Diskurse der Feiertage: die perfekten Cappelletti

Sie müssen die vorbereiten Silvester-Dinner für die ganze Familie? Eltern, Kinder, Schwiegermütter, Onkel und Ehefrauen, Schwägerinnen und Schwiegertochter, Brüder und Schwestern, Cousins ​​​​und verschiedene Gäste werden in keiner bestimmten Reihenfolge eintreffen. das Muss der weihnachtlichen Mittag- und Abendessen ist es, auf Cappelletti zu kollidieren Um das neue Jahr zu feiern, hofft man, dass all die anhaltenden Streitereien und Rivalitäten von Unmengen an Essen, Desserts und Alkohol übertönt werden. An dieser Stelle ist es besser, nicht unvorbereitet anzukommen. Tragen Sie das neue Geschenk der Schwiegermutter, einen schönen Pullover mit tanzenden Rentieren, trinken Sie ein Glas italienischen Sekt und machen Sie sich bereit für das schicksalhafte Abendessen, wie Sie es für das Mittagessen vorbereitet hatten Weihnachten. Auch in diesem Fall lässt das Menü oft keine Ausnahmen zu: Cappelletti in Kapaunbrühe. Das Muss der festlichen Mittag- und Abendessen ist genau das Zusammentreffen auf den Cappelletti (bzw Kaplett).

DAS Kaplett Idealerweise sollte der Teig streng von Hand gerollt, von mittlerer Dicke und sollte der sein großer Kopf, damit die Tugend der Füllung nicht abgetötet wird; Sie sollten auch gekocht und in Kapaunbrühe serviert werden. Ich verweise auf das Übliche Pellegrino Artusi was so die Cappelletti beschreibt zur Nutzung der Romagna: “Sie sind nach ihrer Hutform benannt. Hier ist der einfachste Weg, sie so zu machen, dass sie weniger schwer im Magen liegen. Ricotta oder halb Ricotta und halb Cacio Raviggiolo, 180 Gramm. Halbe Kapaunbrust in Butter gekocht, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit der Lunetta fein gehackt. Geriebener Parmesan, 30 Gramm. Eier, ein ganzes und ein rotes. Geruch nach Muskatnuss, wenig Gewürze, Zitronenschale für den, der es mag. Eine Prise Salz. Probieren Sie die Mischung, um sie korrigieren zu können, denn die Zutaten entsprechen nicht immer einer Richtung. Wenn die Kapaunbrust fehlt, fügen Sie 100 Gramm mageres Schweinefleisch in die Lende hinzu, das auf die gleiche Weise gekocht und konditioniert wurde“.

Artusi fährt fort, indem er empfiehlt, das Eiweiß aus dem zu entfernen ausgestopft wenn die Käsesorten (Ricotta bzw ravaggiolo) sollte eine zu weiche Konsistenz haben; Wenn es sich stattdessen als zu hart herausstellt, ist es ratsam, ein weiteres Eigelb hinzuzufügen. artusi gibt Hinweise, um eine Füllung mit idealer Konsistenz zu erhalten Um die Cappelletti zu formen “Machen Sie ein ziemlich zartes Blatt aus ausgelöschtem Mehl nur mit Eiern, verwenden Sie etwas übriges Eiweiß und schneiden Sie es mit einer runden Scheibe von 6 cm Durchmesser. Legen Sie die Mischung in die Mitte der Scheiben und falten Sie sie in zwei Hälften, so dass ein Halbmond entsteht; Nehmen Sie dann die beiden Enden desselben, verbinden Sie sie und Sie haben das Cappelletto zu Hause. Wenn der Teig in Ihrer Hand austrocknet, befeuchten Sie die Ränder der Scheiben mit einem in Wasser getauchten Finger. Um sich für den Geschmack dankbarer zu machen, benötigt diese Suppe Kapaunbrühe; dieses kleinen Tieres, das sich für seine Güte an der Weihnachtsfeier als Holocaust für die Menschen anbietet. Kochen Sie also die Cappelletti in ihrer Brühe, wie es in der Romagna üblich ist, wo Sie an dem oben genannten Tag Helden finden würden, die sich rühmen, hundert gegessen zu haben; aber es gibt den Fall, zu sterben, wie es einem Bekannten von mir passiert ist. Zwei Dutzend sind genug für einen diskreten Esser“.

Die Brühen für die Cappelletti können drei, dann gemischt sein: Geflügel-, Rind- und Topfsalami. Mein Rezept mit Fleischfüllung Kurz gesagt, es kann wie folgt zusammengefasst werden: Bereiten Sie am Tag vor dem Servieren eine gute Fleischbrühe zu, indem Sie die Knochen und die weniger edlen Teile kalt in Wasser legen; Fügen Sie etwas Gemüse hinzu, wenn Sie möchten, und fügen Sie zum Schluss das magere Fleisch hinzu, um die Füllung vorzubereiten. Der Eier-Blätterteig muss ziemlich dünn ausgerollt werden, damit man einen darunter liegenden Schriftzug lesen kann. Nehmen Sie das gekochte Fleisch und Gemüse, etwas Käse, wenn Sie möchten, und ein Ei; hacken, mischen und kleine Bällchen formen, die auf den Teig gelegt werden. Versuchen Sie, ihm die Form eines Cappelletto, eines Tortellino, zu geben, wenn Sie daraus keine quadratischen Ravioli machen können: Verwenden Sie eine Form und geben Sie ihm die Form, die Sie am besten können. Filtern Sie die Brühe und kochen Sie Ihre gefüllten Nudeln. Servieren Sie es mit Lambrusco grippanera oder dem Rotwein, der am besten zu Ihnen passt. Das übrig gebliebene gekochte Fleisch kann separat als Hauptgericht serviert werden, begleitet von Saucen und Senf.