Musstest du schon mal ein Huhn entbeinen? Es ist jetzt einfach, jedes fertige, geschnittene und verpackte Stück Fleisch im Supermarkt zu finden. Allerdings kann es im Leben passieren, dass man ein ganzes Hähnchen zum Putzen in der Hand hat. Es gibt auch Rezepte, bei denen diese Zutat wirklich benötigt wird: Denken Sie an gefülltes Hähnchen, das im Ofen gekocht oder gebraten wird. Und dann, wie er sagt Roberto Liberatijetzt bekannt als der Guru des Fleisches von Rom, “es ist auch eine persönliche Befriedigung“. Das kann einschüchternd sein, es mag wie eine lange und schwierige Operation erscheinen, aber um ein Huhn zu entbeinen, braucht man nur ein wenig handwerkliches Geschick und Rat gerecht.
Waschen Sie zuerst das Huhn unter fließendem Wasser und verbrennen Sie alle Flusen mit einer Flamme oder Fackel. Legen Sie das Huhn mit der Brust nach unten auf die Arbeitsfläche. Im Gegensatz zum Hasen öffnet sich das Huhn von hinten. Um ein Huhn zu entbeinen, benötigen Sie ein kleines Ausbein- oder Trimmmesser (mit einer 12-cm-Klinge). Es beginnt am Rücken: Machen Sie einen Schnitt über die gesamte Länge und kratzen Sie dann mit der Messerspitze gegen den Knochen. Der häufigste Fehler beim Entbeinen eines Huhns ist, zu viel Fleisch am Knochen zu lassen. Achten Sie daher genau auf diesen Vorgang. Mit der rechten Hand mit der Messerspitze vorsichtig nah am Knochen einschneiden. Hebe das Fleisch stattdessen mit der linken Hand an. Bewegen Sie sich an dieser Stelle zur Seite des Oberschenkels und entfernen Sie das Fleisch vom Knochen, indem Sie mit der Messerspitze schneiden. Folgen Sie den Linien des Brustkorbs, um diese Operation durchzuführen, und führen Sie die gleiche Arbeit auch mit dem Flügel durch. Um das Ablösen zu erleichtern, verwenden Sie auch Ihre Fingerspitzen und drücken Sie mit den Fingern genau dort auf das Fleisch, wo Sie das Vorhandensein eines Knochens spüren. Arbeiten Sie auf diese Weise weiter, um den Kadaver zu entfernen und eine teilweise Entbeinung zu erreichen. Suchen Sie mit den Fingerspitzen der linken Hand nach den Stellen, an denen das Fleisch noch an den Knochen haftet, und kratzen und reinigen Sie mit der rechten Hand so gut wie möglich mit der Messerspitze. Um das Hähnchen vollständig zu entbeinen, schneiden Sie die Keulen mit der Messerspitze ab. Kratzen Sie den Knochen überall ab, um ihn so weit wie möglich vom Fleisch zu lösen. Nehmen Sie an dieser Stelle mit der rechten Hand das saubere Ende des Knochens und ziehen Sie, während Sie mit der linken das Fleisch für mehr Kraft festhalten. Draußen müssen Sie nur noch die letzten Fleischstreifen mit der Messerspitze abschneiden und schon haben Sie die Knochen der Hähnchenschenkel entfernt. Jetzt müssen Sie dasselbe mit den Flügeln machen. Den Knochen auf seiner ganzen Länge einritzen und weiter schneiden und schaben, bis er vollständig vom Fleisch befreit ist. Wenn Sie mit der Arbeit fortfahren, helfen Sie sich, indem Sie mit der linken Hand am Flügelknochen ziehen und ihn umdrehen. Um das Ausbeinen abzuschließen, üben Sie mit der linken Hand Druck auf das Fleisch aus und ziehen Sie gleichzeitig mit der rechten Hand am Knochen, bis er herauskommt. Dazu ist es normal, das Fleisch zu zerlegen, aber es reicht aus, ein Ende zu strecken, um den Flügel wieder zusammenzusetzen. An dieser Stelle müssen Sie nur noch die Knochen des Brustbeins entfernen, indem Sie mit der Messerspitze schneiden und das Fleisch vorsichtig abkratzen. Wenn Sie eine gleichmäßigere Oberfläche erhalten möchten, können Sie die Truhe mit der Messerspitze aufschneiden und wie ein Buch öffnen. Sie müssen das Hühnchen nur mit Gewürzen oder Kräutern würzen und es mit einer anderen Hähnchenbrust, einem Hackbraten, etwas Hackfleisch, etwas Gemüse oder etwas Käse füllen. Unabhängig davon, welches Rezept Sie befolgen möchten, müssen Sie nach dem Anrichten der Füllung die Enden nach innen falten, um das Huhn wieder zusammenzusetzen, und das Fleisch mit einem Holzspieß der Länge nach versiegeln. Damit sich das Hähnchen beim Garen nicht öffnet, müssen Sie den Spieß im Zickzack einführen, wie beim Einstecken einer Sicherheitsnadel. Für diesen Vorgang gibt es diejenigen, die lieber die Bratnadel und Küchengarn oder Garn verwenden.