Zuletzt aktualisiert am 22. September 2021
Foie gras ist eines dieser luxuriösen Lebensmittel, bei denen Sie sich vielleicht fragen, ob Sie sich das gönnen können, wenn Sie schwanger sind. Es gibt viele Dinge, auf die Sie achten müssen, wenn Sie Gänseleber essen möchten, da Die meisten Versionen davon gelten nicht als sicher für schwangere Frauen.
Um jedes Risiko von Listerien auszuschließen, Schwangere sollten nur vollständig gekochte oder pasteurisierte Gänseleber essen. Leider schließt dies viele Arten von Gänseleber aus. Denken Sie daran, dass schwangeren Frauen in Großbritannien und Australien empfohlen wird, alle Leberprodukte zu meiden – egal, ob sie gekocht sind oder nicht.
Da die Beschreibung, wie lange es gekocht wurde, fast immer auf Französisch ist, habe ich diesen Leitfaden über die verschiedenen Arten des Servierens von Gänseleber geschrieben und ob sie in der Schwangerschaft unbedenklich sind.
Wird Foie Gras immer gekocht?
Foie gras kommt nicht immer gekocht. Tatsächlich wird es oft fast ungekocht (gebraten oder angebraten) oder halbgekocht geliefert, da dies die beliebtesten Arten des Servierens sind. Leider ist dies die Art von Gänseleber, die Sie in der Schwangerschaft vermeiden müssen.
Die einzige Art von schwangerschaftssicherer Gänseleber ist die Art, die vollständig gekocht und pasteurisiert wurde.
Woher wissen Sie also, welcher Typ welcher ist, damit Sie das Risiko von Listerien sicher ausschließen können?
Ein Leitfaden für Foie Gras-Typen, wenn Sie schwanger sind
Hier habe ich einen Leitfaden zur französischen Beschreibung gängiger Arten von Gänseleber verfasst. Wenn Sie es selbst in einem Geschäft kaufen oder die Speisekarte eines Restaurants lesen, wissen Sie, welche Arten Sie vermeiden sollten. Leider gibt es einige davon, die für schwangere Frauen nicht sicher sind.
Notiz: Dies gilt für alle Arten von Gänseleber, ob Ente oder Gans. Es gibt keinen Unterschied zwischen Enten- und Gänsestopfleber, was die Schwangerschaftssicherheit betrifft – es kommt darauf an, wie viel es gekocht wird. Entenstopfleber ist gekennzeichnet ‘De Canard’ und Gänseleber ist ‘D’oie’.
Gänseleber, die während der Schwangerschaft unsicher ist
Hier sind die am häufigsten vorkommenden Arten von Gänseleber nicht schwangerschaftssicher, weil sie bei diesen Zubereitungsarten nicht ausreichend gekocht werden.
Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln können Sie nicht verlangen, dass Foie Gras einfach mehr als gewöhnlich gekocht wird, um sie sicher zu machen – leider schmilzt sie aufgrund ihres hohen Fettgehalts einfach dahin.
Können Schwangere gebratene Gänseleber essen?
Gebratene Foie Gras ist für schwangere Frauen nicht sicher, da sie aus der ganzen Leber geschnitten und nur angebraten, nicht vollständig gekocht wird. Sie können auch nicht verlangen, dass es „vollständig gekocht“ oder „durchgebraten“ ist, da es einfach zu nichts zerschmelzen würde. Enttäuschend, ich weiß!
Stopfleber in Dosen – Wenn auf dem Etikett „cru“ (roh), „frais“ (frisch) oder „mi-cuit“ (halbgekocht) steht, dann wurde es nicht ausreichend gekocht, um als unbedenklich für den Verzehr in der Schwangerschaft angesehen zu werden. Andere Wörter wie z vollständig, Block usw. werden weiter unten behandelt. Sie beziehen sich auf die Art der verwendeten Leber und nicht darauf, wie viel sie gekocht wird.
Foie Gras Fackel – Torchon bedeutet „Handtuch“ und bezieht sich auf die alte Art, Gänseleber in einem Handtuch oder Tuch zu pochieren, normalerweise in zylindrischer Form. Sie können immer noch Foie Gras Torchón finden, häufig in Restaurants. Leider wurde es nicht lange genug oder bei einer ausreichend hohen Temperatur gekocht, um es für schwangere Frauen unbedenklich zu machen.
Foie-Gras-Mousse – Mousse aus Gänseleberpastete ist normalerweise für Schwangere ungeeignet. Es kann auch andere Zutaten wie Milchprodukte oder Ei enthalten, die ebenfalls ungekocht sein können.
Da viele Foie-Gras-Mousse-Zubereitungen jedoch nicht bei hoher Temperatur durchgegart werden, ist sie nicht schwangerschaftssicher. Wenn es jedoch haltbar ist, ist es möglicherweise sicherer (siehe den Abschnitt über sichere Gänseleber weiter unten).
Foie Gras Terrine oder Foie Gras Pastete – kann auch ein Parfait oder eine Galantine sein. Jede frische Terrine oder Pastete (die gekühlt werden muss) ist für Sie nicht sicher, wenn Sie schwanger sind. Dies liegt an der Gefahr einer Kontamination mit Listerien sowie an der Tatsache, dass Terrinen und Pasteten nur bei sehr niedrigen Temperaturen gegart werden, damit die Foie Gras kein Fett aussaugt.
