Das Kebab ist ein Rezept aus dem Nahen Osten, das heute auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist. Sein Name bedeutet geröstet und es scheint, dass seine Ursprünge sehr alt sind. Bereits im antiken Griechenland wurde, wie Homer selbst erwähnt, Fleisch über dem Feuer gekocht, unterstützt von Holzstäbchen, die es ermöglichten, das Essen im richtigen Abstand von der Flamme zu halten. spricht über den ersten dönerladen europas, in london oder berlinWeit verbreitet war diese Garmethode auch unter den Nomadenvölkern der asiatischen Steppen und unter den persischen Soldaten, die das Fleisch mit ihren Schwertern durchbohrten. Die vertikale Ausrichtung der Nehrung ist viel jünger und die ersten Beweise stammen aus der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Es war wahrscheinlich klar, dass es in dieser Position möglich war, den Saft der Zutaten nicht an der Glut zu verschwenden. Einigen zufolge öffnete 1966 in London der erste Ort, der Döner in Europa anbot, seine Türen. Anderen zufolge war es jedoch der türkische Einwanderer Kadir Norman, der diese Spezialität Anfang der 1970er Jahre in Berlin bekannt machte. Sicher ist, dass es heute viele Interpretationen dieses Rezepts auf der ganzen Welt gibt. Sie wollen alles entdecken Arten von Kebabs? Folgen Sie uns auf dieser köstlichen Reise.
Döner Kebab: ist wahrscheinlich das bekannteste. Es ist ein Gericht aus gewürztem Lamm-, Rind- oder Hühnerfleisch, das langsam gart und sich um einen vertikalen Spieß dreht. Döner Kebab es bedeutet nur Döner drehen. Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und mit Salat, Reis oder Pommes serviert. Sie finden es auch als Füllung für ein weiches Sandwich (Pita) oder dünnes Brot wie ein Fladenbrot oder eine Tortilla (Lavaş). In diesem zweiten Fall heißt es dürüm kebab. Kadir Nurman ist derjenige, der berühmt wurde, weil er diese traditionelle Spezialität in ein Streetfood-Gericht verwandelt hat, das man als Sandwich genießen kann, während man die Straße entlang geht.
Schawarma: Es ist das typische Kebab-Rezept des Nahen Ostens, in gewisser Hinsicht ähnlich dem griechischen Gyros. Auf Arabisch Schawarma es bedeutet drehen. Das Fleisch (meist Lamm, aber auch Rind oder Huhn) wird mit Gewürzen wie Koriander, Zimt und Nelken mariniert. Es wird dann entlang eines vertikalen Spießes gegart, in Streifen geschnitten und als Füllung für ein weiches und dünnes Sandwich wie Fladenbrot serviert. Im Gegensatz zu anderen Zubereitungen gehören zu den Toppings Hummus, Tabouleh, Fattoush-Salat oder eingelegte Mango.
Iskender Kebab: eines der beliebtesten Rezepte in der Türkei. Seinen Namen hat er von einem gewissen Iskender Bey, der im 19. Jahrhundert in Bursa, südlich von Istanbul, den senkrechten Spieß erfand. Heute könnte man ihn als Döner bezeichnen, mit der Besonderheit, dass das Fleisch mit Butter bestrichen und mit einer Tomatensauce beträufelt wird. Pita und eine Joghurtcreme runden das Gericht ab.
Cağ Kebab: Sie definieren es als den Vorgänger des Döner. Das Fleisch (insbesondere Lamm oder Hammel) wird nämlich nach dem Marinieren direkt vom Spieß mit einem großen Messer in Streifen geschnitten. Das Kochen ist jedoch immer noch horizontal wie in alten Zeiten. Gebratenes Lamm wird auf einem Teller mit dünnem Brot serviert (Lavasch), gehackte Zwiebel, Tomaten und grüne Paprika, wie Friggitelli, gegrillt. Diese Spezialität ist typisch für den zentralen Teil der Türkei, insbesondere für die Provinz Erzurum.
Adana Kebab: hat seinen Namen von der Stadt Adana in der Südtürkei. Was ist seine Besonderheit? Dass es Lammhackfleisch ist (evtl. mit einem Messer) und mit Pfeffer, Chili, aber manchmal auch anderen Gewürzen wie Knoblauch, Paprika oder Kreuzkümmel gewürzt wird. Das Fleisch wird auf einen Spieß gesteckt und auf dem Grill gegart. Es wird normalerweise mit Pita, Salat, Zwiebeln und Tomaten serviert. Eine weniger scharfe Version ist dieUrfa-Kebabursprünglich aus einer kleinen Stadt im Südosten der Türkei.
