Bittersüßes Talent: Wir erhalten oft Vorschläge, sich als Schriftsteller zu versuchen, von denen, die zum ersten Mal in die Welt des gastronomischen Verlagswesens eintreten. In dieser Kolumne haben wir uns entschieden, die besten Artikel von angehenden Autoren zu veröffentlichen.
Scheint harmlos Rohr von denen man einen vertrauten Hauch von Minze erwarten würde und stattdessen, Umschreibung René Magritte, “ceci n’est pas eine Zahnpasta, aber eine Lasagne!” eine Romagna, die die Vorstellung von Lasagne verzerrt Die Idee stammt nicht von einem extravaganten Chemiker mit kulinarischen Ambitionen, sondern von einem Koch aus der Romagna. Er ist Valerio Braschi bekannt dafür, im Alter von achtzehn Jahren die Goldmedaille in der Kochshow gewonnen zu haben Meisterkoch Ausgabe 2017; jetzt, gerade dreiundzwanzig, schafft sie das Restaurant 1978, Gourmetrestaurant im historischen Zentrum von Rom. Küchenchef Braschi hat sich seit seinem Fernsehdebüt durch seine Kreativität und Originalität in der Küche hervorgetan, aber trotz seiner offensichtlichen kreativen Fähigkeiten konnten die Puristen der Emilia-Romagna-Tradition nur damit rechnen eine Lasagne drehen könnte einer ihrer Landsleute sein.
Dort Lasagne 2021 es war Anfang des gleichnamigen Jahres in einem 10-gängigen Degustationsmenü zum Preis von 100 Euro enthalten. Das Rohr es diente zusammen mit einem Eiernudelbürsteauf dem die Creme aufgetragen werden soll, und mit a Parmesansuppe zu trinken am Ende der Verkostung, um das Ritual des Zähneputzens mit dem abzuschließen flüssige Lasagne. Doch was steckt hinter der Idee dieser kraftvollen Neuinterpretation eines ikonischen Gerichts der italienischen Regionalküche? Ist es der Wunsch nach Rache und Befreiung von der verwurzeltsten und traditionellsten gastronomischen Kultur oder ist es der Wunsch von Valerio Braschi, Neues zu schaffen, indem er sich von seiner Heimat inspirieren lässt?
“Die Idee stammt aus einer Erinnerung daran, wie ich als Kind am Morgen nach den Ferien gleich nach dem Aufwachen meine Zähne mit einer schönen Gabel Lasagne vom Vortag im Kühlschrank geputzt habe. Eine Gewohnheit, die ich bis heute beibehalten habe. Eine schöne Erinnerung, die ich ausdrücklich wiederholen wollte“. Lasagne 2021 ist also aus einer Erinnerung geboren, sie hat nicht die Absicht zu erniedrigen, sondern Licht zu spenden und aktuelle Impulse für ein uraltes Gericht.
Wie wurde die Lasagne-Zahnpasta aufgenommen?
Wie so oft, wenn eine neue Kreation einem Publikum präsentiert wird, ist die Meinungen sie sind disharmonisch und oszillieren zwischen übertriebener Euphorie und mörderischer Kritik. Auf der einen Seite diejenigen, die (sowohl auf geschmacklicher als auch auf mentaler Ebene) davon überrascht waren, einen zu probieren Schöpfung nicht geschaffen (Lasagne hat es praktisch immer gegeben, der erfinderische Spielraum ist knapp), aber es lockt positive meinungenverwirrte diejenigen, die seine Version genießen Zahnpasta weil es nicht das ist, was man von einem Teller Pasta erwartet. Auf der anderen Seite sticht dieser Teil des Publikums jedoch entschlossen hervor offensichtlich und anachronistisch der Wunsch, den kollektiven Geist und Gaumen mit Neuinterpretationen und Texturspielen in der Küche immer noch umzuwerfen: Das Ergebnis ist, dass das Füllen einer Lasagnecreme in eine Tube für letztere ein mittlerweile abgedroschenes Konzept darstellt.
Zwischen Verurteilung und Beifall stellt die Lasagne 2021 vielleicht einen vernünftigen Mittelweg dar: Valerio Braschis Gericht wird kein frischer Wind sein, der aufregt, sondern einer Familientradition entstammt, den Willen eines ganz Kleinen zum Ausdruck bringt über sich persönlich durch eine Heimaterinnerung erzählen. Man kann sagen, dass in der Braschi-Tube zusammen mit der Lasagne ein bisschen romantische Verbundenheit mit der eigenen Herkunft steckt, vielleicht mit einem Hauch von egozentrischem Verlangen nach Bekanntheit.