Süßes Florenz & Toskana es ist nicht einfach Buch über Süßigkeiten wo Sie finden Rezepturen und Listen von Konditoreiensondern eine echte mit Herz geschriebene Reportage, in der der Autor, Veronika Trioloreiste mit Bus, Bahn und Auto durch Florenz und die Toskana, um die Zeugnisse, Bemühungen und Lebensgeschichten dieser Menschen zu sammeln. eine Reise, um die besten toskanischen und florentinischen Rezepte und Konditoreien zu entdecken In dem von Nuova Editoriale Florence Press herausgegebenen Buch finden Sie über 60 toskanische Spitzenleistungen: die besten Konditoren und Eismacher, Köche und Dessertprofis Hergestellt in der Toskana. Der Band wurde in seiner zweiten Auflage von Mary Rose Tiberi auch ins Englische übersetzt, um es den vielen ausländischen Besuchern zu ermöglichen, ihn zu lesen. Das Cover und die Innendesigns stammen von dem berühmten englischen Illustrator Ian P. Benfold Haywood, der die Rolle spielt Dessert Die Toskana mit ihrem wilden Zug, in dem Süßigkeiten, Eis und Brot tanzen.
Veronica Triolo, Römerin, aber seit einiger Zeit von Florence adoptiert, ist eine große Liebhaberin von Kunst, vor allem aber von Süßigkeiten und Schokolade, und schätzt raffinierte Geschmäcker und Kombinationen, die die Wahrnehmung des Gaumens und anderer Sinne anregen können. Wegen dieser Neigung süß Er hat auch für Süßwarenunternehmen, Sterneköche und bekannte italienische und französische Konditoren gearbeitet. Lass es uns herausfinden einige der wichtigsten Namen in diesem süßen Leitfaden.
Signature-Dessert. In einer Region, in der Gastfreundschaft heilig ist, ragen hervorragende Namen im Bereich Catering und Hôtellerie hervor, wie die hervorragende Konditorbrigade des Vier Jahreszeiten von Florenz die ab dem Frühstück mit weisser Schokolade und Zitronenkugel, Himbeermousse und Sternanis-Eis oder den sortenreinen Pralinen und Thuner Honig die anspruchsvollen Gaumen ihrer Gäste erfreuen. Gucci Osteria, wo die Küche von Massimo Bottura in Florenz das süße Aussehen des jungen Sternekochs Karime Lopez annimmt, der gerne mit Desserts experimentiert, wie dem verbotenen Apfel, mit Südtiroler Apfel (fein spiralisiert nach japanischer Methode) mit Gewürzkeks- Sablé, begleitet von Sahneeis und karamellisiertem Mohn. Die Sauce ist ein Apfelsaft, gekocht mit Sternanis, Zimt und Nelken.
Süße Tische und Residenzen. Unter den vielen Namen, die man im Auge behalten sollte, ist der Konditor Angela Tucci von I Collazzi Bistrot: Schönheit, Perfektion und Zauber sind sicherlich die drei Merkmale, die ihre Kreationen am besten definieren, wie die Halbkugel aus rosa Schokolade, gefüllt mit Vin Santo und Ricotta, toskanische Cantuccio-Waffel, Brombeeren, Himbeeren, Blaubeere, dünne Meringues, Minze, Kornblumenwitwe . Eine andere Geschichte einer tapferen Frau ist die von Michaela Ursudie lebhafte und raffinierte Seele von Die Pariser Werkstatt, und unter den zeitlosen Desserts gibt es sicherlich Bongo mit Sahne, mit warmen und knusprigen Windbeuteln, gefüllt mit Vanillesoße – mit etwas Zucker – und überzogen mit köstlicher 90% dunkler Schokolade, die direkt aus der Schweiz stammt. Aus Ruths finden Sie den Puppenspieler, Absolvent der Prager Theaterakademie, Tomás Simcha Jelinek, ein echter Künstler, kultiviert und vielseitig. Durch Zufall in der jüdischen Kantine in Florenz angelangt, beschloss er, auch nach der Pensionierung des Vorbesitzers das Sagen zu behalten: Unter den Süßigkeiten, die man nicht verpassen sollte, findet man die Blintze und Haman-Ohren.