Pasteurisierte Versionen sind sicher, und diese werden später im Abschnitt „sicher“ behandelt.
Sichere Arten von Gänseleber während der Schwangerschaft
In Großbritannien und Australien lautet die Empfehlung alle Leberprodukte sind aufgrund ihres hohen Vitamin-A-Gehalts zu vermeiden – daher gilt Foie Gras in diesen Ländern überhaupt nicht als sicher.
Ansonsten gibt es EINE Art, die in der Schwangerschaft sicherer zu essen ist. Das ist Gänseleberpastete konserviertoder eingelegte Gänseleber.
Konservierte Gänseleber ist leicht zu erkennen, da sie normalerweise nicht im Kühlschrank aufbewahrt wird. Wenn Sie es online kaufen, sollte es nicht „verderblich“ sein.
Es ist pasteurisiert, also haltbar, und dort finden Sie es normalerweise – in den Verkaufsregalen. Es kommt manchmal in Dosen (wo es möglicherweise als “Cuit” bezeichnet wird, was gekocht bedeutet, und nicht als Mi-Cuit, das nur halb gekocht ist).
Am häufigsten wird es jedoch in Gläsern oder alten Konservierungstöpfen vom Kilner-Typ verkauft. Wenn es sich nicht im Kühlschrank befindet, können Sie davon ausgehen, dass es pasteurisiert ist und Sie es sicher in der Schwangerschaft genießen können. Es sollte jedoch nur in Maßen verzehrt werden – siehe die Hinweise dazu weiter unten.
Ist es schlecht, Foie Gras während der Schwangerschaft zu essen?
Foie gras bedeutet auf Französisch „Fettleber“, daher ist es nicht überraschend, dass sie reich an Fett und Cholesterin ist, die Sie beide während der Schwangerschaft reduzieren sollten. Stopfleber ist auch eine gute Quelle für Selen und Vitamin B12 (Quelle: Nutrition Data).
Vor allem aber ist es sehr reich an Vitamin A – und es ist wichtig, dass Sie Ihre Zufuhr von Vitamin A in der Schwangerschaft überwachen. Sie brauchen auf jeden Fall Vitamin A, wenn Sie schwanger sind, aber zu viel davon kann zu angeborenen Geburtsfehlern führen. 800 µg (Mikrogramm) pro Tag ist eine sichere empfohlene Dosis (Quelle: PMC).
Zum Vergleich: 100 g Gänseleber enthalten 3333 µg (Mikrogramm) Vitamin A (Quelle: FoodStruct); mehr als das Vierfache der empfohlenen Menge.
Daher sollten Sie Ihre Einnahme auf kleine Portionen beschränken, dh etwa 20 g oder ein paar Esslöffel, und andere Vitamin-A-Quellen in Ihrer Ernährung berücksichtigen, insbesondere wenn Sie auch Nahrungsergänzungsmittel einnehmen. Vielleicht interessiert Sie auch mein anderer Artikel darüber, welche Lebensmittel Sie in der frühen Schwangerschaft vermeiden sollten.
So lesen Sie Foie Gras-Etiketten
Jetzt, wo Sie wissen, dass Sie nur konserviert essen sollten (de konservieren) oder gekocht (süß) Gänseleber in Gläsern/Dosen aus dem Kühlschrank finden, möchten Sie vielleicht auch wissen, was Sie sehen, wenn Sie Gänseleber zum Verkauf sehen, denn es gibt viele Klassifikationen, je nachdem, woraus es besteht:
Ganz Cru (entier bedeutet „ganz“, wie die ganze Leber oder Leberstücke, und „cru“ ist roh. Dies ist eine ganze, rohe Leber, die normalerweise in der Kühlabteilung eines Marktes oder Supermarkts zu finden ist. Sie ist nicht für die Schwangerschaft geeignet.
Entier frais (ganz, frisch) – dies ist auch in der Schwangerschaft unsicher, da es sich immer noch um eine frische, ungekochte oder teilweise gekochte ganze Leber handelt.
Entier mi-cuit (ganz, halbgar). Dies wird in Restaurants üblicherweise als „seared foie gras“ oder „pfannengebratene foie gras“ serviert. Es wird aus der ganzen Leber geschnitten, dann kurz in einer Pfanne gekocht, um es anzubraten und ihm eine Kruste zu geben, aber das Innere bleibt ungekocht oder teilweise gekocht. Es ist nicht schwangerschaftssicher.
Block de Foie Gras („Block“) wird nicht aus ganzen Stücken hergestellt, sondern ist eine Mischung, die oft mit einem Hauch Alkohol vermischt und zu einem festen Stück geformt wird.
Es kann halbgekocht oder gekocht sein, also überprüfen Sie das Etikett. Nur gekocht (süß) ist unbedenklich, wenn Sie schwanger sind, und halbgekochtes (mi cuit) ist es nicht. Wenn es heißt ‘mit morceaux’ das bedeutet nur, dass es “mit Leberstücken” vermischt ist.
Etiketten, die sagen Mousse, Terrine, Galantine, Pastete und so weiter können aus verschiedenen Dingen mit unterschiedlichen Mengen an Foie Gras hergestellt werden, aber auch hier sollten Sie nur gekochte (süß), haltbare Versionen, da diese pasteurisiert werden.
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