Es gibt viele Gründe, die uns dazu bringen, andere zu bevorzugen pflanzliche Milch statt der klassischen Kuhmilch. Pflanzenmilch vermischt sich oft anders als Kuhmilch Lebensstil, gesundheitliche Probleme, die Suche nach Leichtigkeit oder einfach der Wunsch, neue und noch wenig erforschte Geschmacksrichtungen zu probieren. Denn pflanzliche Alternativen nehmen ebenso zu wie Menschen, die auf tierische Lebensmittel verzichten und vegan werden, laktoseintolerant sind oder einfach gerne in allen verfügbaren Vorschlägen stöbern. Pflanzenmilch kann nämlich aus verschiedenen Zutaten gewonnen werden, wie zum Beispiel aus Hülsenfrüchten, Getreide oder bestimmten Früchten. Von Sojamilch bis Mandelmilch, von Hafermilch bis zum Neuzugang, der Erbsenmilch, die Geschmacksmöglichkeiten sind vielfältig.
Pflanzenmilch in Bars und Cafés
Und sie sind so beliebt, dass wir sie nicht nur im Supermarktregal finden, sondern auch in unserem Bar des Vertrauens. Sie haben jedoch nicht immer die gleichen Eigenschaften wie das Impfstoffprodukt, und vielleicht haben Sie auch schon bemerkt, dass sie sich nicht gut aufziehen lassen, der Schaum nach einigen Augenblicken verschwindet oder der Geschmack zu ausgeprägt ist. Wie bereiten uns dann die Barkeeper vor? auch mit Pflanzenmilch ein hervorragender Cappuccino? Wir haben einige von ihnen, die Besitzer einiger italienischer Teestuben und unsere Redaktion gebeten, uns zu verraten, welche Produkte sie verwenden, um uns in dieser riesigen Welt zu führen. Hier dann die Pflanzenmilch ideal für Kaffee, Cappuccino, Caffellatte und Matcha Latte.
Himmel: ein italienisches Unternehmen, das sich auf Milchersatzprodukte auf Haferbasis spezialisiert hat. Die Produkte sind angenehm am Gaumen und überdecken den Geschmack des Kaffees nicht. Insbesondere die Barista-Linie wurde entwickelt, um mit jedem Milchaufschäumer, vom elektrischen Schneebesen bis zur Lanze, einen perfekten Schaum zu erzielen.
Oatly: Dieses schwedische Unternehmen ist ebenfalls auf Hafer spezialisiert und hat ein Produkt für Riegel. Erkennungszeichen? Die Fähigkeit zu peitschen und einen anhaltenden Schaum zu erzeugen. Dies ist dem starken Gehalt an ungesättigten Fetten zu verdanken. Außerdem enthält das Getränk keinen zugesetzten Zucker, sondern ist von Natur aus süß.
STATTDESSEN: Mario Alemi vom Café 124 , als sein Mailänder Restaurant noch für die Öffentlichkeit zugänglich war und Kaffee nicht nur online verkaufte, verwendete er dieses immer auf Hafer basierende Produkt, das vom Milchkunst-Champion Matteo Beluffi kreiert wurde. Es ist ein Produkt aus nur vier Zutaten (Wasser, Hafer, Sonnenblumenöl, Salz), ohne Zuckerzusatz und das wie Kuhmilch heiß und kalt schlägt. “Die große Studie befasste sich mit der Gewinnung des Produkts durch die Wahl eines qualitätszertifizierten glutenfreien Hafers“, erzählte uns Beluffi. “Ich habe versucht, die gleiche Zuckermenge der in der klassischen Milch vorhandenen Laktose (5%) zu extrahieren, um die gleiche Süße zu gewährleisten. Das Öl wurde stattdessen hinzugefügt, um dem Schaum Elastizität und Beständigkeit zu verleihen und dem Getränk Körper zu verleihen“.
