Bananenbrot … ich bin besessen. War schon immer so, wird immer so sein. Ehrlich gesagt kann ich mich nicht wirklich daran erinnern, als Kind Bananenbrot gegessen zu haben. Ich war eher ein Schokokeks-Typ … und bin es immer noch. Aber ich schweife ab. Ich war in der Highschool von Bananensüßigkeiten begeistert. Eines Tages brachte jemand zu irgendeinem Anlass ein Brot mit und die Sache war für mich beschlossene Sache. Es wurde schnell zu einer meiner absoluten Lieblingssüßigkeiten und das schon seit Jahren. Ich habe aus verschiedenen Gründen seit Jahren kein Bananenbrot mehr gegessen. Erstens bin ich natürlich Paleo/AIP und esse kein Gluten, Getreide, Eier, Milchprodukte oder raffinierten Zucker mehr, und ich mag keine komplizierten Rezepte, die der Realität nicht nahe genug kommen. Bis ich mein eigenes Paläo- und AIP-Bananenbrot mit Kochbananen gemacht habe.
Warum also Kochbananen? Nun, sie sind großartig. Ich hatte bis zu meinem AIP nicht einmal Kochbananen gegessen und habe jahrelang etwas verpasst. Kochbananen sind im Grunde nur eine stärkehaltigere Banane, die man zu Chips oder Tostones verarbeiten kann, wenn sie grün sind (was mein Favorit ist) oder als süße Leckerei verzehrt, wenn sie gelb wird. Da sie mehr Stärke enthalten, halten sie Rezepte viel besser haltbar als nur Bananen allein, was für dieses Rezept von entscheidender Bedeutung war, da keine Eier enthalten sind. Nicht einmal ein Gelatine-Ei! Deshalb wird es als „einfach“ eingestuft 😉 Dank der Kochbananen hält sich dieses Brot hervorragend, und man muss im Grunde nur noch alles miteinander vermischen.
Eine weitere herausragende Zutat in diesem Zimtbrot. Zimt und Banane sind so etwas Großartig Geschmackskombination. Der Zimt verleiht diesem Bananenbrot einen leichten Zimt-Zucker-Geschmack und verleiht ihm gleichzeitig etwas mehr Farbe! Als Belag für das Brot habe ich eine Banane in dünne Scheiben geschnitten und sie mit einer zusätzlichen Prise Zimt auf das Brot gelegt. Sie können problemlos Schokoladenstückchen (oder Johannisbrot für AIP) hinzufügen oder sogar mit Kokosraspeln belegen. Lecker! Nachdem Sie es in Scheiben geschnitten haben, passt dieses Brot hervorragend zu Ghee oder Butter von Weidetieren, wenn Sie dies vertragen. Es schmeckt auch hervorragend mit etwas Kokosöl, Kokosbutter oder sogar einer hausgemachten Marmelade.
Sei still, mein Herz.
Ich mag Bananenbrot aus dem Ofen, nachdem es etwas abgekühlt ist, und mein Mann schneidet es gerne in dünne Scheiben und toastet es unter dem Grill! Wie auch immer, wir beide lieben es, Ghee hinzuzufügen.
Dieses Brot ist einfach zuzubereiten, es hält wunderbar zusammen und hat einen subtilen Geschmack, den auch Nicht-AIP-Leute lieben werden!
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2 gelbe Kochbananen mit schwarzen Flecken
2 sehr reife Bananen
1/2 Tasse Kokosnussmehl
1/4 Tasse Maniokmehl
1/4 Tasse Tapiokastärke
3 EL Kokosnussöl
2 EL Kokosnusszucker
1 Teelöffel Zimt
3/4 TL Backpulver Optional:
1 Bananenscheiben (nicht zu reif) als Belag auf dem Brot. Eine zusätzliche Prise Zimt
Heizen Sie den Ofen auf 375 F vor. Legen Sie eine Kastenform mit Backpapier aus und fetten Sie sie mit Kokosöl ein. Geben Sie die Kochbananen und Bananen in einen Hochgeschwindigkeitsmixer oder eine Küchenmaschine, um sie gründlich zu vermengen und zu zerdrücken. Geben Sie die Kochbananen-Bananen-Mischung in eine Rührschüssel und fügen Sie sie hinzu Restliche Zutaten verrühren und vermischen. Den Teig in eine Kastenform gießen und glatt streichen, bis er flach ist. Optionale Toppings wie Bananenscheiben, Zimt usw. hinzufügen. 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen. Warm servieren als Aufstrich oder einfach pur
Und das ist alles! Süße, zimtige Köstlichkeiten, die Sie in höchste Nostalgie versetzen werden!
Viel Spaß <3