Im Chinesische Küche es gibt viele Arten von Nudeln und Sojasaucen. Einer der bekanntesten, vielleicht der berühmteste, ist der doubanjiangdas scharfe Bohnensauce. Nudeln aus Sojabohnen, Sojabohnen, Gewürzen und fermentierten Chilis, die doubanjiang Es wird oft auch mit anderen Namen bezeichnet und ist unter den Rezepten der Provinz Sichuan, wo würzige Aromen dominieren. Es ist genauso bekannt wie dieSeele der Sichuan-Küche und wird verwendet als Würze oder wie Base Rezepturen.
Wie schmeckt doubanjiang
Würzig, salzig, herzhaft: umami, in einem Wort. Nach einigen lokalen Legenden, die doubanjiang verdankt seine Herkunft zu einigen Einwanderern aus Chengdu-Stadt. Als sie nach einem großen Krieg die Stadt verließen und einige mitnahmen Sojabohnen in FermentationSie würden gemischt (durch Willen oder Fehler) mit der Chili-Pfeffer, wodurch eine neue Würze entsteht. Auch heute noch erfolgt die Zubereitung mit der klassischen Methode von doubanjiang es dauert fast ein Jahr, mit mehreren Fermentationsmomenten. Die Sauce wird täglich von Hand in Terrakotta-Gläsern gemischt, bis sie fertig ist.
Pixian: Doubanjiangs berühmteste Sorte
Die bekannteste Sorte von doubanjiang es ist wahrscheinlich da Pixie. Es wird mit einem langen Zeitraum von produziert Fermentation unter dem Sonnenlichtoft mehr als 3 Jahre, und bekommt somit nicht nur eine bräunlich-rote Farbeaber am Gaumen schon umami und komplex. Dort Pixian Doubanjiang es ist sogar geschützt durch geografische Angabeda er einige beantworten muss Standard Qualitätsprüfung.
Wie Doubanjiang in der Küche verwendet wird
Da es seit langem in Familien aufbewahrt wird, wird die doubanjiang es wird einmal im Jahr vorbereitet. Allerdings müssen mindestens 4 Monate nach der Zubereitung vergehen, um in den Genuss einer anständigen fermentierten Pasta zu kommen. Wir haben gesehen, dass es für seine Verwendung als Basis von Präparaten in Öl verwendet wird, und das ist es auch Wesentlicher Bestandteil für einige Rezepte, insbesondere die Klassiker von Sichuan. Zum Beispiel die Mapo-TofutOfu in würzige Sauce getauchtin der Tat, oi Dandanmiandas Spaghetti Dandanoder zur Vorbereitung derHui Guo Roudas Schweinefleisch zweimal gekocht.