Dort Eisenpfanne ist eines dieser unverzichtbaren Werkzeuge in den Küchen unserer Großmütter, die sich sicherlich nicht durch die Vielfalt der verfügbaren Werkzeuge auszeichneten, sondern durch die besondere Funktionalität jedes einzelnen von ihnen. ein unentbehrliches Werkzeug zum Kochen von Fleisch Eisenpfannen – auch bekannt als Lyon vom französischen Adjektiv Lyonnaise, aufgrund ihres historischen französischen Ursprungs. Es ist ein ausgesprochen tugendhaftes Werkzeug: Eisen ist in der Tat ein ausgezeichneter Katalysator für Maillard-Reaktion, das ist die chemische Umwandlung von Zucker in Karamell, die in den oberflächlichsten Schichten des Fleisches stattfindet. Es ist daher klar, dass Eisenpfannen das unverzichtbare Werkzeug für die Küche darstellen braun braten, schmoren und allgemein, Aufschnitt, Steaks oder Florentiner Steaks zubereiten die dann im Backofen oder Schmortopf weitergaren können. Bei der Maillard-Reaktion geht es jedoch nicht nur um Fleisch, es geht auch darum Fisch und Gemüse. Versuchen Sie zum Beispiel, Kabeljau-, Lachs- und Gelbschwanzsteaks oder Goldbrassefilets in Eisenpfannen zuzubereiten.
Vorteile
Eisen, in der Tat, es ermöglicht, hohe Temperaturen schnell zu erreichen und sie konstant zu halten und Uniformen ohne die Gefahr, dass die Zutaten anbrennen oder sie trocknen übermäßig aus: Sie haben die Wahl zwischen den klassischen Gasherden und den modernsten Induktionsplatten, mit Ausnahme des Mikrowellenofens, der für diese Art von Material nicht besonders geeignet ist.
Wie man eine Eisenpfanne benutzt
Sehen wir uns also genauer an, welche die wichtigsten sind Methoden zur Verwendung von Eisenpfannen und wie man sie reinigt und pflegt, ohne dass sie rosten. Es ist schwierig, eine Kochart zu finden, die nicht für Lyonnaise geeignet ist: Neben dem Bräunen, Schmoren und Sautieren eignen sich Lyoner hervorragend zum Braten Neben dem Bräunen, Schmoren und Sautieren kann auch Eisen verwendet werden frittiertes Essen da es den Anstieg der Öltemperatur auf den Rauchpunkt begrenzt und die Produktion giftiger Substanzen vermeidet. Die Zubereitung der klassischen Pommes frites mit der Lyonnaise-Pfanne verleiht diesen charakteristischen Geschmack, an den sich nur unsere Großmütter erinnern konnten. Das Ergebnis ist daher eine große Auswahl an Zutaten, die zu verschiedenen Kategorien gehören, mit einem besonderen Fokus mit Gemüse: Um Paprika, Zucchini, Fenchel, Auberginen und Karotten einen zusätzlichen Hauch von Geschmack zu verleihen, versuchen Sie zum Beispiel, sie einige Minuten auf der Lyonnaise zu rösten, bevor Sie sie im Ofen oder Schmortopf weiter garen.
Die einzige Vorsichtsmaßnahme, die Sie beachten sollten, ist die von Vermeiden Sie zu saure Lebensmittel – wie Tomaten – die in Kontakt mit Eisen einen störenden Metallgeruch annehmen können. Andere Köstlichkeiten, die mit Eisenpfannen zubereitet werden, sind die Saucen auf Fleisch- oder Fischbasis zum Würzen Ihrer Hauptgerichte: Glasieren Sie die Kochsauce mit einem Tropfen Rum oder Brandy und karamellisieren Sie Garnelen, Garnelen oder Schweine- und Rinderhappen.
Reinigung und Instandhaltung
Der Hauptfeind von Eisenpfannen ist die Rost: Es kann leicht passieren, dass das Eisen zum Rosten neigt, wodurch der Geschmack des Garguts beeinträchtigt wird. Aber es gibt für alles ein Mittel und in diesem Fall kann es mehr als eine Lösung geben. Die erste Methode ist die von Bläuen: Tauchen Sie die Lyonnaise zusammen mit etwas Spülmittel in sehr heißes Wasser und lassen Sie sie etwa 10 Minuten einweichen; Schrubben Sie den vom Rost betroffenen Teil mit einer Spülbürste und fetten Sie abschließend die Oberfläche mit Samenöl ein. Stellen Sie die Pfanne zu diesem Zeitpunkt bei 200 ° C in den Ofen, bis das Material eine Farbe zwischen Grau und Blau annimmt.
Ein weiteres Mittel gegen Rost ist das Abwischen eines Lappens mit Del Grobes Salz Achten Sie darauf, es nach der Behandlung gründlich zu spülen.
Denken Sie als allgemeine Vorsichtsmaßnahme daran Stellen Sie niemals Eisenpfannen auf in der Spülmaschine, noch sie mit Reinigungsmitteln zu waschen: um Speisereste zu beseitigen, einfach mit einem leichten Ölschleier abwischen, leicht mit einem Tuch reiben und gründlich abspülen.