Die Kunst des Galvanisierens: 7 Techniken und 7 Fehler, die es zu vermeiden gilt

Sie beginnen mit dem Essen zuerst mit den Augen, Sie erfassen die Anordnung der Zutaten, die Farbkombination, die Dekoration und die Reihenfolge des Gerichts: Kurz gesagt, wir beginnen mitÜberzug um zur eigentlichen Verkostung zu gelangen. Auch die Ästhetik des Gerichts spielt eine Rolle Und letzteres – unnötig zu verschweigen – wird einen völlig anderen Geschmack haben, wenn dieÄsthetik des Gerichts erfreute das Auge von Anfang an. War es bis vor wenigen Jahren noch ein Synonym für Echtheit und Fülle, Gerichte direkt aus Topf und Pfanne auf den Tisch zu bringen, so erfährt heute das Gericht jedes einzelnen Gastes besondere Aufmerksamkeit. An jedes einzelne Detail muss gedacht werden – an Farbe, Form und Textur. Dafür braucht man nicht nur Auge und Kreativität: Subjektivität kann einen sehr weit vom Bon Ton auf dem Teller entfernt haben. Vielmehr wird es notwendig sein, zu folgen Regeln gut präzise und identifizieren die Klassiker Fehler zu vermeiden sorgfältig.

Die häufigsten Fehler

Beginnen wir mit dem, was Sie beim Anrichten von Speisen auf Ihrem Teller am besten vermeiden sollten, ein erster Schritt, um die Kunst des Servierens zu erlernen.

Missbrauch mit dem Salat: Überflüssige Salatbeete anzulegen ist nicht immer die richtige Wahl. Gehen Sie daher sparsam mit dieser Lösung um und vermeiden Sie missbräuchliche Mengen.

Achtung Öl: Vervollständigen Sie jedes Gericht mit einem Spritzer rohem Öl – möglicherweise mit einem Ölkrug mit einer feinen Tülle -, um zu vermeiden, dass Ihr Gericht in einer Ölpfütze schwimmt.

Wählen Sie ungenießbare Lebensmittel: Vermeiden Sie Blumen, die nicht gegessen werden, Zweige oder Blätter. Auch wenn Ihre Dekoration davon profitieren könnte, müssen diejenigen, die das Gericht probieren, darauf achten, nicht Essbares zu vermeiden, das das kulinarische Erlebnis ruiniert.

Hinterlassen Sie Fingerabdrücke oder Flecken: Entfernen Sie nach Beendigung des Gerichts eventuelle Restflüssigkeiten und Krümel. Stellen Sie daher sicher, dass Sie die Ränder sorgfältig von Lichthöfen oder Fingerabdrücken befreit haben.

Platte verstecken: Die Unterstützung muss genauso geschätzt werden wie das Gericht, das sie enthält. Lassen Sie also nicht Ihr kreatives Flair überhand nehmen und dekorieren jeden leeren Zentimeter des Tellers, sondern lassen Sie einen Teil deutlich sichtbar, damit er sich farblich von den Zutaten abhebt.

Platzieren Sie die Zutaten: Servieren Sie einen Teller Nudeln und verteilen Sie die Rigatoni im Gericht oder servieren Sie etwas Fleisch mit Kartoffeln und streuen Sie sie mit Abstand zur Hauptzutat: Hier ist, was Sie nicht tun sollten. Verteilen Sie lieber Teile gleicher Größe geordnet und zurückhaltend.

Zu bunte Gerichte: Im Allgemeinen ist die beste Idee, um mit den Farben der Zutaten spielen zu können, weiße, Porzellan- oder schwarze Teller (aus feuerfestem Stein) zu wählen. Vermeiden Sie es daher, auf einer bereits gefärbten Basis zu servieren: Das Ergebnis könnte leicht kitschig sein und die Rohstoffe des Rezepts nicht aufwerten.

Die zu befolgenden Techniken

Die Portionen. Der richtige Weg liegt immer in der Mitte, daher besser Nouvelle-Cuisine-Portionen oder große und schwer zu konsumierende Dosen vermeiden. Halten Sie sich stattdessen an die Art des Gerichts und die Größe des Gerichts und bedenken Sie, dass die Ränder und ein guter Teil (ca. 2 cm) der Mitte des Gerichts in Bezug auf die Zutaten immer sichtbar sein müssen.

Die Paarung. In der Küche ist es ein bisschen wie in der Mode: Von Zeit zu Zeit werden Trends in der Wahl und Kombination von Farben erneuert. Die aktuellen Trends erzählen uns von Farbkontrasten oder komplett weißen Platten. In beiden Fällen gilt es jedoch, die ursprüngliche Farbe der Zutaten zu erhalten und durch Zugabe von aromatischen Kräutern, Gewürzen und Saaten mit Farbnuancen zu spielen.

Die Proportionen. Bei jedem Gericht, das Sie präsentieren, muss die Unterscheidung zwischen der Hauptzutat und solchen, die nur als Beilage dienen, immer klar sein. Ordnen Sie maximal 3 oder 5 Elemente an und denken Sie daran, dass die Auswahl einer ungeraden Anzahl von Lebensmitteln der Gewinnanteil ist. Heben Sie den Protagonisten des Gerichts hervor, indem Sie die Menge erhöhen oder ihn in der Mitte des Gerichts platzieren.

Die Verzierung. Die goldene Regel ist, bei der Dekoration Ihrer Gerichte eine einheitliche Linie zu halten. Das bedeutet, dass Sie sich für eine oder höchstens zwei Dekorationsarten entscheiden müssen, nicht mehr. Sie können beispielsweise lineare Motive kombinieren, die mit Gewürz- oder Trockenfruchtsaucen und -pulvern erstellt wurden, aber vermeiden Sie das Hinzufügen von Dekorationen, die mit dem Sac à Poche hergestellt wurden.

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Der Vertrieb. Dezentralisieren Sie einfach das Hauptgericht und Ihr Gericht erhält sofort einen stark szenografischen Aspekt. Dann die Zutaten auf eine Seite des Tellers schieben und den freien Teil mit flüssigen Schlieren, Quenellen oder Moussebüscheln dekorieren.

Die Form des Gerichts. Je nachdem, ob das Gericht rund oder eckig ist, müssen Sie unterschiedliche Servierregeln beachten. Wichtig ist aber, dass Sie auf diese Weise sofort Ihr Auge schulen: Teilen Sie den Teller mit einer gedachten Linie in 4 Teile und arrangieren Sie das Geschirr so, dass ein Wechselspiel zwischen leer und voll entsteht. Sobald Sie sich eine gewisse Vertrautheit angeeignet haben, können Sie sich daran orientieren: Entscheiden Sie sich bei rechteckigen Platten für geometrische Anordnungen, die konzentriert in der Mitte oder an den Enden angeordnet sind; für runde Platten hingegen bevorzugen Sie gewundene oder spiralförmige Linien.

Farben verstehen. Die Wahl der Farben ist nicht offensichtlich: Jeder Farbton entspricht tatsächlich einer anderen visuellen Wahrnehmung. Entscheiden Sie sich für rot gefärbte Lebensmittel, wenn Sie den Appetit anregen möchten, gelb, um frische und säuerliche Noten hervorzurufen. Und wieder grünes Blattgemüse für eine gesunde und leichte Note. Braun, Lila und Schwarz hingegen sind die am schwierigsten zu kombinierenden Farben: Wählen Sie Kombinationen mit lebhaften und hellen Farbtönen.

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