Die Unterschiede zwischen Whisky und Whisky

Ein anonymer Colonel aus Kentucky pflegte zu sagen: „Zum Frühstück brauche ich drei Dinge: den Hund, ein Steak und eine Flasche Whiskey; Der Hund frisst das Steak“. Nun werden die Gewohnheiten dieses amerikanischen Soldaten sicherlich nicht die des gesamten amerikanischen Volkes widerspiegeln, aber sagen Sie nicht, dass Sie sich vor keinem Hollywood-Film diese Frage gestellt haben: Aber wie zum Teufel machen sie einen Aperitif? Whiskey auf den Felsen (wenn es nicht einmal glatt ist)? Schottland und Irland streiten seit Jahrhunderten um die Urheberschaft der Erfindung des Whiskys, produzieren aber sehr unterschiedliche Spirituosen Die Vereinigten Staaten gehören zu den Ländern, in denen der Pro-Kopf-Verbrauch dieses Destillats sehr hoch ist (Platz drei hinter Frankreich und Uruguay; Daten von Euromonitor), aber die WhiskeyWie viele wissen, wurde es zwischen Schottland und Irland geboren. Diese beiden Länder streiten seit Jahrhunderten um die Vaterschaft der Erfindung: Die Dokumente neigen zu Schottland, da in einem Register aus dem Jahr 1494 davon die Rede ist, eine bestimmte Menge Malz an einen gewissen Mönch John Corr zu liefern, um es herzustellen. Uisge beatha, das ist der gälische Name dessen, was der Whisky werden wird. Die Iren hingegen stützen sich auf eine Geschichte Heinrichs II. von England, der bei seinem Eingreifen in Irland im 12. Jahrhundert feststellte, dass dort bereits destilliert wurde. Wir werden nicht feststellen können, wie die Dinge wirklich sind; Es ist sicher, dass die beiden Traditionen lebendig werden sehr unterschiedliche Produkteso sehr, dass es sogar in der Schreibweise des Namens gibt Unterschiededenn wenn in Schottland das Destillat Whiskey heißt, wird es in Irland zu Whiskey.

SCHOTTISCHER WHISKY

Scotch ist der komplexeste aller Whiskys und wird in Schottland destilliert und gereift. Die klassischen schottischen Whiskys werden als reines Gerstenmalz bezeichnet und auf dem Etikett definiert Single Malt. Der Produktionsprozess beginnt mit dem Mälzen der Gerste, das notwendig ist, um die im Samen enthaltene Stärke löslicher zu machen, damit sie in fermentierbaren Zucker umgewandelt wird. Mälzen ist nichts anderes als eine teilweise Keimung des Getreides, das zuerst hydratisiert und dann getrocknet wird. Die letztere Operation wird mittels durchgeführt mit Torf betriebene Öfen, dessen Rauch ein besonderes Aroma verleiht: Je nach Region kann Torf tatsächlich reich an Blättern von Urwäldern, Algen, Heidekraut oder anderen Stoffen sein. Die gemälzte Gerste wird gemahlen und in heißem Wasser aufgegossen, um den Prozess der Umwandlung von Stärke in Zucker abzuschließen. An dieser Stelle die Würzedas heißt der Most, wird in Gärtanks gebracht und mit Hefen angeimpft, die den Zucker in Alkohol umwandeln: Das Ergebnis ist eine Art Bier mit einem Alkoholgehalt von etwa 7-8 °.

Von hier aus gehen wir weiter Destillation, die in Schottland in der Regel in 2 Stufen und in 2 verschiedenen Destillierapparaten stattfindet. Die erste Brennblase, die größte, wird langsam erhitzt, bis sie kocht; Verdampfung und anschließende Kondensation führen zur niedriger Wein. Dieses erste Destillat wird gekühlt und zu einer kleineren Destillierblase geleitet, aus der eine Flüssigkeit gewonnen wird, die mit Bedacht dosiert werden muss Stillmann: Tatsächlich sind der erste und der letzte Teil der Destillation schädlich für den Menschen, und nur der zentrale Teil wird zu Whisky. Das Herz Er kann 75 ° erreichen und muss mit Wasser geschnitten werden, um den Alkoholgehalt zu senken, bevor er in die Fässer gefüllt wird, in denen die Reifung stattfindet.

