Distel: was es ist, wie man es isst, Rezepte

Das Distel Es ist ein Gemüse, das zur gleichen Familie wie die Artischocke gehört, mit der es sowohl auf ästhetischer als auch auf ernährungsphysiologischer Ebene Gemeinsamkeiten aufweist. Seit der Römerzeit angebaut, wächst sie auf verschiedenen Böden und in Gebieten mit mildem Klima, wo sie von Ende September bis in die ersten Februartage geerntet wird. Harte Winter mit Temperaturen unter -2° übersteht sie kaum, was zu den berühmten Frösten führt, die einen Teil der Ernte vernichten. In einigen Gebieten der Halbinsel gilt sie aufgrund des jährlichen Anbauzyklus von bis zu 220 Tagen als mehrjährige Pflanze.

Aussehen

Von der großen violetten Blüte, wie der der Artischocke, kann die Distel bis zu anderthalb Meter hoch werden. Nicht die gesamte krautige Pflanze wird gegessen, sondern nur die etwa 10 cm breiten Blattstiele, Rippen genannt, und die Lappen oder Lappen der Blätter, meist mit hellen Dornen. Wir versuchen, es weiß zu machen, weil es in diesen Situationen als wertvoller und besser gilt: Von grün bleibt es faserig, bitter und sauer.

Bleichen

Der charakteristisch bittere, ins Süße tendierende Geschmack ist auf die genannte Praxis zurückzuführen Bleichender dazu dient, die Küsten durch spezielle Behandlungen, die von Ende September bis Mitte Februar an der Pflanze vorgenommen werden, zarter und schmackhafter zu machen. Bleichen besteht darin, die Pflanze zu binden, sie vor Licht zu verbergen und vor Kälte zu schützen Es gibt verschiedene Methoden zum Bleichen, die hauptsächlich darin bestehen, die Pflanze an 2 oder 3 Punkten zu binden, sie vor Licht zu schützen und sie vor Kälte zu schützen. Das schnellste System besteht darin, die Disteln in Pappe, dickes Papier oder Stroh einzuwickeln, während das am Ende des Herbstes verwendete – daher der Name Gobbo – bei noch mildem Klima darin besteht, das Gemüse mit Erde zu bedecken, zu falten und zu verlassen nur die Spitzen der Blätter. Es gibt auch diejenigen, die die Disteln in Löchern von 50-70 cm nicht breiter als einen Meter übertragen, wobei die Blätter mit Stroh bedeckt bleiben, aber dies ist eine der am wenigsten verwendeten Methoden, und diejenigen in besonders kalten Gebieten bringen sie an dunkle Orte. wie unter einem Tunnel, wo die Temperatur nicht unter den Gefrierpunkt fällt.

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Sorten von Disteln

Die Sorten der Distel werden hauptsächlich anhand der Anbaugebiete und des Vorhandenseins oder Fehlens von Dornen des Gemüses identifiziert. Die Distel Bianco Avorio zum Beispiel hat fleischige Rippen und Blätter meist ohne Dornen; Der Riese der Romagna kann sogar 60 Meter hoch werden und hat hellgrüne Blätter ohne Dornen, während der Unbewaffnete Riese fleischigere Küsten hat.

Ernährungseigenschaften

Durch die Bleiche wird der Geschmack der Distel süßlich, auch wenn sie in der Küche angenehme und interessante Bitternoten hat. Darüber hinaus wird durch diese Behandlung das Vorhandensein von Vitaminen, Kohlenhydraten und Proteinen reduziert, während der Wassergehalt bis zu 95 % erreicht. Mit einem niedrigen Kaloriengehalt (pro 100 g Produkt gibt es 10 Kalorien) und einem hohen Ballaststoffgehalt ist es ein Lebensmittel, das in vielen Diäten enthalten ist.

In der Küche

Wir gehen davon aus, dass Distel nicht zu den am einfachsten zu reinigenden Gemüsesorten gehört, aber es ist einen Versuch wert, da sie aufgrund ihres besonderen und persönlichen Geschmacks in der Küche große Freude bereitet. im Piemont serviert man ihn zusammen mit Bagna Cauda, ​​in den Abruzzen in Suppe mit Cardone Die seitlichen Blätter müssen entfernt und von den Plättchen befreit werden, dann ist es wichtig, sich auf die Filamente zu konzentrieren, die wie beim Sellerie entfernt werden. Die verschiedenen Regionen Italiens präsentieren ihn nach unterschiedlichen Rezepten und er wird sowohl als Vorspeise, als erster Gang, als Suppe oder als Beilage sehr geschätzt. Im Piemont serviert man es roh zusammen mit bagna caudasondern auch als eine Torte, und dann blanchiert und mit Butter, Eiern, Parmesankäse und Bechamel angereichert, ein Rezept, das auch in anderen Regionen Italiens zu finden ist. In den Abruzzen ist es zu Weihnachten typisch, die zu präsentieren Suppe mit Cardoneeine Suppe mit Hühnerbrühe, Distel, Eiern, Parmesan und Muskatnuss.

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Eine lustige Idee kann sein, eine zu machen Risotto mit Disteln, aromatisiert mit einem leichten und delikaten Käse, um seine Besonderheiten maximal zu entfalten. Während eines der leckersten Rezepte, um Distel zu präsentieren, das von bleibt Braten Sie esund für den unwahrscheinlichen Fall, dass Sie Reste haben, sautieren Sie es in einer Pfanne mit einer Tomatensauce.

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