Die neue Eataly-Pizza ist ganz Slow (Essen)

In Italien und in der Welt gibt es verschiedene Stilrichtungen Pizza, von neapolitanisch bis römisch, ganz zu schweigen vom Chicago-Stil. Und diesen könnten wir noch einen hinzufügen. Zumindest ist dies der Ehrgeiz seiner Schöpfer, die das präsentieren neue Eataly-Pizza. die eataly pizza wird in zusammenarbeit mit slow food hergestellt Es ist ein Kultur- und Identitätsprojekt, das auf Wiedererkennbarkeit, Zugänglichkeit und Konsistenz der Qualität mit hohen Standards in allen 10 italienischen Pizzerien der Kette (Rom, Mailand, Turin, Pinerolo, Genua, Florenz, Triest, Piacenza, Bari und Forlì) abzielt. Eine Reise der Wiederentdeckung der großen italienischen Klassiker aus einfachen, aber hervorragenden Rohstoffen, die mit Eataly Spaghetti (2017) begann und mit Eataly Tiramisu (2018) fortgesetzt wurde.

Sie könnten widersprechen: “Aber Eataly hat schon immer Pizza auf der Speisekarte angeboten“. Ja, aber wie der Dirigent Federico Quaranta auf der Pressekonferenz erklärte “Wir wollten dem Eataly-Projekt eine typische Identität geben“, einzigartig für alle Verkaufsstellen. Eine Identität, die von unterstützt wurde Slowfoodder an der Erstellung lokaler Rezepte und an der Ausarbeitung des Eataly-Pizza-Manifests mitgewirkt hat.

Was ist Eataly-Pizza?

Es sind vier Säulen, die den Stil dieses Produktes prägen und es einzigartig machen wollen. Zuerst die Produktionskette, ein unverwechselbares Element der Philosophie der Kette. Für dieses Projekt hat Eataly Produzenten einbezogen, mit denen es schon immer zusammengearbeitet hat, deren Produktionsprozesse und Gebiete es kennt und deren Werte es teilt. Das Bio-Mehle sie sind 100 % italienisch, Steinboden langsam seit Mulino Marino von Cossano Belbo (Cn). Das feine Fruchtfleisch wird mit i Sardische Tomaten des Unternehmens Casar von Serramanna (Ca).

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Das Milchcreme ist täglich in den Molkereien von Eataly hergestellt Turin, Mailand und Rom oder in den anderen Filialen ausgewählt. Das unraffiniertes Guérande-Salz, im Nordosten Frankreichs, wird immer noch mit manuellen Techniken geerntet und hat seit jeher die Pizzen und das Brot der Gruppe geprägt. L’Natives Olivenöl extraschließlich ist es die Arbeit des Unternehmens Roi di Badalucco (Im) und ist eine Mischung aus 3 Sorten (Biancolilla, Ogliarola und Taggiasca).

Die zweite Säule ist die wird bearbeitet, das Ergebnis der Erfahrungen und Kenntnisse, die die Pizzabäcker von Eataly im Laufe der Zeit gesammelt haben. Daran schließt sich das dritte Fundament an, nämlich das Leichtigkeit. Ein Ergebnis, das durch die Auswahl und Mischung von Halbvollkornmehl erreicht wurde Bechergemahlen, um einen Teil der Fasern und des Weizenkeims zu erhalten, und Typ 0. Die Mischung wurde mit erhalten indirekte Methode, mit dem Streitwagenwie es in der Bäckerei gemacht wird. Der Pizzateig erreicht a Gesamtgärung von mindestens 50 Stunden. Ein weiteres Element, das zur Leichtigkeit beiträgt, ist das Garen in einem Holzofen bei nicht zu hohen Temperaturen (330 ° C). Die letzte Säule schließlich ist die Demokratie: “ein qualitativ hochwertiges Produkt zu nachhaltigen Preisen“, Wie Francesco Farinetti, CEO von Eataly, betonte.

Wie ist die neue Eataly Pizza?

Wir haben es während der Präsentation für Sie verkostet. L’Teig es ist weich, aber nicht gummiartig. Das Gesims es ist duftend und schmackhaft, im Durchschnitt hoch und alveolat dabei In der Mitte ist die Pizza dünn. Im Allgemeinen eine Pizza, die wir gerne wieder essen würden.

