Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker oder ein Neuling sind, der gerade erst mit Ihren Abenteuern beim Brotbacken beginnt, zu wissen, was Sie anstelle eines Gärkorbs verwenden können, wird Ihr Spiel definitiv verbessern. Brotbacken ist sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft, und das Proofing ist der Schritt, der beides beinhalten kann. Durch das Gären kann der Teig ruhen und aufgehen, ein Gärkorb verleiht dem Endprodukt Form und je nach Art des verwendeten Korbs eine schöne Textur oder ein Muster.
Welche Möglichkeiten haben Sie, wenn Sie kein Gärkörbchen haben, aber dem gebackenen Brot eine Form und/oder ein Muster geben möchten? Hier sind einige praktische Alternativen, die Sie sicher in Ihrer Küche oder zu Hause finden werden und die Sie zur Not verwenden können:
Leinenstoff oder schwerer Stoff mit erhabenem WebmusterSchale (Holz, Bambus, Keramik, Kunststoff oder Metall) WeidenkorbSieb PlastikbehälterGartentöpfe aus Terrakotta
Es ist wichtig zu beachten, dass sich ein Gärkorb von einer Backform dadurch unterscheidet, dass der Teig vor dem Backen aus dem Gärkorb entfernt wird. Traditionelle Gärkörbe bestehen im Allgemeinen aus Weidengeflecht, aber es gibt Rohr, Rattan, Terrakotta und andere Materialien, die in modernen Gärkörben verwendet werden. Folglich ist es ziemlich einfach, einige großartige Alternativen zu herkömmlichen Gärkörben zu finden.
Was ist Proofing?
Das Aufgehen von Brot ist der Schritt im Brotbackprozess, bei dem der Teig ruhen und aufgehen kann, bevor er gebacken wird. Während dieses Schrittes geschieht der Sauerteig. Die Hefe beginnt zu gären und erzeugt Gase, die das Brot aufgehen lassen und dem Endprodukt eine luftige Qualität verleihen.
Was ist ein Gärkorb und was macht er?
Ein Gärkorb, auch bekannt als Banneton- oder Brotformkorb, normalerweise rund oder länglich, wird verwendet, um dem Brot während des Sauervorgangs Form, Struktur und sogar Muster zu verleihen. Wenn Ihr Teig ziemlich klebrig oder zu weich ist, ist ein Gärkorb ideal, um das Brot dazu zu zwingen, eine nach oben gerichtete Form anzunehmen, anstatt sich nach außen auszudehnen.
Sie formen nicht nur ein Muster, sondern tragen auch dazu bei, überschüssige Feuchtigkeit aus der Kruste abzuleiten, was zu einem knusprigeren, dunkleren Endergebnis beiträgt.
Obwohl Gärkörbe relativ preiswert sind, haben die meisten unerfahrenen Hausbäcker keinen. Wenn Sie einige der Alternativen kennen, können Sie das Problem auf einfache Weise lösen, bis Sie sich selbst eine besorgen.
Wenn Sie keine Lust haben, in Ihrem Haus nach einer Gärkorbalternative zu stöbern, und Sie auf dem Markt nach einer sind, lesen Sie hier unbedingt unsere Top-Auswahl, bevor Sie losgehen und eine kaufen.
Sie haben keinen Gärkorb? Hier sind einige großartige Alternativen
Hier werden wir etwas detaillierter darauf eingehen, wie die Alternativen (oben aufgeführt) zu einem herkömmlichen Gärkorb verwendet werden können.
Imprägnieren von Leinen oder schwerem Stoff (auch bekannt als Couche)
Je nach Art des zu backenden Brotes kann während der Ruhe- und Aufgehphase ein Gärtuch, auch „Couche“ genannt, verwendet werden. Traditionell ist ein Imprägniertuch ein grober und schwerer Stoff (wie Leinen), der verwendet wird, um ein Freiformbrot wie eine Boule oder ein Baguette zu imprägnieren. Ein Stück Leinen oder ein schweres Tuch (z. B. Leinwand) zu mehlen, ist eine großartige Alternative zu einem Gärkorb.
es hält den Teig davon ab, an Ihren Theken zu kleben, und je öfter Sie es verwenden, desto besser wird es.
