauung?
Sauerteigbrot ist im Allgemeinen viel besser für Ihre Verdauung als andere Brote, die mit handelsüblicher Hefe fermentiert wurden. Aber wenn Sie es noch weiter eingrenzen möchten, werden einige Sorten Sauerteigbrot aufgrund ihrer Kornstruktur noch besser verdaulich sein.
Alte Körner sind viel leichter verdaulich als moderne Weizensorten und es lohnt sich, diese Brote auszuprobieren, wenn Sie unter Verdauungsproblemen anderer Brote leiden.
Hier ist eine Liste mit einigen alten Getreidesorten, die Sie probieren sollten …
DinkelEinkornEmmerKamut/Khorasan und andere
Sie haben ein unterschiedliche Struktur in ihrer Maserung und neigen dazu, vom Körper leichter abgebaut zu werden.
Verschiedene Körner enthalten verschiedene Arten von präbiotischen Ballaststoffen. Das bedeutet, dass sie verschiedene Arten von Bakterien in unserem Darm ernähren. Dies wiederum setzt eine andere Vielfalt an Nährstoffen für unseren Körper frei.
Das beste Szenario aus Sicht der Vielfalt wäre also, eine Reihe von Sauerteigbroten zu essen, die aus einer Vielzahl von Körnern hergestellt wurden, wodurch eine Vielzahl von Nährstoffen in Ihren Körper freigesetzt wird.
Was ist mit Ballaststoffen in Sauerteigbrot?
Präbiotikum ist eine Form von lösliche Ballaststoffe, aber Sauerteigbrot enthält auch andere Ballaststoffe. Nämlich:
Unlösliche BallaststoffeResistente Stärke
Unlösliche Ballaststoffe in Sauerteigbrot
Dies ist das “Ballaststoff”, das hauptsächlich in der gefunden wird Kleie von Weizen. Es wird nicht vom Darm aufgenommen oder fermentiert. Vielmehr wirkt es als Füllstoff, um den gesamten Abfall auszuscheiden. Durch den Verzehr von Vollkornsorten erhalten Sie eine größere Menge an unlöslichen Ballaststoffen.
Resistente Stärke in Sauerteigbrot
Resistente Stärke ist eine Faserart, von der kürzlich entdeckt wurde, dass sie eine ganze Reihe von Vorteilen für den Körper hat, darunter:
verbesserte Insulinsensitivität, niedrigerer Blutzuckerspiegel, verringerter Appetit
Sauerteigbrot enthält aufgrund des längeren Fermentationsprozesses widerstandsfähigere Stärke als normales Brot.
Wenn Sie Ihre Aufnahme von resistenter Stärke und Ballaststoffen erhöhen möchten, bieten die Vollkornsorten von Sauerteigbrot eine größere Menge als das weiße Pendant.
Ballaststoffe im Allgemeinen, unlöslich oder löslich, sind etwas, von dem die moderne westliche Ernährung tendenziell nicht genug bekommt.
Und Sauerteigbrot ist eine gute Möglichkeit, beide Arten von Ballaststoffen zu erhalten, mit dem zusätzlichen Vorteil, dass es dank all der freundlichen Bakterien und Hefen, die im Starter von Sauerteigbrot enthalten sind, nahrhafter für den Körper ist.
Es gibt viel mehr Ballaststoffe in den Vollkorn-Sauerteigbroten, da die meisten unlöslichen Ballaststoffe in der Kleie enthalten sind, der im weißen Sauerteig fehlt. Zwischen etwa 11 % und 13 % Vollkorn-Sauerteigbrot besteht aus Ballaststoffen.
Verwandte Fragen
Gilt Sauerteigbrot als niedriger GI?
Wie ich bereits erwähnt habe, ernähren sich die wilden Hefen und Bakterien beim Fermentieren von Sauerteigbrot vom Zucker im Weizen. Dadurch ist im Brot weniger Zucker als in handelsüblichen Hefebroten.
Hier ist eine Aufschlüsselung des glykämischen Index von Sauerteigbrot im Vergleich zu Brot aus kommerzieller Hefe:
(ungefähre Werte; einzelne Brote können variieren)
GI von HandelsbrotGI von Sauerteigbrot100 % Weißbrot7250100 % Vollkornbrot5139
Wie Sie der obigen Tabelle entnehmen können, hat ein 100 % weißes Sauerteigbrot einen GI von etwa 50, was einem mittleren GI entspricht.
Und ein Sauerteigbrot aus 100 % Vollkornmehl hat einen glykämischen Index von weniger als 40, was als Lebensmittel mit niedrigem GI gilt.
Wenn Sie dies mit dem viel höheren GI von handelsüblichem Hefebrot vergleichen, können Sie sehen, dass Sauerteigbrot viel besser für Ihren Blutzuckerspiegel ist. Alle Lebensmittel mit einem glykämischen Index von 70 und mehr gelten als Lebensmittel mit hohem GI.
Wenn Sie bereit sind, Schritt für Schritt zu lernen, wie man Sauerteigbrot backt, sehen Sie sich hier meinen Online-Kurs an.
Ist Sauerteigbrot gut für IBS?
Ich leide neben anderen Verdauungsproblemen unter IBS und finde, dass Sauerteigbrot gut vertragen wird, wenn es lange genug fermentiert wurde.
Es ist viel leichter verdaulich als andere Brote, und wenn unlösliche Ballaststoffe ein Auslöser für Sie sind, dann sind weiße Sauerteigbrote leichter für Ihre Verdauung, da diese Arten von Sauerteig auch als Lebensmittel mit niedrigem FODMAP-Gehalt gelten.
Es ist wichtig zu beachten, dass jeder Mensch auf einzigartige Weise auf Lebensmittel reagiert, sodass die Eignung variieren kann.