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Das Manifest von Eataly und Slow Food Pizza

Alle diese Punkte wurden wiederholt Eataly-Pizza-Plakat, erstellt in Zusammenarbeit mit Slow Food. “Pizza ist ein ernstes Geschäft„So lautet der Titel des Dokuments, der auch die Bedeutung unterstreichthohe Hydratation (70% Wasser auf das Gewicht des Mehls), die Einfachheit zur Verbesserung des Geschmacks und der Qualität jeder einzelnen Zutat, die Aufwertung des Territoriumsder Geschmack und die Tatsache, dass es eine Pizza ist essenalianadas heißt, inspiriert von den beiden großen italienischen Schulen, der neapolitanischen Pizza und der römischen.

Lokale Eataly-Pizzen

In dem Speisekarte der Eataly-Pizzerien finden Sie neun klassische Pizzen kodifiziert nach diesem Stil (Margherita, Capricciosa, Neapel usw.), plus sechs lokale Rezepte davon ein Spezifikum des Territoriums. Was bedeutet das? Auf der Speisekarte 9 klassische Pizzen, 6 lokale Rezepte, von denen eines gebietsspezifisch ist Das ist eine Pizza, die mit Slow Food-Zutaten und frischen, saisonalen Produkten aus der Region zubereitet wird. Jedes dieser Rezepte ist einzelnen Geschäften gewidmet und wird in den verschiedenen Eataly-Pizzerien mit der Pizzas del Territorio-Tour präsentiert, die am 19. März bei Eataly Smeraldo beginnt. Das Pizzabäcker Francesco Pompilio und die lokalen Produzenten der Förderkreise von Slow Food präsentieren neun lokale Pizzen und die Eataly Margherita, gepaart mit einer Auswahl an handwerklich gebrauten Bieren. Die Tour wird in Turin (26. März), Rom (2. April), Triest (9. Mai), Bari (14. Mai), Genua (21. Mai), Forlì (28. Mai), Piacenza (4. Juni), Pinerolo (Juni) fortgesetzt 11) ), Florenz (18. Juni). Um teilzunehmen, buchen Sie einfach auf der Website.

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Die verschiedenen Pizzas vorgeschlagen

Doch welche Aromen charakterisieren diese Rezeptinterpreten der unglaublichen italienischen Biodiversität? Dort Mailand ist ein Weißer mit Miracolo Fiordilatte in Mailand, Bertoletti-Speck, Pannerone di Lodi Carena (Slow Food-Präsidium) und nativem Olivenöl extra von Garda Dop Avanzi. Dort Turin kombiniert die Fiordilatte Montoso, die piemontesische Kartoffel, den Käse Montebore Vallenostra (Präsidium Slow Food) und das Olivenöl extra vergine Roi. Dort Rom mit Mozzarella aus Büffelmilch von der Molkerei Eataly Roma, Pecorino caciofiore Gennargentu, Susianella von Viterbo Coccia Sesto (Präsidium Slow Food) und extra nativem Olivenöl Sabina Dop La Mola. Im Bari darf die Burrata (Fratelli Tarantino) zusammen mit dem apulischen Spargel, der Fiordilatte, dem Capocollo von Martina Franca Santoro und dem nativen Olivenöl extra De Carlo nicht fehlen. Und dann ist da noch die Genua mit Brigasca-Schaf Toma Il Castagno (Präsidium Slow Food), Fiordilatte Malù, Sardellen von Camogli-Fischern, nativem Olivenöl extra Taggiasca Roi monocultivar und genuesischem Basilikum.

Das native Olivenöl extra Dop Brisighella Terra di Brisighella vereint zwei Spezialitäten, die Piacenza – mit Mariola Salini (Präsidium Slow Food), Cascina Bosco Gerolo fiordilatte und Valsamoggia zart caciotta – und Forlì mit Zivieri Romagna Brombeerwurst, Boschetto Vecchio Toskanisch-Romagna Apennin Raviggiolo und Emilia Kartoffel. Endlich, das Focaccia: Triest mit frischem Montasio Ca Form und San Daniele Dok Schinken von Ava e Florenz mit toskanischem Pecorino DOP Il Fiorino, Mortadella von Prato Marini (Präsidium Slow Food) und toskanischem Schwarzkohl.

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