Eine Anleitung, was besser ist – –

Uns allen wird seit Jahrzehnten gesagt, dass Vollkornbrot immer am besten ist, wenn es um Brot geht. Aber jetzt gibt es einen neuen Sheriff in der Stadt. Sauerteigbrot hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, zusammen mit seinem Ruf, gut für Sie zu sein. Wie ist es also im Vergleich zu Vollkorn? Welches ist besser? Und gibt es eine bessere Option?

Obwohl Sauerteigbrot einen niedrigen glykämischen Index, eine bessere Verdaulichkeit und ein verbessertes Nährwertprofil aufweisen kann, ist bekannt, dass Vollkornweizen aufgrund seines höheren Ballaststoffgehalts und Nährwerts erhöhte gesundheitliche Vorteile hat.

Ich wollte wissen, welches besser ist, also habe ich nachgeforscht und ein wenig mehr recherchiert … Hier ist eine Liste der Vorteile, die jedes Brot hat, ein Vergleich zwischen den beiden und ein Leitfaden, welches besser ist …

Die Vorteile von Vollkornbrot

Lassen Sie uns zunächst einen Blick auf die allgemeinen Vorteile von Vollkornbrot werfen und warum es im Vergleich zu Weißbrot als die eindeutig bessere Option angepriesen wird. Was ist daran so besonders?

Vollkornbrot hat einen höheren Ballaststoffgehalt

Vollkornbrot hat im Allgemeinen einen viel höheren Ballaststoffgehalt als Weißbrot, da es den Kleieanteil des Weizens enthält (wo sich alle Ballaststoffe befinden). Ballaststoffe helfen Ihnen, regelmäßig zu bleiben und sich länger satt zu fühlen. Eine normale Scheibe Vollkornbrot enthält knapp 2 g Ballaststoffe. (7 % Ihres empfohlenen Tagesbedarfs)

Vollkornbrot hat einen niedrigeren glykämischen Index als Weißbrot

Ein niedrigerer glykämischer Index als Weißbrot bedeutet, dass Vollkorn die bessere Wahl ist, wenn es darum geht, Ihren Zuckerspiegel stabiler zu halten. Es bedeutet auch, dass Sie sich weniger nach zuckerhaltigen Lebensmitteln sehnen, indem Sie länger satt bleiben. Normales Weißbrot hat einen GI von 70 und höher, während Vollkornbrot einen niedrigeren GI von etwa 50 hat.

Vollkornbrot ist reich an B-Vitaminen

Im Gegensatz zu Weißbrot ist Vollkornbrot von Natur aus reicher an einer Reihe von B-Vitaminen. Hier ist eine Aufschlüsselung:

Vitamin B1 – Auch bekannt als Thiamin. Laut webMD ist dieses Vitamin für unseren Körper erforderlich, um Kohlenhydrate richtig zu verwenden.

Vitamin B2 – Auch bekannt als Riboflavin. Dieses Vitamin wird für eine gesunde Entwicklung der Haut, der Gehirnfunktion, der Blutzellen und der Verdauungsschleimhaut benötigt. [Ref]

Vitamin B3 – Bekannt als Niacin. Dieser ist gut für die allgemeine allgemeine Gesundheit [Ref]

Vitamin B9 – Auch bekannt als Folsäure oder Folat. Dieses Vitamin wird für die Bildung gesunder neuer Zellen im Körper benötigt. [Ref]

Vollkornbrot ist mineralstoffreicher als Weißbrot

Vollkornbrot enthält mehr Mineralstoffe als Weißbrot, wie zum Beispiel:

