Die Geschichten des Professors: Abocar

Abocar auf Spanisch ist es im Begriff, sich zu nähern. Und es ist die Absicht dieses Ortes im unbekannten, aber sehr schönen historischen Zentrum von Rimini (via Carlo Farini, 13): dem Kunden die vorgeschlagene Küche näher zu bringen, aber auch eine Brücke zwischen zwei Tischen zu schaffen – schlägt eine Brücke zwischen zwei Küchen, der südamerikanischen und der italienischen die südamerikanische und die italienische – gefiltert durch viele Erfahrungen auf der ganzen Welt. Verantwortlich für dieses Abenteuer sind Mariano Guardianelli und Camilla Corbelli. Der Argentinier italienischer Herkunft wuchs in der Küche seiner Großmütter auf, wurde aber in Wirklichkeit erst mit zwanzig vom heiligen Feuer der Küche erfasst. Sie ist aus Rimini, seit sie sehr jung in der Küche war, fast immer auf der ganzen Welt. Und bei der gemeinsamen Tour treffen sie sich in den Küchen des Celler de Can Roca, werden ein Paar im Leben und beschließen nach weiteren Reisen um die Welt, in ihre Heimat nach Rimini zurückzukehren.

2013 wurde Abocar geboren. Sofort stellt sich das Dilemma: Wer wird die Küche leiten? Zwei Köpfe zu befehlen sind wahrscheinlich zu viel. Und dann entscheiden wir: Moreno in der Küche, Camilla im Esszimmer. Es fängt ruhig an: Es ist vor allem schwierig, den Leuten einen Beruf verständlich zu machen, der über gemischte Grills, Frittiertes und Spaghetti mit Venusmuscheln hinausgeht. Mit Geduld werden die Ergebnisse erzielt und heute gibt es treue einheimische Kunden und auch viele Touristen, im Winter im großen Speisesaal, im Sommer im kleinsten und schönsten Innengarten. Eine Wahl zwischen vier Menüs (Fisch, Fleisch, der große Abocar, Manos Libres) von 39 bis 69 Euro, eine kleine Karte, mit der es schwierig ist, 55 Euro zu überschreiten. Eine kleine, aber interessante Auswahl an Weinen, meist natürlich, aber Sie werden von der Gin-Tonic-Karte verführt und Sie werden gerne damit im Einklang mit den Speisen speisen.

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Ab sofort mit Tapioka und Soja, Mate und Ziegenkäse und vor allem mit einem leckeren Tortilla mit mariniertem Salat, wo alle Plattenwurzeln herauskommen. Das sehr angenehm Thunfisch-Alletterato mit Tomaten-Kokos-Blättern die auch einen wirklich bemerkenswerten ästhetischen und chromatischen Wert hat, wie viele Guardianelli-Geschirr. Dort Griechisches Tatar wo Feta, Gurke und Salbei aufeinander folgen, um das Rindfleisch zu umrahmen. Sie befriedigen weniger i Auberginen-Plin und Grubenkäse wo die beiden Hauptzutaten nicht den richtigen Weg zu finden scheinen, sich zu integrieren.

Wir erholen uns sofort mit den Vielfraßen Linguine, Muscheln und hausgeräucherte Bottarga: ein großartiger erster Gang, perfekt gemacht. Und noch besser geht es mit dem gesalzener Kabeljauklar, gut beblättert mit seinem pil pil überzeugend an der Basis, Kabeljau mit überzeugendem Pil Pil, serviert mit Spinat und Zitronensauce, ist perfekt serviert mit Spinat und einem Hauch Zitronensauce: perfekt. Ebenso wie Perlhuhn: Brust, serviert mit der Königin der Wiese, einem Kraut mit einem herzhaften und leicht bitteren Geschmack, in Begleitung eines cremigen Kartoffelpürees. Die Desserts sind frisch und einladend: die Aprikosencreme mit Holundereis und Sesamwaffel und das sehr Gute und auch Schöne, Mandel, Kirsche und Pasilla. Das Pasille ist eine Chili mexikanischen Ursprungs auch genannt chilenischer Neger oder Schokolade aufgrund seiner Farbe im reifen Zustand und verleiht ihm eine rauchige Note, die in Kombination mit der Süße der Mandel und der säuerlichen Fleischigkeit der Kirsche, die in verschiedenen Texturen und Temperaturen vorhanden sind, einen wirklich perfekten Abschluss einer Mahlzeit bildet. Eine Küche des Herzens, in der sich Wurzeln und Zutaten anmutig und unterhaltsam vermischen. Ein kleiner Ort mit einer schönen Seele, jedem zu empfehlen.

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