Wir gründen auf Schönheit. Und der wahre Reichtum unseres Landes: der Reichtum an Geschichte, Kultur, Kunst, Territorium, Traditionen. Das Problem ist, dass wir dazu neigen, es zu vergessen, es für selbstverständlich zu halten: Wir vernachlässigen es und riskieren es, es zu verlieren. Vor allem sind wir nicht mehr das beliebte und begehrte Touristenziel. Und es würde ausreichen, sich, wie ich es kürzlich tat, durch die historischen Zentren großer und kleiner Städte zu drehen, wo die Philosophie des Hässlichen von 9,99 Euro all inclusive ist, um eine Hit-and-Run-Kundschaft anzulocken, die wahrscheinlich nach Ereignissen der letzten zwei Jahre deutlich reduziert werden. Und es geht nicht nur um Opulenz vs. Schlichtheit: Man kann und muss auf verschiedenen Ebenen investieren, aber immer mit Respekt vor der Schönheit. Denn Investition und Respekt vor der Umwelt müssen Hand in Hand gehen. Ein erfolgreiches Beispiel ist das von Podere Fontanelle in dem von Castelnuovo Berardenga im Herzen der sienesischen Chianti-Hügel, wo die Schönheit mit Sorgfalt, Liebe und Leidenschaft kultiviert wird.
Das Projekt entstand aus der Initiative von Fehlschlagen Giuseppina Bolfo ausLe Fontanelle-Hotel und das angrenzende Villa del Mandorlogeboren 2006 und die immer noch unter den wachsamen Augen von leben Fehlschlagen dem es, auch wenn es über neunzig ist, nicht an Berührung und Urteil fehlt. Das Projekt wird heute von seinem Neffen Nicola Vercellotti und seiner Partnerin Phoebe Farolfi durchgeführt, die mit dem brandneuen Club House den Kreis geschlossen haben: schöne Zimmer, Wellness-Service, Swimmingpool in einer verzauberten Landschaft: Jetzt ist Fontanelle Estate ein echtes Dorf der Gastfreundschaft, wo die Schönheit in Symbiose mit der Natur lebt. Es gibt auch ein 100 Hektar großes Weingut, es wird Öl produziert: Was hat gefehlt?
Ein wichtiges Catering-Projekt wurde in die Hände von gelegt Giuseppe Iannotti, dieses Jahr 2 Michelin-Sterne und 5 Espresso-Hüte. Und auch hier Akribie, zwei Jahre Arbeit, um in die Umgebung einzutauchen, Menüs zu erstellen, ein Team aufzubauen. Und jetzt drei Restaurants: Die Kolumneam ursprünglichen Standort des Hotels, während im Clubhaus Sie werden die Taverne finden Der Tuscanico Und das Sichtbaredas Angebot vornehmes Speisen.
Wolfsbarsch, Kapern und Aglione
La Colonna, verwaltet von ansässiger Koch Francesco Ferrettini Es ist wahrscheinlich die komplizierteste Operation, um Tradition und Kreativität zu vereinen und das Territorium durch einen zeitgenössischen Blick zu verkleinern. Und dann, gerade bei Verkostungen, sollten einige Gerichte mehr Platz haben Iannottiannasehen Sie Tortelli mit Kaninchen, Zabaglione und Raviggiolo, was am Ende der salzigen Route bequemer wäre als in der Mitte, aber für die Art der Kundschaft könnte es ein Glücksspiel sein. Doch auch der Rest der Reise verläuft auf territorial gefestigten Gleisen, nie banal in der Realität, ab Hase in starkem Dessert zuEnte mit Lebkuchen, Artischocken und Pinienkernen, Durchqueren einer herrlichen Blumenrisotto und Robiola und ein perfektes Wolfsbarsch, Kapern und Aglione.
Peposo
Umzug ins Clubhaus, wo der ansässige Koch ist Daniel Canellafinden wir die Taverne Der Tuscanicowo man die Toskana probieren kann comme il faut, was du täglich essen möchtest: Hühnerlebercroutons, Pici, ketzerisch, mit cacio e pepe, ein peposo, um den Kopf zu verlieren, die Kleinigkeit. Mittagessen, das sollte ein Vorspiel sein, vielleicht nach einem Wellness-Erlebniszu Das Sichtbare. Rein Iannotti-Stil bei 100%ohne dass das Ganze ein Kresios bis. Ziemlich ein Iannotti trifft auf die Toskana, in einem einzigen Menü, nimm es oder lass es. Es beginnt mit dem Windrad von amuse-bouche, hier, wie an wenigen anderen Orten, funktional zu dem, was wir sind, und zu allem, was noch kommen wird. Ein inspirierter (und inspirierender) daus dem Wald mit den Chianina-Tacos drumherum eingeflößtdas Gianduiotto gefüllt mit Lebern mit Blattgold Um seinen Adel zu verbessern, Brot und Marmelade, wobei letztere eine ist geschlagene Ringeltaubeeingetaucht in Rote Beete und geschärft von Senf, der Hyperklassizismus des Aal / Apfel-Binomials.
Eberknöpfe
Und dann das Fest der Gerichte, in einer scheinbar libertären Unordnung, die stattdessen ein perfekt ausgeführtes Drehbuch ist: das Ribollita, zum Biss sofort erkennbar schon vor dem Anblick mit den Schnecken, die unter den Zähnen knacken; das Brot, Bohnen, Butter und Öl, der franziskanischen Güte; das mit Absinth gewürfeltes Kalbsbries; die erdige Fleischigkeit des Cardoncello-Pilzes, die von der Zitrone auch in das Fruchtfleisch gedrückt wird; die allgegenwärtige Sellerie was hier die Saftigkeit eines Fleisches, die Trinkbarkeit eines Kombuchas, die Paarung nimmt hoch mit Kaviar.
Die Taube
Aber das Beste kommt mit dem Taube einfach gekocht, aber mit einer lebendigen Konsistenz, serviert mit seinen Saucen und einer Tasse seiner Brühe: einfache Erscheinung, Renaissance-Geschmack Realität. Und wir könnten weitermachen, aber wir wollen Ihnen die Überraschung nicht nehmen, den Rest zu entdecken: Wir erzählen Ihnen nur von einem mit Wildschwein gefüllter Knopf mit Fleischsoße wie ein Gyoza. Von einem süßen Sektor, in dem das Gemüse der Protagonist ist, ohne etwas aus der Kehle zu nehmen. Und das Finale mit einem grandiosen Fischerei von Pratomit dem Iannotti nicht nur erklärt, wo wir sind, sondern auch, warum wir hier sind: zum Guten und zum Schönen.