Eisen– Dies ist ein essentielles Mineral, das Ihren Blutzellen hilft, Sauerstoff durch den Körper zu transportieren. Es wird auch benötigt, um gesunde Haut, Haare und Nägel zu erhalten. [Ref]Magnesium – Das ist wichtig für eine ganze Reihe von Funktionen im Körper: [Ref]Regulierung der Muskel- und NervenfunktionErneuerung/Herstellung von Protein, Knochen und DNARegulierung des BlutzuckerspiegelsSelen – Ein Spurenelement, das wichtig ist für ein gesundes Immunsystem, Fruchtbarkeit (für Männer und Frauen), die kognitive Funktion des Gehirns, Schutz vor InfektionenZink – Dies ist ein essentielles Mineral, das in kleinen Mengen benötigt wird, um eine gesunde Zellfunktion zu unterstützen, und ist für ein gesundes Immunsystem unerlässlich. [Ref]

Vollkornbrot enthält resistente Stärke

Resistente Stärke ist ein Bestandteil einiger Lebensmittel, der beim Verzehr kurzkettige Fettsäuren produziert, die gut für uns sind. Vollkornbrot kann bis zu 14 % resistente Stärke enthalten. Etwas, womit sich die meisten Lebensmittel nicht rühmen können.

Allgemeine Ernährung von Vollkornbrot

Hier ist ein Blick auf die Nährstoffaufschlüsselung von 100 Gramm Vollkornbrot: [Ref]

Protein13 GrammKohlenhydrate41 GrammZucker6 GrammBallaststoffe7 GrammFett3,4 GrammKalorien247

Die Vorteile von Sauerteigbrot

Weitere Informationen zu den Vorteilen von Sauerteigbrot finden Sie in meinem Beitrag „Ist Sauerteigbrot gut für Sie? 7 Dinge, die Sie wissen müssen“

Hier werden wir uns die einzelnen Vorteile von Weißsauerteig ansehen und später einen Gesamtvergleich zwischen den beiden Brotsorten anstellen.

Sauerteigbrot hat einen niedrigen glykämischen Index

Weißes Sauerteigbrot kann einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmliches Weißbrot aufweisen, da die Fermentationsmethode den Gesamtstärke- und Zuckergehalt im Brot senkt. Der glykämische Index von weißem Sauerteigbrot liegt bei etwa 50, was als niedriger GI gilt. Wir werden später im Vergleichsabschnitt untersuchen, wie es mit Vollkornbrot verglichen wird.

Sauerteigbrot hat eine erhöhte Mineralstoffaufnahme

Ein Nebenprodukt des Fermentationsprozesses von Sauerteigbrot bedeutet, dass wir die verfügbaren Mineralien im Sauerteigbrot besser aufnehmen können. Insbesondere Mineralien wie:

haben eine erhöhte Absorptionsrate in unserem Körper. Es gibt auch einen erhöhten Gehalt an Antioxidantien, die andere Brote nicht enthalten. Das liegt an der im Sauerteig enthaltenen Milchsäure. [Ref]

Sauerteigbrot enthält resistente Stärke

Resistente Stärke wurde vor relativ kurzer Zeit als gesundheitsfördernd entdeckt, und die Sauerteiggärung erhöht den Gehalt an resistenter Stärke im Brot um etwa 6 %. [Ref] Dies ist jedoch immer noch nicht annähernd so viel wie Vollkornweizen enthält.

Sauerteigbrot hat eine ganze Reihe darmfreundlicher Vorteile

Aufgrund des Prozesses der langsamen Gärung hat Sauerteig eine Reihe zusätzlicher Vorteile, die gut für Ihren Darm und Ihre Verdauung sind, die Vollkornbrot nicht hat. Weitere Informationen zu Darmbakterien und Sauerteigbrot finden Sie in meinem Artikel „Enthält Sauerteig Probiotika und ist er gut für Ihren Darm?“

Allgemeine Ernährung von weißem Sauerteigbrot

So sieht das Nährwertprofil von 100 Gramm Weißbrot aus Sauerteig aus: [Ref]

Protein (weniger)12 GrammKohlenhydrate (mehr)56 GrammZucker (weniger)2,6 GrammBallaststoffe (viel weniger)2,4 GrammFett (weniger)1,8 GrammKalorien (mehr)289

Weitere Nährwertinformationen finden Sie in meinem Beitrag „Ist Sauerteigbrot kohlenhydratarm? Kalorien, Kohlenhydrate, Fette und mehr“

Ein Vergleich zwischen den beiden Broten

Nachdem wir uns nun einige der Hauptvorteile jeder Brotsorte angesehen haben, vergleichen wir die beiden.