Die Brücke: ist ein kleines Familienunternehmen aus Vicenza, das sich auf vegane Produkte spezialisiert hat und über 20 verschiedene Arten von pflanzlicher Milch anbietet. Maela Galli von Torrefazione CannaregioVenedig, hat sich für diese Realität entschieden, weil sie lieber nur italienische und möglichst lokale Produkte kauft: „ Aber auch weil es sich um zertifizierte Bio-Produkte handelt, haben sie eine hervorragende Konsistenz und eine perfekte Ergiebigkeit“, er fügte hinzu. “Sie passen sehr gut, auch die 100% Mandel, die natürlich das Problem hat, dass sich bei zu langem Stehenlassen des Getränks die feste Komponente von der flüssigen trennt.“. Maela verwendet Soja-, Mandel-, Hafer- und sommerliche Kokosmilch sowohl für Cappuccino als auch für Macchiato, Flat White oder Eismilch.
Sojasun: Das französische Unternehmen Triballat Noyal begann 1988 mit der Produktion von Lebensmitteln auf Sojabasis unter der Marke Sojasun und nahm das Phänomen vorweg, das wir in den letzten Jahren beobachten konnten. Heute bietet sie sechs Produkte an, davon drei Varianten der klassischen Sojamilch. Letzteres wird von verwendet Andrea Panizzardiauch bekannt als Il Panizza, al Fortuna-Bar di Casalnoceto (Al) für sein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, seine unglaubliche Ausbeute in der Tasse und “denn es hat nicht nur keinen süßlichen Vanilleduft, sondern hat auch den Vorteil, dass es eine sehr glatte und glänzende Creme bildet, die das Auge des Kunden erfreut. Nicht zuletzt ist es sehr kalorienarm“.
Alpro: ein weiterer Realitätsvorläufer der Zeit. Denken Sie nur daran, dass sie 1980 ihr erstes Sojagetränk auf den Markt brachten. Heute hat Alpro sechs verschiedene sowie neun weitere Pflanzenmilchsorten in seinem Katalog. Es passt gut zu ihrer Sojamilch und Mandelmilch Lavinia StefaniniInhaber der Teacup Teestube in Mailand. “Es sind zwei Produkte, die leicht zu finden sind, sie passen perfekt und ihr Geschmack passt sowohl zum Matcha Latte als auch zum Tea Latte, die ich zubereite“. In der Vergangenheit verwendete Andrea Panizzardi auch Alpros Gemüsegetränke auf Haselnuss-, Kokosnuss- und Mandelbasis. “Ich habe eine Cafeteria mit viel mehr Volumen geführt und die pflanzlichen Getränke von Alpro verwendet, weil meine Mitarbeiter und ich sie mit der gleichen Technik wie die Kuhmilchemulsion problemlos verarbeiten konnten: Es reichte aus, Dampf aus der speziellen Düse einzuarbeiten, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen.“.
Ich liebe es, organisch zu sein: ist die Linie, die den zertifizierten Bio-Produkten von Eurospin gewidmet ist, darunter auch pflanzliche Getränke. Sojamilch mag besonders a Giulia Spinelli und Gabriele Portaluppi von der Teestube Il Tè dei Viaggiatori di Parma, die es für ihren Matcha Latte und Chai Latte verwenden, sowohl heiß als auch kalt. “Ohne Zuckerzusatz verändert es den Geschmack nicht, im Gegenteil, es passt sowohl zu Matcha als auch zu gewürztem Schwarztee Chai“. Es lässt sich sowohl heiß als auch kalt gut montieren und der Schaum ist hartnäckig.
Jetzt ja Barista: ist die Linie, die für die Bars und Cafés der Marke OraSì entworfen wurde und von der in Ravenna ansässigen Firma Unigrà hergestellt wird. Die vier Referenzen wurden so konzipiert, dass sie ein perfektes Aufschlagen der Getränke garantieren, wie er uns auch bestätigte Fabiana CangiàInhaber der Teestube Der Traum in der Schublade di Roma, die Matcha Latte mit OraSì Barista Sojamilch zubereitet. Außerdem, “Am Gaumen gibt sie ein Gefühl von mehr Körper als andere Pflanzenmilch und der Geschmack ist gut ausbalanciert“, betonte er.