Jede Destillerie verwendet ihre eigenen Techniken und besondere Hölzer und Fässer, die zuvor für andere Destillate (Bourbon) oder Weine (Porto, Madeira, Sherry, Sauternes) verwendet wurden. Scotch Whisky muss es laut Gesetz sein im Alter von mindestens 3 Jahren, aber die optimale Reife wird erst nach 10 Jahren erreicht. Wie Weine haben auch schottische Whiskys je nach Herkunftsort spezifische Eigenschaften. Die Lowlands an der Grenze zu England produzieren ein Produkt, das dem irischen ähnlicher ist, rund und weich, leicht geräuchert dank eines sehr trockenen Torfes. Die Destillerien der Inseln, der Inseln Skye und Islay, die an der Küste liegen, erwecken Spirituosen zum Leben, die scharfe und jodierte Aromen haben, ebenso wie die von Campbelltown; und schließlich produzieren die Highlands, die größte Region, Whiskys mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, immer sehr harmonisch, ausgewogen und aromareich.

IRISCHER WHISKEY

Durch die Unterschiede im Herstellungsprozess unterscheidet sich dieses Destillat ein wenig von seinem schottischen Bruder. Erstens bevorzugen irische Mälzer trotz der großen Torfvorkommen, die sie besitzen, die Verwendung von Kohle im Mälzprozess, also ohne den klassischen Rauchgeruch des schottischen Produkts, sorgen beide für die parfümierte Note der Gerste und die Rundheit des Malzes. Darüber hinaus wird auch ungemälzte Gerste verwendet und das Endprodukt kann mit Destillaten anderer Getreidesorten geschnitten werden, um den Körper aufzuhellen. Im Gegensatz zu Scotch Whisky ist Irish Whiskey 3 mal destilliert. Aufgrund der Unterschiede im Rohmaterial, der Anzahl der Destillationen und der Größe der Brennblasen, die viel größer sind, sehen sich die Iren in der Kunst der Whiskyherstellung anders als ihre schottischen Cousins ​​​​.

AMERIKANISCHE WHISKYS

Die Vereinigten Staaten produzieren auch ihre eigenen Whiskys. Am bekanntesten ist die Bourbon, das den Namen der Grafschaft Kentucky annimmt, in der es geboren wurde. Für seine Herstellung muss eine Mischung verwendet werden, die mindestens 51 % Getreide enthält Mais; Gerstenmalz ist teilweise notwendig, um die Umwandlung von Stärke zu bewirken. Die Bourbons werden gesetzlich mindestens 2 Jahre gereift und zeichnen sich durch Vanille- und Karamelltöne aus, die dem Holz der Fässer entnommen werden.

Bruder des Bourbons ist der Tennessee-Whisky: Auch in diesem Fall ist der Mais der Protagonist in Gesellschaft von Roggen, Gerste und Hafer. Die Besonderheit dieses Produkts ist, dass es nach der Destillation ist durch eine dicke Schicht Holzkohle aus Tennessee White Maple gefiltert; Das Ergebnis ist eine extreme Weichheit und ein gut wahrnehmbarer Rauchduft.

Whisky und Whisky: Einkaufsführer

Wenn es um die echten geht Kenner Der Kauf einer Flasche Whisky oder Whiskey ist ein einfacher und erfolgreicher Vorgang. Wer sich nur zum ersten Mal dieser Art von alkoholischen Getränken nähert, weiß möglicherweise nicht wirklich, in welche Richtung er gehen soll. Es gibt viele Arten von Whisky oder Whiskey, ebenso wie die Hersteller. Zu den zu berücksichtigenden Aspekten zählt beispielsweise der Zeitpunkt der Altern, sondern auch die Holzart, in der das Destillat gereift ist. Andere Faktoren, die den Unterschied ausmachen, betreffen die Röstmethode einiger Zutaten, obwohl der Fokus oft hauptsächlich auf Farbe und Aroma liegt.

Welche soll man wählen

Die Wahl des Whiskeys oder Whiskeys ist daher sehr subjektiv, wenn der Kauf angestrebt wird Geschenk es ist besser, die Vorlieben des Empfängers zu kennen. Wenn Sie sich für den Lagavulin Scotch Whisky entscheiden, können Sie auf jeden Fall nichts falsch machen: Er wird seit 1816 in der Lagavulin Bay hergestellt und ist einer der berühmtesten und am meisten geschätzten Whiskys der Welt.