Entdecken Sie Chicha, das Getränk Südamerikas

Dort Chicha ist zuLateinamerika wie Bier nach Europa ist. Aber wovon reden wir? Es geht um einen leicht alkoholisches südamerikanisches Getränk auf dem Kontinent sehr weit verbreitet und mit sehr alten Ursprüngen: Sie stammt aus der Zeit vor mehr als 5.000 Jahren. Es wird von der erhalten nicht destillierte Gärung von Mais oder Maniok, aber auch aus einigen Getreide- und Obstsorten und wird in zahlreichen lateinischen Ländern nach der traditionellen Technik hergestellt, die von den präkolumbianischen Völkern geerbt wurde. In der aztekischen Sprache chichatl steht für fermentiertes Wasser. Für einige leitet sich der Name von der Maya-Sprache ab: chiboca (kauen) bzw chicha (mit Wasser füllen). Für andere kommt es jedoch aus dem Begriff chichab oder Mais in der Sprache Kuna. Dort Chicha wird von vielen noch zu Hause hergestellt: in diesem Fall wird es auch als bezeichnet Taqui.

So bereiten Sie die Chica zu

Für die Zubereitung gehen wir zur Fermentation des Maises, Getreides oder der Früchte vor, um eins zu erhalten Getränk mit süßem Geschmack und niedrigem Alkoholgehalt, normalerweise unter 3%. Im Gegensatz zu Bier wird Malz nicht zur Herstellung von Chicha verwendet Es wird menschlicher Speichel verwendet: mit Handwerkskunst Mais wird gekaut direkt und dank des Proteins Amylase wird Maisstärke in einfachen Zucker umgewandelt und der Fermentationsprozess wird dadurch beschleunigt. In der Antike wurde gekauter Mais in Terrakotta-Behälter gespuckt. Nach der Gewinnung wurde der Most dann gebracht Siedengegossen und in Flaschen abgefüllt und im Schatten ruhen gelassen.

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Mais ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel der andinen Küche, sondern auch eine wiederkehrende Präsenz in Rituale religiös und chicha hat noch heute einen starken Einfluss spiritueller Wert, drückt ein Gefühl der Zugehörigkeit zur Gemeinschaft aus und wird oft als Zeichen der Freundschaft angeboten. Seit Jahrhunderten ist Chicha das Getränk der Bauern, ihr Trost angesichts vieler Stunden harter Arbeit auf den Feldern.

Heute wird das Getränk verkauft Chicherien, die traditionellen Riegel Südamerikas, und wird in viele spanischsprachige Länder exportiert. In den letzten Jahren ist es bei Millennials und Homebrewern sehr beliebt geworden. Jeder hat seine eigene Version von Chicha In Bolivien die Mais-Chicha es ist ein leicht alkoholisches fermentiertes Getränk: es wurde von den Inkas geerbt und ist heute in Cochabamba, Chuquisaca, Oruro und La Paz weit verbreitet. Es ist definiert das Elixier der Inka und das Cochabamba-Tal. In Chile wird es aus der Fermentation bestimmter Obstsorten gewonnen, teilweise mit muss von Trauben, und vor dem Trinken wird es mit gestreckt Brandy. In Ecuador und Peru war es das Getränk der indigenen Gemeinschaften, immer inkaischen Ursprungs. In Kolumbien wurde das Getränk 1948 aus hygienischen Gründen verboten und erst 1991 wieder auf den Markt zugelassen. A Panama, stattdessen wird es mit produziert eine Basis aus Reis und Ananas.

Es gibt mehrere Varianten des traditionellen Getränks: die Chicha de Jorahochgeschätzt beim Apéro oder bei der Zubereitung typischer Speisen und der Chicha morada, ein Erfrischungsgetränk aus Ananasschale und Nelken. In Venezuela, in den Anden, die Chicha Kriollaaus Getreide mit Ananasschale.

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Um seine Entstehung ranken sich zahlreiche Legenden. Eines der anerkanntesten Attribute die Entdeckung des Getränks einem jungen Bauern. Er wäre derjenige gewesen, der erkannt hätte, dass der in den Silos gelagerte Mais (der peruanische Choclo), der durch einen heftigen Sturm mit Wasser in Berührung gekommen war, zu gären begonnen hatte, bis er zu Malz wurde.

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