Leckeres Gebäck. Unter den vielen Konditoreien, die in der Region verstreut sind und im Buch vermerkt sind, sollten Sie die nicht verpassen, wenn Sie an Grosseto vorbeikommen Crem Caffè von Antonio und Biagio Pianese und die Portion Passion, mit Passionsfruchtmousse, Guanaja 70% Schokoladenmousse, Sacherkeks und Schokoladensablé. In Bagno a Ripoli, am Stadtrand von Florenz, finden Sie Dario Capocchi-Gebäck und unter seinen Kreationen ist die cremige Karibik mit einer Orangenglasur, einer Zitronenglasur und gehackter Kokosnuss. Süße Florenz ist das elegante Gebäckkonzept von Tanja Li Pira, bei dem Sie unter den vielen Vorschlägen die fröhlichen Erdbeergelees und die herzförmige Einzelportion probieren können, die exklusiv von Master Pastry Chef Denis Dianin hergestellt werden. Das Rainer Kaffee in Florenz regiert der Konditormeister Rudolf Rainer, der aus einer bekannten Innsbrucker Konditorfamilie stammt und mit der wertvollen Unterstützung seiner Frau Silvia neben der Sachertorte auch den Schwarzwald kreativ anbietet gefüllte Croissants: Neben dem Klassiker gefüllt mit Sahne gibt es die Variante mit Orange, Haselnüssen oder Pistazien und Schokolade, und für die Naschkatzen empfehlen wir Sahne und schwarze Kirschen oder Mandeln und Schokolade. In Quarrata finden Sie die Konditorei Wie es einmal war: “Das Leben ist schön, weil es vielfältig ist” Er sagt Beatrice Voltaso vielfältig wie seine berühmten Kuchen, bei denen ein Biss nie gleich ist und der Geschmack so ist “Es war einmal“. Von Bologna zog sie aus Liebe nach Quarrata (PT) und beschloss aus diesem Grund, hier ihr Genusslabor für Veranstaltungen, Empfänge und Hochzeiten zu eröffnen. Zu seinen Kreationen gehören die Sahnetorte mit zwei Schichten Mürbeteig und der weiche Panettone.
Erzeugung von Phänomenen. Unter den vielen Geschichten, die der Autor in dem Buch erzählt, stechen auch die Generationengeschichten hervor, vom Vater zum Sohn. Das Vorbild bin ich Antonio Betti und sein Sohn Federico von Gebäck Sünden der Völlerei von Siena, wo der Kuchen im Laufe der Zeit zur Tradition der sienesischen Süßigkeiten und Sauerteigprodukte hinzugefügt wurde Aprikose mit Haselnuss-Salz-Crumble, Bayrische Creme mit Basilikum und Vanille und Aprikosengelee und Coco de Mèr Kuchen mit Ovis Mollis Mürbeteig mit Zimt und Zitrone, Sea Coconut Ganache (Kokosnuss von den Seychellen) Amarettokeks und Zitrusfrüchten. In Prato verlieh Gambero Rosso den Sonderpreis für das beste Salzgebäck an die Gebäck aus der neuen Welt wo ist es Paolo Sacchetti seit über 30 Jahren, jetzt flankiert von seinem Sohn Andrea, stellt für seine Kunden täglich authentisches, unverfälschtes und frisches italienisches Gebäck her. Auch Vater und Sohn führen ein schönes Projekt durch Franko-toskanisch: Neben den zeitlosen Prato-Pfirsichen finden Sie sehr kreative Einzelportionen wie die Haselnuss-Karamell-Portion mit vier übereinander liegenden Schichten Mandel-Biskuit, gesalzene Haselnuss-Nougat, gesalzener Karamell-Aufstrich, geschlagene Haselnuss-Ganache, glasiert mit Milchschokolade mit Körnern Haselnuss und dekoriert mit geschlagener Vanille-Ganache.
