Es ist nicht ungewöhnlich, dass einige Arten von Restaurants im selben Stadtteil gruppiert sind. ZU Romgibt es zum Beispiel das Südrömische Pizza-Dreieck, bestehend aus Sforno, Moma und (in geringerem Umfang und mit vielen Höhen und Tiefen) Fermentum. Ostiense scheint der fruchtbarste Boden für den japanischen Cartoon-Appetit auf Ramen zu sein Und dann ist da noch die Nachbarschaft von Ramenwas im Moment notwendig erscheint Ostense. Modern und industriell, geschmückt von den Werken von Blu und anderen Straßenkünstlern, mit Restaurants und neuen Formaten, die wie Pilze von Ecke zu Ecke sprießen, scheint Ostiense der fruchtbarste Boden zu sein, um einen Appetit zu stillen, der durch den sehnsüchtigen Blick auf die riesigen Schüsseln entsteht Suppe aus japanischen Zeichentrickfilmen, mit glitzernden gekochten Eiern und endlosen Nudeln zum lauten Lutschen. Aber fangen wir von vorne an. Für Enthusiasten, die nach belebenden Brühen suchten, herrschte zunächst ein großer Mangel an Informationen und Auswahl: Die gastronomischen Führer beschränkten sich darauf, hier und da einige Hinweise auf die Gerichte zu werfen gekocht Japanische Restaurants und Speisekarten legten mehr Wert auf Udon-basierte Suppen, eine ganz andere Geschichte.
Lauter als die Kritiken war es Mundpropaganda. Von Rat zu Rat konnte man zum Beispiel feststellen, dass in einer wenig befahrenen Straße in Pigneto, nur einen Steinwurf von Prenestina entfernt, ein Kulturverein die richtigen Grundlagen legte. Waraku (über Guglielmo Albimonte, 12), obwohl es erst vor kurzem eröffnet wurde, hat es erst in den letzten anderthalb Jahren eine Beschleunigung der Bekanntheit erfahren. Buchen war noch nie einfach, aber hier genießen zu können Shoyu Ramen in letzter Zeit ist es sehr komplex geworden (das Blockieren eines Tisches zwei Wochen im Voraus ist fast die Norm). Die Brühe ist schmackhaft, ausgewogen; Die Zutaten sind frisch und gut zubereitet: Eine Million Lichtjahre vom Konzept der Instant-Ramen entfernt, mit dem diese Spezialität in der Vergangenheit kollidiert ist.
Wenn wir uns in das Echte begeben Ramen-Zone Roman, am Anfang am meisten empfohlen und geliebt Sushisen (über Giuseppe Giulietti, 21). Lokal widmet sich einer ganz anderen Spezialität als der Name, das Restaurant gehört mit zu den einladendsten Kaiten aus Rom, bietet seit Jahren zwei Versionen von hochanständigen Ramen auf der Speisekarte (mit Schweinekotelett oder mit gehacktem Hähnchen und Mais), die beide durch eine Brühe gekennzeichnet sind häufig, angereichert mit fein gehacktem Lauch, einer Scheibe Fischfrikadelle und Kikurage-Pilzen. Das gleiche Prinzip (Sushi-Restaurant mit eingebautem Ramen) wird verfolgt Sakana-Sushi (via del Gazometro, 54), nicht weit entfernt: die Kerngeschäft rohe Fischspezialitäten bleiben, aber auch großzügige Schalen mit Brühe und Nudeln stehen auf der Speisekarte: Shoyu, Miso, garniert mit gekochten Eiern, Schweinebraten und Gemüse der Saison.
Ab Juli 2016 die eigentliche Veränderung: Im Mailänder Gefolge von Orten wie Zazà Ramen und Casa Ramen eröffnet endlich die erste Ramen-Bar in Rom, Akira (über Ostiense, 73). Der Stil ist der der Stadt Yokohama, a Tonkotsu-Ramen mit einer Brühe auf Basis von Schweineknochen mit einer rustikalen Textur, dicht und kalorisch. Zu den Varianten gehören auch die Tsukemen, wo Nudeln und Brühe – in diesem Fall eine Mischung aus Schweine-, Hühner- und Fischbrühe – separat serviert werden. Akira ist der beste Ort, um zu verstehen, warum Ramen nicht der Kategorie der Diätsuppen zuzuordnen ist: eine Schüssel Red Spicy Tonkotsu, vielleicht mit dem Unvermeidlichen ajitama (hart gekochtes Ei mariniert in Sojasauce), Schweinebraten und gemahlenes Hähnchen, könnten den Kalorienbedarf eines Bergsteigers decken.
Erst vor wenigen Tagen kehrte via Ostiense zurück, um über Ramen zu sprechen und so das japanische Panorama des Viertels zu bereichern. Mama-ja (via Ostiense, 166 / a) ist der Ort, an den ich mich am meisten erinnere ramen-ya von Japan. Die Ramen von Mama-ya haben nichts mit dem restlichen Angebot des Viertels zu tun, angefangen bei der Brühe Ein einfacher, winziger Ort, hübsch eingerichtet und mit prächtig verziertem Keramikgeschirr. Die Speisekarte umfasst großartige Gyozas und Desserts, die wirklich einen Vorgeschmack verdienen (wann hat ein mit weißen Bohnen gefüllter Mochi das letzte Mal wirklich Lust auf Sie gemacht?), Aber der Star ist offensichtlich jemand anderes. Und es hat nichts mit dem Rest des Nachbarschaftsvorschlags zu tun: Die Nudeln sind dicker, fast wie Spaghetti alla chitarra, und begleiten eine reichhaltige Hühnerbrühe, die den Gaumen nicht mit Salzböen betäubt. “Wir wollten nicht in den Krieg ziehen – wir mögen die Idee, dass Menschen mehr als eine Art von Ramen wollen und die Wahl haben und wechseln können.“, sagt einer der beiden Mitglieder. Der einzige Fehler von Mama-yas Ramen? Das Ei: Es ist ausgezeichnet, das beste unter den in der Hauptstadt probierten, warum also nur die Hälfte davon servieren?
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Der nächste Ramen-Joint wird es noch in Ostiense öffnen? Schwer zu sagen, aber ich hoffe das Ramen-Zone es dehnt sich im Laufe der Zeit aus und erstreckt sich möglicherweise auf wiedergeborene Nachbarschaften. Wo möchten Sie es eröffnen?