Das Backen von Brot im Holzofen gilt als der heilige Gral des Brotbackens und führt das Handwerk zu seinen Ursprüngen. Der aktuelle Trend verlangt nach der Verwendung von altem Mehl, also warum nicht den ganzen Weg gehen?

Wir werden die Vor- und Nachteile dieser Ofentypen aber diskutieren Um zu wissen, ob ein Holzofen das Richtige für Sie ist, sollten Sie zunächst einige Dinge beachten

Einen Holzofen für einen Backvorgang vorzubereiten, erfordert viel AufwandTiming – den Teig zum richtigen Zeitpunkt aufgehen lassen, damit der Ofen seine richtige Backtemperatur erreicht hatSie müssen genügend Platz haben, nicht nur für den Ofen selbst, sondern auch für einen Arbeitsbereich und Lagerraum für das Holz.Die KostenSei bereit, zuerst zu scheitern. Es braucht etwas Übung und ErfahrungWenn Sie an Orten leben, an denen das Wetter kalt wird, müssen Sie es für den Winter vorbereiten, da diese Öfen sonst reißen können

Die Annahme ist, dass Holzofenbrot das „Echte“ ist: Der rauchige Geschmack, die knusprige Kruste, die Farbe und Textur sorgen für ein gehobenes kulinarisches Erlebnis.

Wenn Sie einen Garten haben und ein begeisterter Brotbäcker sind, haben Sie wahrscheinlich irgendwann mit der Idee nachgedacht, einen Holzofen zu bauen oder zu kaufen, um Ihr Brotbackerlebnis zu verbessern. Aber ist das eine kluge Idee?

In diesem Beitrag fasse ich die Vor- und Nachteile der Verwendung eines Holzbackofens zusammen, damit Sie alle Aspekte des Brotbackens in den alten Methoden kennenlernen und zu dem für Sie richtigen Schluss kommen können.

Vorteile

Mehr Platz für mehrere Brote

Unsere Zeit ist kostbar und Brotbacken ist ein Handwerk, das uns viel davon wegnimmt. Wenn wir uns also bereits mit dem Brotbacken beschäftigt haben, ist es ein wunderbarer Bonus, mehr Brotlaibe zu einem bestimmten Zeitpunkt herstellen zu können .

In einem durchschnittlichen Backofen können Sie normalerweise etwa zwei Brote gleichzeitig backen. Im Gegensatz dazu ist der Holzofen normalerweise größer und hat eine größere Backfläche, die (je nach Größe Ihres Holzofens) mehrere Brote gleichzeitig ergeben kann, und Sie können auch mehrere Backvorgänge/Runden pro Feuerung haben des Ofens. Dies liegt daran, dass diese Ofentypen die Wärme lange speichern.

Besserer Geschmack, Aroma und Textur

Beim Backen von Brot in einem Holzofen unterscheidet sich der Geschmack des Endprodukts von dem eines in einem Elektroofen gebackenen Brotes. Sie erhalten einen rauchigeren, verkohlteren und tieferen Geschmack.

Es ist wie das Essen eines Hot Dogs auf einem Gasgrill oder das Essen einer Wurst, die Sie selbst in einem Raucher zubereitet haben. Viel tiefere und komplexere Aromen. Es macht Ihr Brot von gut zu Gourmet.

Wenn Sie es noch nicht probiert haben, empfehle ich Ihnen dringend, die nächste Pizzeria mit einem dieser Öfen oder einen Nachbarn zu finden und Brot oder Pizza zu probieren, die damit zubereitet werden. Dies wird Ihnen helfen, die Qualität zu verstehen, die beim Backen und Kochen in einem dieser Geräte entsteht.

Ein Holzofen verleiht Ihrem Brot ein rauchiges Aroma, das in einem Heimofen nicht erhältlich ist. Dieses Aroma beeinflusst nicht nur den Geschmack des Brotes, sondern schafft auch eine ganze Atmosphäre.

Denken Sie zum Schluss an den Geschmack, dass verschiedene Hölzer unterschiedliche Aromen abgeben. Diese Aromen kommen von den Ölen im Holz und dem Rauch, den sie beim Verbrennen abgeben.

Außerdem wird Ihr Pizzateig verkohlen wo der Teig sprudelt (aufgrund von Gasen in der Nähe der Haut des Teigs). Diese Chargierung verleiht Ihrer Pizza oder Ihrem Brot eine andere Geschmackskomplexität. Dieses Charing wird auch als bezeichnet Karamellisierung.

Backerlebnis

Ehrlich gesagt ist das Backen in einem Holzofen ein ziemliches Erlebnis. nicht nur für dich selbst, sondern auch für die Menschen um dich herum. Brot aus dem Holzofen isst man nicht alle Tage. Es ist ziemlich einzigartig und sehr erfüllend.

In Skandinavien würden sie es a nennen Hyggeein Konzept, das Wohlbefinden, Intimität und die Freude an langsamen Prozessen wie dem Lesen eines Buches auf der Fensterbank, eingehüllt in eine warme Decke, bedeutet.