Zunächst müssen Sie es würzen, indem Sie eine großzügige Menge Mehl (mindestens eine Tasse) hineingeben und es in das Tuch reiben. Dump das Mehl und es ist gebrauchsfertig. Den Teig auf das Tuch legen und einwickeln. Jedes Mal, wenn Sie das Tuch verwenden, müssen Sie es erneut mit Mehl bestäuben, aber das ist einfach genug.
Mit dieser Option kann das Brot gehen, sich frei formen und wenn das Webmuster ausgeprägt ist, prägt es sich auf den Teig ein. Hinweis: Vermeiden Sie die Verwendung von Baumwolle, da der Teig aufgrund der kleineren Fasern am Tuch haften bleibt.
Schüssel
Holz, Keramik, Kunststoff und sogar Salatschüsseln aus Metall oder Bambus können verwendet werden. Während eine Schüssel alleine verwendet werden kann, indem man sie mit Mehl bestäubt oder gut einölt, hilft die Verwendung eines Tuchs mit der Schüssel dabei, dass Mehl von der Seite der Schüssel rutscht, da die meisten Schüsseln glatt sind und keine Rillen haben, die halten können Je höher das Mehl, desto höher kommt man in die Schüssel.
Es gibt auch die Form der Schüssel und hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren. Das Auskleiden mit einem Tuch ist eine gute Option, wenn die verwendete Schüssel kein Muster zum Aufdrucken hat. Sie können den geformten Teig auch auf ein ausreichend großes Stück Pergamentpapier tupfen, dieses in die Schüssel legen und mit einem Geschirrtuch oder Leinentuch abdecken. Der Teig kann gleichmäßig aufgehen und die Form der Schüssel annehmen und löst sich auch leichter aus der Schüssel.
Weidenkorb
Nach dem gleichen Prinzip wie oben ist das Auskleiden eines Weidenkorbs mit einem Tuch eine großartige Alternative zu einem herkömmlichen Gärkorb. Wenn Sie ein Tuch verwenden, funktioniert jeder alte Weidenkorb. Wenn Sie nicht vorhaben, eine Stoffschicht zwischen Korb und Teig zu verwenden, mehlen Sie den Korb und stellen Sie sicher, dass der Weidenkorb lebensmittelecht ist. So oder so, Sie werden wahrscheinlich eine wunderschöne Form und Textur für Ihr Brot bekommen.
Ein Wort der Vorsicht. Wenn Ihr Weidenkorb nicht dicht gewebt ist, empfehle ich dringend, ein Leinentuch zu verwenden. Dies soll verhindern, dass der Teig in die Lücken des Gewebes geht und am Korb haftet.
Sieb
Im Wesentlichen der gleiche Vorgang wie bei den Schalen- und Weidenkorboptionen. Legen Sie ein mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch oder Leinentuch in ein Kunststoff- oder Metallsieb, lassen Sie Ihren geformten Teig hineinfallen und bedecken Sie es locker mit dem Tuchüberhang.
Plastikbehälter oder Tupperware
Wenn Ihnen die Form, ob rund oder eckig, nicht wichtig ist, können Kunststoffbehälter eine gute Option sein. Achte bei der Wahl deines Behälters darauf, dass der Teig sich verdoppeln kann. Solange der Behälter richtig geölt ist, sollte er auch ziemlich einfach zu entfernen sein.