Ich habe eine Vergleichstabelle zwischen den beiden Broten zusammengestellt, mit Gleichem von 100 Gramm jeder Brotsorte, damit wir den Unterschied leicht erkennen können:

Weißes Sauerteigbrot (100 Gramm) Vollkornbrot (100 Gramm) Protein 12 Gramm 13 Gramm Kohlenhydrate 56 Gramm 41 Gramm Zucker 2,6 Gramm 6 Gramm Fett 1,8 Gramm 3,4 Gramm Resistente Stärke 6 % 14 % Ballaststoffe 2,4 Gramm 7 Gramm Kalorien 289247 Glykämischer Index 5350

Hier sind einige Schlussfolgerungen, die wir aus der Betrachtung der obigen Tabelle ziehen können:

Vollkornbrot ist besser als Sauerteig, weil:

Es hat einen höheren Ballaststoffgehalt – Sauerteigbrot hat, weil es weiß ist, sehr wenig Ballaststoffe. Vollkornbrot übertrumpft also Sauerteig, wenn es um den Ballaststoffgehalt geht. Wir brauchen etwa 25 Gramm Ballaststoffe pro Tag in unserer Ernährung, und die meisten von uns bekommen nicht genug davon. Der Verzehr von Vollkorn ist im Allgemeinen eine bessere Option, um die Aufnahme von Ballaststoffen zu erhöhen.

Es hat einen höheren Gehalt an resistenter Stärke – Da Vollkornbrot die gesamte Kleie enthält, enthält es einen hohen Anteil an resistenter Stärke. Weitaus höher als das, was in Sauerteigbrot gefunden wird. Resistente Stärke ist nicht in allzu vielen Lebensmitteln enthalten, daher ist Vollkornbrot eine gute Möglichkeit, etwas davon in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Es hat einen höheren Proteingehalt – Obwohl nicht zu viel, enthält Vollkornbrot einen etwas höheren Proteingehalt als Sauerteigbrot. Der Proteingehalt in Lebensmitteln hilft uns teilweise, länger satt zu bleiben.

Es enthält weniger Kalorien, Kohlenhydrate und Zucker – Aufgrund des höheren Ballaststoff- und Kleiegehalts enthält Vollkornbrot weniger Kohlenhydrate und Zucker als weißer Sauerteig (und damit weniger Kalorien). Interessant ist jedoch, dass, obwohl dies der Fall sein mag, die Glykämischer Index von beide Brote sind so ziemlich die gleich.

Sauerteigbrot ist besser als Vollkornbrot, weil:

Es hat eine höhere Mineralabsorption – Das ist wirklich interessant. Gemäß diese Studie, hat Sauerteigbrot eine viel höhere Mineralabsorptionsrate als Vollkornbrot. Das ist faszinierend, weil Vollkornbrot enthält mehr Mineralstoffe, die aber nicht so gut aufgenommen werden. Also obwohl Sauerteigbrot enthält weniger Mineralien, wir profitieren mehr aus Sauerteigbroten Mineralien, weil unser Körper sie besser aufnehmen kann als die in Vollkornbrot.

Die Studie zeigte, dass die Verfügbarkeit von Mineralien in Sauerteigbrot viel höher ist als in Vollkornbrot mit Hefe, obwohl der Vollkornweizen höhere Gehalte enthielt. Insbesondere die folgenden Mineralien waren im Sauerteig in höheren Konzentrationen verfügbar als im Vollkorn:

Hier ist eine kurze Zusammenfassung der Vorteile des Essens jeder Brotsorte im Vergleich zur anderen:

Vorteile von VollkornbrotVorteile von SauerteigbrotNiedriger glykämischer IndexNiedriger glykämischer IndexBeständigere StärkeMehr MineralienverfügbarkeitMehr BallaststoffeEnthält Antioxidantien

Was ist besser für Sie? Sauerteig oder Vollkornbrot?