Kebab-TexteEine ganz besondere Tradition gibt es in Zentralanatolien und in der türkischen Schwarzmeerregion. Hier werden das Fleisch und das Gemüse zusammen in einem Tontopf gekocht, genannt Texte. Das Malerische ist der Service: Das Siegel, das die Dose verschlossen hält, wird direkt am Tisch gebrochen und gibt den Blick auf den saftigen und duftenden Inhalt frei.
Beyti-Kebab: Die Präsentation ist auch eine Stärke dieses anderen türkischen Rezepts … von Schweizer Inspiration. Tatsächlich wurde es 1961 vom Besitzer des gleichnamigen Restaurants in Istanbul, Beyti Güler, gegründet. In der Schweiz hatte er gesehen, wie der Metzger Möller Fleisch zubereitete und hatte die Idee, zwei Traditionen zu verbinden. Auf Ihrem Teller haben Sie also gegrillte Fleischwürfel, die in Brot gewickelt sind Lavasch, ähnlich einem Fladenbrot. Das Ganze wird mit Tomatensauce bedeckt und eine Schüssel Joghurt in die Mitte gestellt.
Schaschlik: auf Türkisch für şiş wir meinen das Kochen am Spieß. Normalerweise wird in diesem Rezept (aber es gibt viele Interpretationen und regionale Variationen, zum Beispiel das griechische Souvlaki) Lammfleisch verwendet, aber auch Hühnchen, Rind oder Schwertfisch, in Würfel geschnitten und mit Öl, Zitronensaft und Gewürzen mariniert. Die Stücke werden zusammen mit Paprika und Zwiebeln aufgespießt und auf dem Grill gegart. Diese Spezialität wird normalerweise auf einem Teller mit Reis und gegrilltem Gemüse serviert. Wenn die Hauptzutat Hühnchen ist, sprechen wir darüber schisch tauk (oder tawook), ein sehr beliebtes Gericht in den Ländern des Nahen Ostens. Im Libanon begleitet man ihn besonders gerne mit einer Knoblauchsauce.
Chelow-Kebab: für viele das iranische Nationalgericht. Die Besonderheit ist, dass das Fleisch (normalerweise Hammelfleisch) mit gekochtem Reis serviert wird, ein wenig Weiß und ein wenig mit Safran duftend, alles mit Butter gewürzt. Ein farbenfrohes Gericht, zu dem, um nichts zu verpassen, ein Gewürz namens Sumach, die getrocknete und pulverisierte Beere eines wilden Strauchs, hinzugefügt wird. Eine Variante davon ist lo kubideh in dem das Fleisch gemahlen wird.
Kabab Torsch: An den iranischen Küsten im Kaspischen Meer, in den Provinzen Gilan und Mazandaran, ist es typisch, den Döner mit einer ganz besonderen Marinade zuzubereiten. Tatsächlich lieben diese Teile saure Aromen und so werden diese Fleischspieße, bevor sie auf dem Grill gegart werden, eine ganze Nacht lang mit gehackten Walnüssen, Knoblauch, Öl und Granatapfelmelasse, einem sehr konzentrierten traditionellen Saft der nahöstlichen Küche, aromatisiert. Zum Schluss wird das Gericht mit viel frischer Petersilie und Reis auf den Tisch gebracht.
Kebab Halabi: Dieses Rezept ist in Syrien, im Libanon und in Teilen Israels beliebt und mischt zerkleinertes Lamm- oder Rindfleisch mit Gewürzen und Nüssen (Pinienkernen oder Mandeln). Ein weiteres wichtiges Element ist die Tomatensauce, mit der das Fleisch serviert wird. Abgeschmeckt wird mit Zwiebeln und Knoblauch, aber meist fehlt auch nie eine Prise Sumach, die mit ihrem säuerlichen Geschmack dem Ganzen eine noch aromatischere Note verleiht.
Souvlaki: eine der Varianten des traditionellen Kebabs in Griechenland und Zypern. Souvlaki ist die Verkleinerung von souvla was Spucke bedeutet. Schweinefleisch wird normalerweise als Rohmaterial verwendet, aber auch Hähnchenspieße sind zu finden. Das Rezept sieht vor, das Fleisch mindestens 6 Stunden mit Öl, Weißwein, Pfeffer und frischer Minze zu marinieren. Die Schweine- oder Hähnchenwürfel können weiterhin am Spieß oder auf einem Teller serviert werden, begleitet von Pita, Tzatziki-Sauce und Gemüse (normalerweise Salat, Zwiebeln und Tomaten).