Terrakotta Topf
Ein unglasierter Terrakotta-Gartentopf ist eine kreative Möglichkeit, Ihr Brot aufgehen zu lassen, sodass Sie ihn als Gärkörbchen verwenden können. Ich kenne einige Leute, die darüber hinaus gehen und es als Backform verwenden, aber ich neige dazu, es zu vermeiden, einfach weil Sie nicht sicher sagen können, aus welchen Materialien dieser Topf tatsächlich besteht. Bei hoher Backtemperatur kann der Ton einige gefährliche Chemikalien freisetzen, die Sie nicht in der Nähe Ihres Brotes haben möchten. Daher als Backform sage ich.. pass.
Zurück zum Terrakottatopf als Gärkörbchen. Wählen Sie eine mit einem Durchmesser von etwa 9 Zoll oder 26 cm oder größer. Dies ermöglicht ein Brot von 2 Pfund oder etwa 900 g des Standardbrots. Wenn Sie einen größeren haben, kein Problem.
Als nächstes waschen Sie es mit etwas Seife und Wasser aus. Lassen Sie es vollständig trocknen (dies kann mehrere Stunden dauern).
Ich schlage vor, Leinen oder ein schweres Stofftuch zu verwenden, das mit Mehl vorgewürzt ist, und den Topf auszukleiden und den Teig darin gehen zu lassen.
Wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen haben, können Sie den Topf immer noch ölen. Sie müssten es ein paar Schichten geben, bevor Sie es verwenden können, da Ton Poren enthält und das Öl aufsaugt.
Beweisen oder nicht beweisen
Das Aufgehen kontrolliert im Wesentlichen die Qualität des gebackenen Brotes, kein Aufgehen oder nicht genügend Zeit bedeutet ein dichteres Brot – keine Lufteinschlüsse oder flockige Schichten. Das Proofieren ist kein Schritt, den man beim Brotbacken überspringen sollte.
Zeit und Proofing
Beim Gären ist es wichtig sicherzustellen, dass genügend Zeit gegeben wird, damit das Kohlendioxidgas mit einer Geschwindigkeit freigesetzt wird, die es dem Gluten ermöglicht, sich zu strukturieren. Mit der Poke-Methode können Sie überprüfen, ob Ihr Brot ausreichend gegärt ist.
Höhe, Wetter und Proofing
Ein paar Dinge, die Sie beim Gehen Ihres Brotteigs beachten sollten, sind, ob Sie in einem Gebiet mit einer Höhe über dem Meeresspiegel und den Jahreszeiten leben.
Dünnere Luft in höheren Lagen ermöglicht es der Hefe, sich um bis zu fünfundzwanzig bis fünfzig Prozent schneller auszudehnen.
In diesem Fall kann es hilfreich sein, weniger Hefe zu verwenden. Jahreszeitliche Veränderungen, wie die Hitze des Sommers, die kühleren Temperaturen des Winters und sogar die Feuchtigkeit eines regnerischen Tages, können sich darauf auswirken, wie gut Ihr Brotteig aufgeht. Wenn Sie Ihren Teig an einem kühleren Tag an einem wärmeren Ort in der Küche aufgehen lassen und an einem heißen Tag umgekehrt, kann dies während der Gärphase den Unterschied ausmachen.
In der Bäckerei haben wir im Sommer Eis im Wasser verwendet, um es abzukühlen und die Gärzeiten zu verlangsamen.
Der beste Weg, um die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit zu kontrollieren, ist die Verwendung einer Gärbox.
Wir haben hier in diesem Artikel eine vollständige Rezension zu einer großartigen Proofbox.
Fazit
Am Ende des Tages können Sie Ihr Brot in fast jedem Behälter, den Sie finden können, aufgehen lassen. Verwenden Sie ein Leinentuch, um Ihre Schüssel auszukleiden, und achten Sie darauf, sie gut abzustauben.
Gärkörbe haben ihre Vorteile, aber wenn Sie neu beim Backen sind und sich noch nicht sicher sind, ob es das richtige Hobby für Sie ist, wissen Sie, dass es Alternativen gibt und dass Ihr Brot gut gelingen wird.