Mehrfachnutzung

Die Leute assoziieren einen Holzofen normalerweise mit Brotbacken und natürlich mit Pizza, aber die Wahrheit ist, dass ein Holzofen am Ende des Tages einfach ein Ofen ist und man darin fast alles zubereiten kann.

Die hohe Temperatur von 800 Fahrenheit oder 425 Grad Celsius, die dieser Ofen erreichen kann, ist ein Wunder für das Essen, das Sie kochen. Wenn Sie Ihre Steaks lieben, gibt es keinen besseren Weg, sie zuzubereiten, als in einem dieser Babys.

Denn diese Öfen speichern die Wärme lange und eignen sich perfekt für Eintöpfe und andere Gerichte, die einen langsamen Garprozess erfordern.

Die Vorteile, die ich vorhin erwähnt habe, gelten nicht nur für Brot. Der Geschmack, das Räucheraroma und die Textur heben jedes Gericht, das darin gekocht wird, auf eine ganz neue Ebene.

Ein weiterer Vorteil des Holzofens sind Fladenbrote aller Art wie Naan, Focaccias.

Die hohe Temperatur dieses Ofens gibt die hohe Hitze ab, die Fladenbrot benötigt, und backt sie in viel kürzerer Zeit.

Energiesparer

Das in den letzten Jahren zunehmende Bewusstsein und die Sorge um die Umwelt haben dazu beigetragen, die Attraktivität des Holzofens für alle zu erhöhen, die sich verpflichten, mehr mit der Natur, dem Planeten und seinen Bedürfnissen verbunden zu sein.

Dieser Ofen ist energieeffizient: Er wird nicht mit Strom oder Gas betrieben. Die Energie wird durch die Verbrennung selbst erzeugt. Wenn sich die Verwendung von Holz als gegen die Sache anfühlt, ist es wichtig zu wissen, dass Sie, wenn Sie den Ofen früh morgens anfeuern, etwa zehn Stunden lang darin kochen und backen können. das alles ohne zusätzliche Energie (Holz). Diese Öfen speichern die Wärme einfach sehr gut.

Ofenfrühling ist viel besser

Das Schöne an der Verwendung eines Holzofens zum Brotbacken ist die unmittelbare Wirkung, die die hohe Hitze auf den Teig hat. Dieser Effekt der hohen Temperatur verleiht dem Teig den besten Ofenfrühling, den man sich vorstellen kann.

Wie Sie wahrscheinlich bereits wissen (ich nehme an, Sie sind bereits ein erfahrener Bäcker, der die Vor- und Nachteile eines Holzofens abwägt), ist der Ofenfrühling die Anfangsphase des Backens, in der Ihr Teig seinen ersten Hitzestoß erhält.

Dieser anfängliche Hitzestoß ist entscheidend, da er die Produktion von Gasen durch die Hefe in Ihrem Brot beschleunigt, die den Zucker und die Stärke im Teig auffrisst, wodurch sichergestellt wird, dass Ihr Brot sein volles Potenzial an Größe erreicht und ihm die Luftigkeit und offene Krume verleiht, die Sie haben Verlangen.

Der Holzbackofen kann problemlos viel höhere Temperaturen erreichen als Ihr Backofen zu Hause, und genau diese Funktion trägt letztendlich dazu bei, besseres Brot zu produzieren.

BESTE KNUSPRIGSTE KRUSTE

Über die knusprige Kruste ist schon viel gesagt worden, ganz zu schweigen von der schönen Bräunung des im Holzofen gebackenen Brotes. Wirklich, nachdem Sie es probiert haben, ist es schwer, zu einem Brot zurückzukehren, das in einem Heimofen gebacken wurde.

Wie Sie vielleicht bereits wissen, ist Dampf das Geheimnis einer guten Kruste, aber es ist auch die Art und Weise, wie die Hitze vom Boden und den Wänden dieses Ofens ausstrahlt, die dazu beiträgt, eine schöne dicke Kruste mit einer schönen Karamellisierung zu bilden.

Der effektivste Weg, Dampf in einen dieser Öfen einzuführen, besteht darin, ein paar Pfannen zu verwenden und ein Bündel Eis hineinzuwerfen, kurz bevor Sie Ihr Brot in den Ofen laden.

Weitere Informationen darüber, wie Sie die beste Kruste erhalten, finden Sie in unserem ausführlichen Artikel hier.

Nachteile

Es dauert länger, den Ofen vorzubereiten

Du gewinnst einige, du verlierst einige (zeitlich). Ja, man spart Zeit, wenn man mehrere Lieben gleichzeitig backt, aber am Ende des Tages gleicht sich das durch die Zeit aus, bis der Holzofen zum Backen bereit ist.

Es ist viel langsamer als ein herkömmlicher Haushaltsofen. und ich meine viel langsamer.

