Obwohl es nicht jedermanns Lieblingsgericht ist, gehört Kabeljau nach Biscaya-Art zu den Klassikern, die auf vielen mexikanischen Tischen nicht fehlen dürfen. Abgesehen davon, dass es teuer sein kann, hat es jedoch einen Trick: den entsalzt.
Salz vom Kabeljau entfernen Richtig, es ist wichtig zu verhindern, dass unsere Zubereitung durch einen sehr salzigen Geschmack ruiniert wird. Dies kann, wie erläutert, eineinhalb bis zwei Tage dauern, wobei das Wasser alle sechs Stunden gewechselt wird Larousse-Küche.
Danach der KabeljauEs wird gekocht und zerbröckelt, wobei die Knochen entfernt werden. Auf diese Weise können wir damit nun einen köstlichen Weihnachtskabeljau, Kroketten oder jedes andere Gericht zubereiten. Allerdings ist nicht immer Zeit übrig.
Wir wissen, dass die Küche geduldig sein muss, aber wenn Sie sich in letzter Minute für die Zubereitung von Kabeljau entschieden haben, ihn kaum bekommen haben oder einfach vergessen haben, ihn vorher einzuweichen, werden Sie das lieben Trick, Kabeljau in nur zwei Stunden zu entsalzen.
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Wie entsalzt man den Kabeljau schnell?
Spülen Sie den Kabeljau unter fließendem Wasser ab, um so viel Salz wie möglich zu entfernen. Legen Sie die Kabeljaustücke in einen großen Behälter, damit sie nicht zu voll werden. Fügen Sie 3 Knoblauchzehen mit Schale und einem Schnitt an der Spitze hinzu. Gießen Sie warme Milch über den Fisch , genug, um ihn zu bedecken. Lassen Sie den Kabeljau 2 Stunden in der Milch ruhen. Lassen Sie die Stücke abtropfen und spülen Sie sie erneut ab. Nun kochen und zerbröseln.
Seien Sie vorsichtig, dieser Trick entfernt das Salz nicht auf die gleiche Weise wie das Einweichen für 36 Stunden oder länger, also müssen Sie beim Kochen auf das Salz achten. Einige empfehlen, beim Kochen etwas Zucker hinzuzufügen, um den Geschmack noch weiter zu reduzieren salzig wenn Sie nicht genug Zeit hatten. Außerdem funktioniert es bei kleinen Mengen besser als bei großen.
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Warum ist Kabeljau salzig?
Das Salzen, also das Einsalzen von Lebensmitteln, ist eine Konservierungsmethode. deshalb, die Kabeljau ist gesalzen als eine Möglichkeit, es zu konservieren, indem Feuchtigkeit entfernt und die Entwicklung von Mikroorganismen reduziert wird.
Obwohl das Salzen bei verschiedenen Fleisch- und Fischsorten verwendet wird, begann der Salzvorgang im Fall von Kabeljau im 15. Jahrhundert, als spanische und portugiesische Fischer nach Neufundland segelten und ihn auf diese Weise in gutem Zustand hielten, wie von der Kabeljau-Akademie.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fisch zu salzen. Eine davon ist das Trockensalzen, bei dem der Kabeljau gesalzen und 10 bis 20 Tage lang gereift wird, um ihm einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. In diesen Fällen werden pro Kilo Fisch 500 Gramm bis 1 Kilo Salz verwendet, hauptsächlich Meersalz.
Nach dem Salzen wird der Fisch zwei bis sieben Tage lang getrocknet, dann gelagert und verkauft.
Damit Ihr Kabeljau nicht ungenießbar wird, hilft Ihnen dieser Trick Entfernen Sie das Salz in nur zwei Stunden wenn Sie keine Zeit zum Einweichen hatten.
Da Sie den entsalzten Kabeljau haben, bereiten Sie ihn nach biskaya-Art mit dem Rezept in diesem VIDEO zu: