Früher, als das Land noch größer und die Familien zahlreicher waren, versammelten wir uns im Spätsommer ganze Tage in der Küche, um zuzubereiten bewahrt, Marmeladen Und Marmeladen mit den letzten Früchten der Saison. Der Sommer ist die ideale Zeit, um Konfitüren und Marmeladen zuzubereiten Dabei unterrichteten die Mütter ihre Töchter, die Tanten ihre Nichten, die Kinder probierten und packten mit an; heute findet eine solche Menge kaum noch Platz im Wohnzimmer mit offener Küche von Stadtwohnungen. Die Geheimnisse der Großmütter werden nicht mehr gelüftet: Entgegen mancher Klischees ist das Obst aber immer noch gut und die Marmelade lässt sich nach dem Rezept vom Tablet auch auf einem Induktionskochfeld zubereiten. Achten Sie nur auf ein paar kleine Tricks. Hier ist es also 7 Tipps für eine perfekte Marmelade.
Der springende Punkt: plus die Obst der Abreise es ist gut, desto besser wird die Marmelade sein. Früchte mit leichten Druckstellen oder nicht ganz so perfekter Schale sind in Ordnung, aber bereits zu reife sollten besser vermieden werden. Das Ende des Sommers ist die ideale Zeit, um viel reifes Obst zu reduzierten Preisen zu kaufen: Aprikosen, Feigen, Pfirsiche, Pflaumen. Empfehlenswert ist ein Ausflug zum Markt oder direkt zum Bauern. Dort Pektin, eine Substanz, die das Eindicken auf dem Feuer erleichtert, sollte nicht immer hinzugefügt werden, da viele Früchte bereits genug enthalten: Dies ist der Fall bei Äpfeln und Pflaumen. Sogar bei der Zubereitung von Pfirsich- oder Erdbeermarmelade ist es möglich, industrielles Pektin zu ersetzen, indem man eine Zitrone und einen Apfel mit der Schale zu Obst und Zucker hinzufügt. Dort Menge von Zucker Die Zugabe variiert nicht nur nach der Art der Früchte, sondern auch nach den verwendeten Früchten. Jeder hat schon mal besonders süße Feigen oder Weintrauben geschmeckt: Dann reduzieren Sie die übliche Zuckermenge. Sie können sich auch dafür entscheiden, überhaupt keine zu verwenden: Es ist eine gültige Wahl, die jedoch die Aufbewahrungszeit der Konfitüre oder Marmelade im Glas drastisch verkürzt.
Weißer oder brauner Zucker? Beides ist möglich, aber seien Sie sich bewusst, dass sich das Ergebnis ändern wird: Der braune Zucker verleiht der Marmelade einen karamelligeren Geschmack, den Sie in Kombination mit einigen Gewürzen besonders schätzen werden. Wenn Sie denken, dass Ihre Marmelade fertig ist, probieren Sie sie nicht, sonst brennt Ihre Zunge. Mach das stattdessen Test der Untertasse: Geben Sie einen Teelöffel heiße Marmelade auf eine kalte Keramikfläche des Kühlschranks. Durch senkrechtes Kippen der Untertasse soll die Mischung nicht sofort wegrutschen, sondern sich langsam bewegen. Dort Desinfektion der Gläser, ob durch Kochen, Backofen oder Spülmaschine, ist unerlässlich. Pass auf, dass sie bestenfalls nicht zerbrechen: Der Topf mit kochender Marmelade würde jedes kalte Glas zerspringen lassen. Dann halten Sie die Gläser (und alle Metalltrichter) bis zum letzten Moment warm. Die Marmelade ist fertig, die Gläser sind verschlossen und ordentlich beschriftet. Für ein perfektes Ergebnis müssen Sie nur etwas länger durchhalten: Die Marmelade schmeckt dann besser mindestens 7 Tage geruht.
Und wenn Sie nach dem Obstvorrat schon genug von so viel Süße im zweiten Topf haben, gibt es eine einfache Methode, um der Marmelade eine unerwartete Wendung zu geben. Lassen Sie die Mischung nach dem Kochen gut abkühlen; fügen Sie dann ein paar Tropfen (10-20 pro Kilo Marmelade) Senfessenz hinzu, achten Sie genau auf die Dämpfe und berühren Sie die Tropfen nicht mit bloßer Haut. Gut mischen: Hier ist einer fertig Senf hervorragend zu Fleisch und Käse.
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