Ein normaler Holzofen benötigt etwa 1,5 bis 2 Stunden Vorbereitungszeit, bevor Sie tatsächlich darin backen können.

Sie müssen ein langlebiges Feuer machen, um den Ofen aufzuheizen, und dann die Asche des Holzes wegfegen, um auf dem Kochboden Platz für Ihre Lieben zu schaffen.

Das liegt daran, dass Sie im Gegensatz zu Missverständnissen nicht auf direktem Feuer / Hitze backen, sondern sich auf die Wärme verlassen, die in den Wänden und im Garboden des Ofens gespeichert wurde.

Wie Sie jetzt sehen können, sind diese Aufgaben nicht für jedermann. Es erfordert einige Arbeit, den Ofen vorzubereiten, und am Ende des Tages kennen Sie sich selbst am besten, also überlegen Sie zweimal, ob dies etwas für Sie ist oder nicht.

Schwierig, die Elemente zu kontrollieren

Zum Backen im Holzofen gehört auch der Gedanke, zur Natur zurückzukehren und die technische Welt hinter sich zu lassen.

Ich kann das nachvollziehen, aber bedenken Sie, dass „zu Ihren Ursprüngen zurückkehren“ bedeutet, den Komfort aufzugeben, den uns die moderne Technologie gebracht hat.

Es ist viel schwieriger, einen Holzofen im Vergleich zu einem Haushaltsofen temperaturmäßig zu kontrollieren.

In einem Backofen zu Hause können Sie die gewünschte Temperatur einstellen und Ihr Backofen verfügt über einen eingebauten Thermostat, der das Aufheizen stoppt oder je nach Einstellung mit dem Aufheizen beginnt. Das ist die größte Herausforderung bei einem Holzofen.

Um die Temperatur in einem Holzofen zu regeln, müssen Sie zuerst den Ofen durch Verbrennen des Holzes aufheizen und dann die Temperatur senken, indem Sie etwas Wärme ablassen. Wenn Sie zu viel Wärme abgegeben haben, müssen Sie sie mit etwas übrig gebliebener Kohle erneut erhitzen oder mehr Holz verbrennen. Um den Ofen nicht erneut aufheizen zu müssen, empfehle ich dringend, sich ein Infrarot-Thermometer zu besorgen, mit dem Sie die Wärme Ihres Ofenbodens und Ihrer Ofenwände messen können.

Ohne Thermometer müssen Sie sich auf Erfahrung und Intuition verlassen und wenn Sie neu sind, haben Sie beides nicht, also tun Sie sich selbst einen Gefallen und besorgen Sie sich ein gutes Thermometer.

Sie müssen auch berücksichtigen, dass die Temperatur beim Einlegen des Brotes in den Ofen ebenfalls sinkt, also den Ofen zunächst immer etwas heißer machen.

Dafür brauchen Sie den richtigen Platz

Dieses Baby braucht Platz. Voraussetzung ist ein Hinterhof. Ein ausreichend großer Abstand zu Nachbarn kann ebenfalls ein großes Plus sein, da das Befeuern des Ofens in der Anfangsphase ziemlich viel Rauch erzeugen kann und die Nachbarn es bei häufigem Gebrauch als störend empfinden könnten.

Zusätzlich zur Standfläche des Ofens benötigen Sie einen Platz, um Ihre Brote auf Ihre Schaufel oder Schaufel zu laden. Dies erfordert zusätzlichen Platz für eine Werkbank.

Ich empfehle auch, eine Grube oder eine Metallbox zu haben, um die Kohlen darin aufzubewahren, falls Sie den Ofen wieder aufheizen müssen.

Schließlich brauchen Sie einen Platz, um das Holz für Ihren Ofen zu lagern.

Wenn Sie all diese Dinge berücksichtigen, benötigen Sie dafür ziemlich viel Platz, also berücksichtigen Sie alles.

Es ist teuer

Ich kann es nicht beschönigen. Das D%#?m-Ding ist teuer. Wenn Sie etwas Anständiges suchen, müssen Sie sich von mindestens 1000 $ verabschieden, und dies ist die billigste Version. Ich bin mir sicher, dass Sie, wenn Sie etwas recherchieren, nicht rausgehen und das billigste bekommen werden.

Berücksichtigen Sie auch, dass es andere Verbrauchsmaterialien und Zubehörteile gibt, die zu diesem Hobby passen.

Eine letzte Sache zum Preis. Teuer ist ein sehr relativer Begriff. Für einige 1000 $ kann wie viel Geld klingen und für andere ist es Taschengeld, also ist es nicht immer richtig zu sagen, dass es teuer ist.

Fazit

Ich hoffe, dass dieser Artikel Sie darüber aufgeklärt hat, die richtige Wahl für sich selbst zu treffen. Obwohl die Erfahrung, der Geschmack und die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten dieser Öfen erstaunlich sind, ist sie nicht jedermanns Sache. Viel Spaß beim Backen!