Dort Tuscia auf den Geschmack gekommen. Dort Viterbo-Küche hat sich nun einen Platz in der Welt der italienischen Gastronomie erobert. Die Drei Sternerestaurants dazwischen vorhanden Viterbo und seine Provinz sie sind nur die Spitze des Eisbergs einer gut strukturierten Realität. Wenn das historische Trattorien Sie haben einen Qualitätssprung in Bezug auf die Verbesserung der Tradition gemacht, eine neue Generation von Köchen kommt nach vorne, um ihren Platz an der Sonne zu erobern. Frauen sind zunehmend im Esszimmer, aber vor allem in der Küche präsent. Die Nähe zu Rom, bis vor wenigen Jahren eine Grenze für das Wachstum einer ganzen Generation von Gastronomen, ist heute eine Chance, die es zu nutzen gilt. Tuscia, eine Provinz, die es auch bei Tisch zu entdecken gilt.
La Parolina (über Giacomo Leopardi 1, Trevinano, Aquapendente). Unvergessliche Gerichte wie Kaviar mit Onano-Linsen, köstliche Süßigkeiten beginnend mit Italien im Kleinformat: eine gierige Spezialität für jede Region am Stiefel. La Parolina di Trevinano ist das Königreich von Isis De Cesare und ihrem Ehemann Romano Gordini. Die beiden Köche teilen die gleiche Idee der territorialen Küche, ohne auf das Vergnügen zu verzichten, bei Bedarf hoch zu fliegen. Sie experimentieren mit Kochtechniken und suchen nach neuen Zutaten, ohne jemals die Tradition aufzugeben, die sie jedes Mal aufs Beste zu lesen und zu interpretieren wissen. Der ökologische Kontext, in dem sich ihr Sternerestaurant befindet, ist außergewöhnlich: Aus den Fenstern des Restaurants können Sie auf ein Panorama blicken, das Umbrien, Latium und die Toskana berührt.
Namo Ristobottega (über GB Marzi 1, Tarquinia). Die Liebe zum Territorium und den Rohstoffen ist die Grundlage der Küche von Tiziana Favi. Der Küchenchef des Restaurants Namo Ristobottega in Tarquinia hat immer sorgfältig kleine lokale Produzenten ausgewählt, bevorzugt saisonales Gemüse und wird nicht müde, die Speisekarte mit den guten und frischen Produkten zu aktualisieren, die jeden Tag vom Markt eintreffen. Favi, Köchin der Slow Food Alliance, ist den Grundsätzen treu, die sie in ihren Rezepten optimal nutzt.
Casaletto (Strada Grottana 9, Höhlen von Santo Stefano). Eine bäuerliche Küche, die dank hervorragender Rohstoffe und der Vielseitigkeit des Küchenchefs Marco Ceccobelli niemanden fürchtet, wenn es Zeit ist, zu Tisch zu gehen. Hausgemachte Wurstwaren, Gemüse, das direkt aus dem Garten hinter dem Haus kommt, hausgemachte Pasta sind der Stolz von Casaletto, agriristorante der Grotte Santo Stefano. Der Speisesaal ist warm und einladend mit einem großen runden Kamin und Holzdecken. Reichhaltiger Keller mit ca. 400 Etiketten; Sie können auch in den alten Bauernhäusern des Anwesens übernachten.
Der Richiastro (Via della Marrocca 16-18, Viterbo). In Viterbo heißt es abrufen der Innenhof der großen Gebäude. Hier befinden wir uns in den alten Stallungen des Palazzo Mazzatosta und das Restaurant hat auch einen Außenbereich. Das seit 1982 geöffnete Richiastro bietet Tradition und Kreativität mit beiden Händen. Familienrezepte und ein Hauch Fantasie für eine Küche, die saisonales Gemüse und lokales Fleisch hervorhebt. Die Pizzicotti nach Pecorara-Art und die Regenwürmer aus Vitorchia sind ausgezeichnet. Lassen Sie sich im Winter die klassischen Suppen nicht entgehen. Trattoria del Cimino Da Colombo seit 1940 (via Filippo Nicolai 44, Caprarola). Die Stärke der Familie und eine Tradition, die sich seit 1940 wiederholt, die Küche der Vergangenheit, die hier von ihrer besten Seite angeboten wird, und eine Weinkarte auf hohem Niveau: Dies sind die vier Asse, die der Trattoria del Cimino Da den Poker des Geschmacks verleihen Colombo. Das Restaurant im Palazzo Riario ist historisch, genauso wie die Rezepte auf der Speisekarte historisch sind. Besondere Erwähnung verdient der grüne Hase, der mit Essig beschattet ist, mit gehackten mediterranen Kräutern, kantabrischen Sardellen und Taggiasca-Oliven.
Danilo Ciavattini (Via delle Fabbriche 20-22, Viterbo). Nicht jeder ist zu Hause ein Prophet. Danilo Ciavattini ist das Unternehmen gelungen, wie der vor einigen Jahren gewonnene Michelin-Stern beweist. In dem Restaurant, das seinen Namen trägt, steht trotz minimalem Ambiente im Speisesaal ein Feuerwerk auf dem Tisch. Der Küchenchef verwendet traditionelle Zutaten und Rezepte und lässt sich von der Umgebung inspirieren, um Gerichte zu kreieren, die das Auge und den Gaumen überraschen. So wird die vergrabene Kartoffel serviert, als wäre sie gerade aus der Erde gezogen worden. Virtuositäten, die amüsieren, aber vor allem die Fähigkeiten dieses talentierten Kochs erweitern, der nach vielen Auslandserfahrungen beschlossen hat, nach Hause zurückzukehren.
