Das im Quartett der ersten Römer die Speck und Ei stellen den faszinierendsten Fetisch für ausländische Gaumen dar, das ist mittlerweile hinlänglich bekannt. Es wird das roh gemischte Ei sein, die warme und volle Farbe, das Fett des Specks, das sich in seinen Stücken abhebt. Fakt ist, dass vor wenigen Tagen die gastronomische Kritik laut wurde New York Times Kay Chun hat mit vielen Fotos noch eine weitere Variante von Carbonara veröffentlicht, die Rauchige Tomate Carbonaradas unter den Zutaten besondere Elemente aufweist, wie:
Parmesan statt Pecorino Romano
Speck geräuchert anstelle von Speck, um diesen Hauch von Rauch zu geben
konzentrierte Tomaten und Kirschtomaten Kirschtomaten zur Erhöhung des Säureanteils
Kurz gesagt, eine Art unentschlossene Amatriciana, gekleidet in Eigelb und mit verrückten Zubereitungszeiten – oder einfach, wie Carlo Verdone es zusammenfasste: “Ein großes Durcheinander“. Obwohl Chaun voraussetzte, dass sie sich der Tatsache bewusst war, dass Tomate und Speck nichts mit klassischer Carbonara zu tun haben, löste der Artikel in der New York Times Eier-und-Speck-Fanatiker zuerst auf sozialen Plattformen und dann in Zeitungen auf beiden Seiten des Ozeans aus. Kontroverse nicht neu, wenn man bedenkt, dass einige carbonara-aberrationen bereits von vorgeschlagen wurden Jamie Oliver Und Gordon Ramsayverantwortlich für Carbonara-Gerichte mit Knoblauch, getrockneten Steinpilzen und Parmigiano Reggiano, der erste und der zweite aus gelben Eiern.
Pipero: ein gelbes und rotes Gericht
In der Tat, wenn es stimmt, dass Carbonara ein Gericht ist, das nach dem Krieg in Rom auftaucht und dessen Ursprünge noch heute diskutiert werden, kann nicht falsch dargestellt werden, dass einige Zutaten für den Erfolg des Gerichts von grundlegender Bedeutung sind. Neben dem Ei, das laut Rezeptur nur mit Eigelb oder Eiweißzusatz verwendet werden darf, sind Pecorino Romano und Speck entscheidende Elemente sowohl für die Zubereitungstechnik des Gerichts als auch für das geschmackliche Ergebnis. Nach dem Artikel gefragt, Alessandro Piperoder als eine der absoluten Referenzen in Sachen Carbonara gilt, scherzte er zuerst gelbe und rote Platte – die Farben von Roma, ihrem Lieblingsteam – und unterstreichen dann, wie das Gericht tatsächlich etwas anderes als das Original wird. Das ist zulässig, machbar und macht sogar Spaß – solange Sie Leser und Verbraucher nicht verwirren. Das heißt, Nenn es nicht Carbonara.
Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Speck, das sind alles gut identifizierte Produkte und mit einem hohen Fälschungsrisiko, insbesondere im Ausland. Der Schutz des nationalen gastronomischen Erbes geht in der Tat durch die Pflege und Förderung der einzelnen Zutaten, aber auch durch die Sorgfalt bei der Kommunikation von Zubereitungen und Gerichten: Die Assoziation des Namens Carbonara mit einem Gericht mit geräuchertem Speck und Tomaten droht zu werden neue Pizza mit Ananas. Es wird auch gut sein, aber es hat nichts von made in Italy wenn nicht dasItalienisch klingend im Namen.