Entlang der adriatischen Riviera, um genau zu sein im Bereich von Monte Conerozwischen den Felsen mit Blick auf das Meer und die Felsen wachsen i Steinsammler. Es ist der Dialektname des Meerfenchels, ein ‘wildes Gras gehört zur Familie der Doldenblütler, die kleine ovale und fleischige Blätter und Kelchblüten mit 5 Blütenblättern hat. Sie blüht von Juli bis September und wird zwischen 30 und 60 cm hoch. Er schien mittlerweile vergessen, erlebt aber eine neue goldene Jahreszeit: Dank seines einzigartigen Geschmacks, aber auch seines eigenen vorteilhafte Eigenschaften.
Niedergang und Wiederentdeckung
Mit ihrem kräftigen und besonderen Geschmack, der durch die Salzigkeit und Feuchtigkeit aber auch durch entsteht Noten von Fenchel, Zitrone und Karotte, das Sammeln von Spontanschüssen ist verboten das Steinsammler Sie sind seit langem Protagonisten der Küche der Marken. Die Matrosen machten auch wegen der Seefahrt reichlich Gebrauch davonhoher Vitamin-C-Gehalt, hielten sie sie für eine wertvolle Waffe zur Vorbeugung von Skorbut. Die massive und vor allem wahllose Sammlung führte jedoch letztendlich zu ihrem allmählichen Verschwinden. Aus diesem Grund wurde lange Zeit gehören zu den geschützten Arten des Conero-Parks (daher ist das Sammeln verboten) und im Katalog Arche des Geschmacks – Slow Food Foundation.
2014 zwei junge Absolventen der Studiengänge Food Science and Technology und Food and Health, Luca Galeazzi und Francesco Velierosie entschieden sich dafür 3.000 Setzlinge in Portonovo zu züchten, zu der im Laufe der Zeit viele weitere hinzugekommen sind. Nach einiger Zeit entstand die Partnerschaft mit dem internationalen Koch Rita Rinci und die Produktion von Konserven in nativem Olivenöl extra hat begonnen. Luca und Francesco haben die Firma Rinci in Castelfidardo eröffnet und auch Alessandro Babbini angeworben, und heute werden ihre Gläser zunehmend in den Marken, im restlichen Italien und sogar in den USA, Österreich, der Schweiz, Frankreich, Deutschland und England nachgefragt. . Nicht nur das: Der Katalog wurde mit Pesto, Senf und Mayonnaise-Sauce angereichert Steinsammler.
Verwendung in der Küche
Der Meerfenchel ist hauptsächlich in Öl verbraucht. Neben Rinci gibt es noch andere Unternehmen, die Setzlinge unter Beibehaltung der ursprünglichen Qualität züchten, zum Beispiel Ambrosia di Sirolo und Orto Conserviera Cameranese. Alle fahren dann mit der oben erwähnten Konservierungsmethodik fort. DAS Steinsammler so zubereitet sind sie ausgezeichnet Vorspeisen und wir empfehlen diePaarung mit gepökeltem Fleisch (vor allem Ciauscolo und Mortadella), Sardellen, Meeresfrüchtesalat, Käse. Sie begleiten auch perfekt die unterschiedlichsten Fischgerichte, Porchetta, einfache Steaks. Es gibt diejenigen, die sie verwenden, um erste Gänge zu würzen und zu füllen wächstdie typische Piadina Sfogliata aus den Marken.