Osteria del Vecchio Orologio (über Orologio Vecchio 25, Viterbo). Eine Liebesgeschichte, die seit 17 Jahren andauert: Paolo Bianchini und sein Vecchio Orologio werden nicht müde, Feinschmecker zum Verlieben zu bringen. Im Rundbogen- und Peperino-Restaurant im Herzen von Viterbo ist gutes Essen seit jeher zu Hause. Traditionelle Rezepte neben kreativen Vorschlägen für ein Menü, das die typischen Produkte von Viterbo zu verbessern versteht. Hier finden Sie eine sorgfältige Auswahl an Fleisch und Fisch, Weißfisch, frische Pasta und ausgezeichnete Gourmet-Pizza. Verpassen Sie nicht die Borretsch-Ravioli mit Haselnuss-Trüffel-Creme, die Kichererbsen-Kastanien-Suppe und die Aleatico-Rinderhäppchen.
Iozia-Haus (Via della Quercia 15 / b, Viktoria). Sizilianische Küche im Land der Etrusker. Die Küche des Sternerestaurants Casa Iozzia kennt keine halben Sachen. Die Auswahl des Menüs ist klar und entscheidend, ebenso wie die Aromen der Gerichte von Lorenzo Iozzia. Der seiner Heimat treue Küchenchef bringt die Geschmäcker und Aromen seines Siziliens auf den Tisch, veredelt in Fischgerichten und Desserts. Der Rest wird durch eine anstrengende Suche nach hochwertigen Rohstoffen erledigt, angefangen bei Gartenprodukten, tadellosem Service und einer eleganten Umgebung in einem exklusiven Anwesen.
Rosso Vignale (Platz für die Gefallenen und Vermissten des Zweiten Weltkriegs 16, Canepina). Rosso Vignale, ein gastronomisches Projekt von Küchenchef Tiberio Proietti, entstand aus einem ehemaligen Weingut. Im Erdgeschoss der Raum für einen schnelleren Vorschlag im Namen von Gourmet-Burgern, im Obergeschoss das Restaurant, in dem Sie in aller Ruhe essen können. Die Küche konzentriert sich auf die Tradition von Canepines und Latium, die mit Anmut wieder aufgegriffen und dank moderner Kochtechniken und einem sehr sorgfältigen und formellen Gericht zeitgemäßer gemacht wurde. Das Menü versagt nie Makkaroniallen bekannt als Canepinas Heu, handgemacht und mit Ragù serviert. Gutes Fleisch, ausgezeichnetes Gebäck.
Plakat von Bacchus (Piazza del Comune 14, Carbognano). Ein Restaurant, in dem Sie sich zwischen Töpfen, Gemälden, Einrichtungsgegenständen und verschiedenen geborgenen Gegenständen wie zu Hause fühlen. Jedes Stück erzählt eine Geschichte. La Locandina di Bacco befindet sich im Dorf Carbognano und führt traditionelle Gerichte mit Leidenschaft durch. Den Rest erledigen Territorialität und Saisonalität für eine Küche der Erinnerung, die das Herz wärmt. Insbesondere die Carbognana.
Dreizehn Grad (Platz Don Mario Gargiuli 11, Viterbo). Zuerst war es ein Weingut mit ein paar einfachen Gerichten zum Getränk. Im Laufe der Zeit hat das Restaurant dank der überarbeiteten Vorschläge des Küchenchefs Antonio Ricci, der das Tredici Gradi zusammen mit seinem Partner Luca Proietti Palombi leitet, eine immer entscheidendere Rolle erobert. Tradition auf dem Tisch und im Glas, mit über 120 Etiketten zum Probieren. Ein Menü, in dem Canepina-Heu mit Ragout vom Maremma-Rind und Viterbo-Hasenkaninchen alla cacciatora hervorstechen.
Piazza del Sole (über XX September 129, Farnese). Ein rein weibliches Restaurant im historischen Zentrum von Farnese. Zwei Mitglieder, Antonella in der Küche und Miriam im Speisesaal, bringen Tradition auf den Tisch, ohne auf gastronomische Experimente zu verzichten, die sich auf die Exzellenz des Territoriums und die Rezepte konzentrieren, die bereit sind, sie zu verbessern. Von der Piazzetta del Sole enttäuschen Suppen, frische Pasta, Desserts und ein Keller, der natürlichen Weinen Platz bietet, nie.
Bonustrack: Die Desserts von Belle Hélène
Die Gourmet-Exzellenz von Viterbo trifft auf französisches Gebäck. Es passiert Tarquinia in einer kleinen Konditorei, die Süßigkeiten so schön wie Kunstwerke anbietet. Hinter dem Erfolg von Schöne Helene (via Giuseppe Garibaldi, 12) gibt es das grenzenlose Talent von Francesca Castignani. Nachdem sie bei den besten Lehrern in Italien, Frankreich und England studiert hatte, entschied sie sich, nach Hause zurückzukehren, um sich ihren Kindheitstraum zu erfüllen. So wurde die Belle Hélène geboren, eine provinzielle Realität nur in der Theorie, da sie in der Praxis an der Theke ein Triumph der Feingebäck, Sauerteigprodukte, Macarons und superfeinen Kuchen ist. Besser als in Paris.
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