Gyros: ein weiteres berühmtes griechisches Rezept, auch wenn es anscheinend von Einwanderern aus Anatolien kreiert wurde, die in der ersten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts nach Athen zogen. Es sieht aus wie ein Döner, wird aber nur aus regionalen Zutaten zubereitet. Das Fleisch (normalerweise Schweinefleisch), mariniert mit aromatischen Kräutern und langsam gegart, wird in der Pita mit griechischem Joghurt oder Tzatziki, Tomaten und Zwiebeln serviert. Sie finden Gyros zubereitet mit Huhn, Lamm, Rind oder Fisch.
Shami-Kebab: Es ist die bekannteste Variante des indischen Subkontinents. In Pakistan, Bangladesch und Indien können Sie diese weichen Fleischbällchen daher genießen. Das Rezept soll in der Zeit der Mogul-Dynastie (1526–1761) für einen Gouverneur entstanden sein, der alle Zähne verloren hatte. Sein Koch machte das Fleisch so weich wie möglich, damit der Mensch dieses Gericht auch genießen konnte. Lamm (oder Rindfleisch) wird mit Gewürzen gekocht und zusammen mit Kichererbsen, Eiern, Zimt, Minze, Koriander und Ingwer gemahlen. Mit der Mischung erhält man zerkleinerte Fleischbällchen, die abschließend frittiert und mit verschiedenen Saucen, aber auch mit einfachem weißem Reis serviert werden.
čevapi: eine Art traditioneller Kebab aus dem Balkangebiet, einem Gebiet, das lange Zeit vom Osmanischen Reich beeinflusst wurde. Das Aussehen ähnelt dem von Würstchen oder länglichen Frikadellen (köfte kebab). Das Hackfleisch wird mit dem von Lamm oder Schwein gemischt. Dann kommen die Aromen hinzu: Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Pfeffer. 7-10 cm lange Würste werden geformt und auf dem Grill gegart. Normalerweise wird dieses Fleischgericht mit dünnem Fladenbrot (Lepinja) und frische Zwiebel.
Tacos nach Schäferart: Nahöstliche Traditionen sind auf der ganzen Welt verbreitet und es ist nicht schwer, sie auch auf anderen Kontinenten zu finden. Als libanesische Einwanderer Anfang des 20. Jahrhunderts nach Mexiko kamen, brachten sie zum Beispiel das Kochen am Spieß mit Schawarma. Lokale Bauerngemeinschaften begannen, sich an dieser Methode zu orientieren und Lamm durch Schweinefleisch zu ersetzen. Die Zutaten der Marinade begannen auch, lokale Rohstoffe wie Ananassaft zu enthalten, und der Taco trat an die Stelle der Pita.
Chislic: In einem anderen Gebiet des amerikanischen Kontinents, genauer gesagt in South Dakota, wird diese Schaschlik-Variante gegessen. Nach Ansicht vieler wurde das Rezept von John Hoellwarth eingeführt, einem Einwanderer, der Ende des 19. Jahrhunderts von der Krim kam. Heute mit chislic wir meinen gebratene und mit Knoblauchsalz gewürzte Rinder-, Lamm- oder Wildwürfel. Sie werden oft von Crackern begleitet.
Mortadella-Kebab: Viel jünger ist das Rezept des vielseitigen Küchenchefs David Chang, der in seiner neuen Bāng Bar in New York die mit Schmalz bestreute Mortadella auf einen senkrechten Spieß stellte und den Mortadella-Kebab auf der Speisekarte vorschlug. Die Streifen sind in der Tat in ein weiches und dünnes koreanisches Brot eingewickelt Knall.
Babek: In unserem Land haben sich vor einigen Jahren vier junge Leute entschieden, den italienischen Döner zu kreieren. Alles begann mit der Diplomarbeit einer von ihnen, Virginia Paracino, an der Universität für gastronomische Wissenschaften in Pollenzo (Cn). Ein Jahr später eröffneten sie Babek in Mailand, wo Sie eine neue Interpretation dieser alten Spezialität probieren können, die mit Zutaten zubereitet wird, die uns ähnlicher sind. Schaffleisch hat Hammel ersetzt und wurde mit neuen Geschmacksrichtungen wie Friggitelli, Radicchio, Römersalat, Pecorino, Stracciatella, Taggasche-Oliven usw. angereichert.
Vegetarische Varianten: Für diejenigen, die Fleisch nicht lieben oder Vegetarier sind, wurde sogar der Gemüse-Kebab kreiert. Fangen wir an Cheebab, eine Idee der Schweizer Molkerei Natürli. Die Grundzutat dieses originellen Spießes ist … Käse. Momentan kann es in zwei Restaurants in Zürich probiert werden, aber in Italien können wir uns damit trösten Schoko-Kebab. Es wurde von einem Unternehmen aus Reggio Emilia zusammen mit einer Familie von Konditoren aus Turin entworfen. Mit diesen Schokoladenflocken lassen sich leckere Crêpes füllen.