Das Hase Es ist ein zartes und delikates Fleisch, das in ersten und zweiten Gängen verwendet werden kann. Einige Zubereitungen erfordern die Verwendung eines ganzen Kaninchens, und aus diesem Grund haben wir gesehen, wie man es richtig entbeint. Alternativ können Sie den Hasen auch in vielen anderen Varianten lecker und schmackhaft zubereiten, zum Beispiel nach Cacciatora oder ligurischer Art. In diesen Fällen sollte das Kaninchen nicht entbeint, sondern nur in mehrere Portionen geschnitten und weitergegart werden. Portion diese Art von Fleisch ist nicht schwer, Wort Roberto Liberati: Sie müssen nur vorsichtig sein Durchbohren Sie das Fruchtfleisch nicht mit einem Messer oder Knocheninsbesondere bei der Arbeit an Vorderbeinen, Schultern und Wirbelsäule.
Legen Sie das Kaninchen mit dem Rücken nach unten auf eine Arbeitsfläche. Beginnen Sie am Rücken des Tieres und an den Oberschenkeln. Mit der Spitze eines Ausbeinmessers oder eines Hackbeils das Fleisch entlang der Knochenlinie tranchieren. Ziehen Sie den Oberschenkel zurück und schneiden Sie mit dem Messer das Fruchtfleisch direkt unter den Lendenwirbeln. Machen Sie an dieser Stelle einen Einschnitt entlang des Knochens und verwenden Sie die Messerspitze, um ihn zu lösen. Sie können das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, um zarte Häppchen zu erhalten. Fahren Sie dann mit der Vorderseite fort: Machen Sie einen Schnitt direkt unter der Schulter, um sie vom Rest des Körpers zu lösen. Mit beiden Händen das Fleischstück in alle seine Teile zerlegen und die Knochen entfernen. Für den Speck einen Einschnitt machen. Ziehen Sie das Fruchtfleisch mit der linken Hand und schneiden Sie mit der rechten weiter. Das Portionieren des Kaninchens wird fortgesetzt, indem der zweite Schenkel geschnitten und die Eingeweide entfernt werden. Fahren Sie mit dem Schneiden der zweiten Schulter fort, indem Sie genauso vorgehen wie bei der ersten. Sie müssen nur das Fruchtfleisch aus dem Rücken des Tieres extrahieren. Mit der Messerspitze kleine Schnitte machen, um das Fleisch von den Knochen zu lösen. Helfen Sie sich auch mit den Fingerspitzen, um das Fruchtfleisch gut zu trennen.