Gastfreundschaft. Zwischen charmante Frühstücke das jeder von uns morgens nach dem Aufwachen gerne haben möchte, ist zweifellos das von Paola D’Orefice in seinem B&B Paradiso n.4 in Siena: Die Struktur ist Teil der AITR – Italienischer Verband für verantwortungsvollen Tourismus – und hat die Auszeichnung Eco Green Leader Gold. Auf dem Tisch fehlt es nie an Joghurt- und Schokoladenkeksen, Müsli, Bio-Trockenfrüchten, toskanischer Milch und frischen Säften, die er auch mit zwei seiner Desserts abwechselt: dem Käsekuchen mit saisonalen Früchten und dem veganen Log mit Haselnüssen.
Brot. Toskana, Land des Brotes und der Öfen: Unter den vielen Namen, die auf den Seiten des Buches erwähnt werden, darf das Kastanienbrot nicht fehlen Pintucci-Ofen in Florenz, der Pan co ‘santi del forno Die herrliche di Siena und Boccaccios Brot aus Moderner Ofen von Certaldo dem Dichter von Certaldo gewidmet: ein Laib mit natürlich gesäuertem Getreidemehl von Montespertoli, Zwiebeln vom Consorzio Produttori di Certaldo, lokalen Kapern und einer Prise Salz.
Eisdielen. Es gibt viele Eismeister in der Region, die vom Autor interviewt wurden: Unter den vielen, die in dem Buch erscheinen, finden wir Gianfrancesco Cutelli von Eisdiele De ‘Coltelli von Pisa; der Preisträger Passera Eisdiele aus Florenz; dort Cremeria Cecconi von Arezzo mit seinen Kirschtomaten Granita, Basilikum und nativem Olivenöl extra, die Eisdiele Malotti von Scandicci und seiner toskanischen Tasse Prato-Cantucci-Mousse, Schokolade und Ronchi Pichi. Auch aufgeführt Antonio Lisciandrosizilianische DOC und aufgeklärter Unternehmer, bei der Schaffung des Carabé-Parks neben der Florentiner Eisdiele; Sergio Dondoli von San Gimignano und seinen Champelmo, Sorbet aus rosa Grapefruit und Schaumwein Vernaccia di San Gimignano; der Florentiner Vetulio Bondi mit dem tollen Kombucha-Sorbet, Birnen und Kurkuma. In Prato studierte Calogero Giunta Modedesigner und wurde stattdessen mit ihm Eiscreme-Stylist Gelatoteka und das Unübersehbare Lebendiges Gold mit Kurkuma, schwarzem Pfeffer aus Cayenne und gerösteten Mandeln aus Toritto.
Kochschulen und mehr. In dem Buch wird nichts dem Zufall überlassen: Es gibt die berühmtesten Rezepte der toskanischen Kochschulen wie dem Cordon Bleu in Florenz und der Kochschule Lella in Siena, aber auch die Schokoladenkurse der Residenza dei Ricci in Chiusi. Es gibt auch die Zuckerblumen, die die Hochzeitstorten von Melanie Secciani von Tuscan Wedding Cakes und Tuscan Excelsia schmücken, und das Catering der Exzellenz in der Toskana, das aus der glücklichen Vereinigung zweier großer Profis der Haute Cuisine und Gastronomie hervorgeht, Paolo Provvedi und Filippo Becagli .
Rezeptheft. Am Ende des Buches findet der Leser einen großen Abschnitt mit Rezepten für zu Hause, wie den Coconut, Lime and Avocado Pie von L’OV – L’Osteria Vegetariana, den Mango Pudding von Kome und Oh Sushi, the Pera Vin Santo und Vitique-Schokolade oder das glutenfreie Tiramisu von Irene Bistrò – Hotel Savoy.