Dies wird der Sommer sein Mezcal, das kühl trinken. Das aus über 30 Agavensorten gewonnene mexikanische Destillat ist die alkoholische Seele vieler Cocktails. Es ist ein Getränk, das stark die landwirtschaftliche Kultur des größten Teils des Landes identifiziert, die mit einer großen Artenvielfalt verbunden ist Bei Mexikanern ist es aufgrund der Legende göttlichen Ursprungs das beliebteste Elixier, denn das Getränk der Fruchtbarkeit und Tradition wird anlässlich von Volks- und Familienfesten getrunken. Es identifiziert stark die landwirtschaftliche Kultur eines Großteils des Landes, die mit einem großen Reichtum an biologischer Vielfalt verbunden ist, der aus einem riesigen Erbe an Agavenarten und noch mehr Sorten besteht. Bedenken Sie, dass Mexiko das Land ist, das 150 der 200 Agavenarten beherbergt, die auf der Welt verbreitet sind, und Mezcal in 29 der 32 Staaten produziert wird. Der Name sagt bereits alles über seine sehr alte Art und Herkunft: er leitet sich ab náhuatl mexcalli was in der aztekischen Sprache bedeutet magie gekocht. Das magie Es ist genau das Herz der Agave, das 4 Tage lang in einem unterirdischen Ofen gekocht wird (wodurch die charakteristische Räuchernote des Mezcal entsteht), dann mit dem Schlepptau von Tieren gemahlen wird, um einen Saft zu erhalten, der zur Destillation mit diskontinuierlichem Kupfer fermentiert wird Standbilder. Ein hoch und vollständig handwerklicher Prozess, der der Weisheit und dem Wissen von anvertraut ist maestros mescaleros.
Der wertvollste kommt aus den Tälern von Oaxaca, aber die Herkunftsbezeichnung umfasst auch die Bundesstaaten Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas. Erfahrene Trinker und Kenner lieben den Anejo, also den ein Jahr im Fass gereiften Mezcal. Der Reposado macht 2 Monate Passage in Eichenholz, der Joven ist stattdessen Brandy, der in Stahl übergeht. In der kollektiven Vorstellung ist das der Mezcal von Anotnomasia von gusanoalso der mit dem Wurm, der darin lebenden Raupe magie. Tatsächlich ist die Einführung des gusano im Destillat gehört es nicht zur historischen Produktion, sondern ist eine neu erfundene Spielerei. Der Wurm jedoch, so das Glaubensbekenntnis, behält eine aphrodisierende Kraft und eine Verbindung zum Göttlichen, weil gusano die im Herzen der Göttin Mayatl, der Amme ihres Volkes, das Leben nahm, wurde einem menschlichen Soldaten gegeben, um ihre Liebe zu ermöglichen.
Wenn Sie den Mythos im Glas würdigen und sich vom uralten Geschmack Mexikos verführen lassen möchten, hier ist er 6 Cocktails exklusiv für Sie zubereitet. Um sie zu unterschreiben Massimo d’Addezioeiner der Giganten der italienischen Mixologie, des Chorus Cafè in Rom, e Raffael Caruso des Signums von Salina.
Truganini. Mezcal Alipus San Juan, Limettensaft, Triple Sec, Agavensirup, Tasmanische Pfefferbeeren, Sel de Vigneron (französisches Salz, aromatisiert mit Cabernet Sauvignon, Franc und Merlot.Praktisch wie das Komplexieren einer Margarita “, sagt D’Addezio. In einem sehr kalten Glas mit Salzrand servieren.
Das Leben eines Gentlemans. Ideal nach dem Abendessen oder als Meditationscocktail. Eine Neuinterpretation des klassischen Negroni, zubereitet mit Mezcal Illegal Anejo, Antica Formula Vermut und China Clementi. Die sehr langen amarostischen Noten von China Clementi vermischen sich mit den Vanillenoten des Wermuts und verstärken zusammen den zarten Geschmack und das Aroma des geräucherten Mezcal.
Verdammter Max. Die Bloody Mary in mexikanischer Tonart. Mezcal Alipus San Baltazar, Limettensaft, Tomatensaft, trockener Sherry, Meerrettichsauce, Worcestersauce, Maldon-Salz, Sichuan-Beeren, grüner Tabasco, eine extrem reichhaltige Mischung aus nie scharfen Aromen. “Dieser Cocktail nimmt die alte französische Tradition des 19. Jahrhunderts wieder auf, Tomatensaft mit Sherry zu trinken, und nimmt so viel Schärfe wie möglich aus der amerikanischen Tradition herzhafter Cocktails.“, erklärt Massimo D’Addezio.
Amarillo Brillo. Frisch, exotisch und mediterran zugleich, um an Sommernachmittagen am Pool zu schlürfen. Zubereitet mit Mezcal, Rosmarin, Ingwer, frischem Ananasextrakt, nach Raffaele.
Capperinha. Vor dem Abendessen mit einem herzhaften und würzigen Geschmack, verstärkt durch die Noten von Salina, die von Kapern und frischen Zitronen gebracht werden. Caruso bereitet es mit Mezcal, Salina-Kapern, Zitrone, Agavendicksaft, Tabasco und schwarzem Pfeffer zu.
Mezcal Maultier. New York gewidmeter Metropolitan-Cocktail von Raffaele Caruso mit Mezcal, Zitrone, Maracuja, Ginger Beer.