Aus der obigen Vergleichstabelle können wir ersehen, dass sowohl Vollkornbrot als auch Sauerteigbrot ihre eigenen individuellen Vorteile haben. Aber wenn Sie sich für eine entscheiden müssten, welche wäre die bessere Wahl?

Da beide Brote einen guten glykämischen Index aufweisen, schlägt Vollkorn Sauerteig, wenn es um Ballaststoffe und resistente Stärke geht. Aber Sauerteigbrot ist aufgrund seiner Bioverfügbarkeit eher ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket, wenn es um Brote geht.

Das Beste aus beiden Welten: Vollkornsauerteig!

Vielleicht müssen Sie sich nicht entscheiden! Wenn Sie von beiden Brotsorten profitieren möchten, haben Sie die Möglichkeit, etwas noch Besseres zu wählen. Ein Vollkornbrot aus Sauerteig. Obwohl nicht so verbreitet, ist Vollkornsauerteig eine hervorragende Option für Menschen, die die Vorteile beider Brote und mehr nutzen möchten.

Die Vorteile von Vollkornsauerteig

Hier ist eine Liste der Vorteile von Vollkorn-Sauerteigbrot im Vergleich zu weißem Sauerteig UND normalem Vollkornbrot.

Vollkornsauerteig hat eine gleichmäßige Niedriger Glykämischer Index

Denken Sie daran, dass der glykämische Index von Vollkornbrot dem von weißem Sauerteig sehr ähnlich ist, obwohl der Sauerteig aus Weißmehl besteht. Der Prozess der Herstellung von Sauerteig bedeutet, dass viele der Stärken und Zucker während der Fermentationszeit reduziert werden. Aus diesem Grund gilt Sauerteigbrot als niedriger GI, obwohl es aus Weißmehl hergestellt wird.

Wenn Sie jetzt ausschließlich Vollkornmehl verwenden, um Sauerteigbrot zu backen, Sie schon Beginnen Sie mit einem Mehl mit niedrigerem GI, und wenn Sie es dann mit Sauerteig fermentieren, wird der glykämische Index des Brotes noch weiter reduziert. Vollkornbrot aus Sauerteig hat einen glykämischen Index von etwa 39. Das ist extrem wenig für ein Brot! Wenn Sie also lange satt bleiben und Ihren Zuckerspiegel stabil halten möchten, ist Vollkornsauerteig definitiv der richtige Weg!

Vollkornsauerteig hat sogar Besser Mineralverfügbarkeit

Wir haben bereits gelernt, dass, obwohl weißes Sauerteigbrot weniger Mineralien enthält als Vollkornbrot, die Verfügbarkeit dieser Mineralien im Sauerteig viel höher ist als im Vollkornbrot. Daher, wenn Sie verwenden Vollkornmehl zum Backen von Sauerteigbrot, haben Sie von vornherein bereits eine erhöhte Menge an Vitaminen und Mineralstoffen im Brot. Das macht Vollkornsauerteig ein sehr nahrhaftes Brot zum Essen, im Vergleich zu anderen Broten.

Vollkorn-Sauerteigbrot hat eine gleichmäßige Höher Gehalt an resistenter Stärke

Normales Vollkornbrot enthält bis zu 14 % resistente Stärke, und wir wissen, dass die traditionelle Fermentation von Brot durch Sauerteig seine resistente Stärke um etwa 6 % erhöht. Das bedeutet, dass Vollkornsauerteig bis zu 20 % resistente Stärke enthalten kann. Es ist schwer, viele Lebensmittel zu finden, die mit diesen Werten vergleichbar sind.

Vollkornsauerteig ist reich an Ballaststoffen

Weißes Sauerteigbrot enthält zwar…

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