Die Flasche des Restaurants Imàgo für Taste of Rome

Die Haute Cuisine einem breiten Publikum zugänglich zu machen, ist das Ziel von Geschmack von Rom (vom 18. bis 21. September), wo Tausende von Zuschauern die Kreationen der größten kapitolinischen Köche probieren können, die sich zu diesem Anlass unter dem versammelt haben Dach des Auditorium Parco della Musica. der Weinkeller des geschmacks von rom, vom 18. bis 21. september, wird ihnen erlauben, prestigeträchtige und seltene flaschen zu kosten Ab diesem Jahr beschränken sich die Möglichkeiten jedoch nicht auf Signature Dishes, sondern werden erweitert große feine Weine: die Neuheit der Ausgabe 2014 wird in der Tat sein Wein Caveau, eine Sammlung von 100 seltenen oder sehr seltenen prestigeträchtigen Etiketten, die von jedem erworben werden können, der sich auch nur einen Vorgeschmack gönnen möchte. Die Flaschen werden an die ersten Enthusiasten verkauft, die ein oder mehrere Gläser auf der Event-Website buchen. Sobald alle Verkostungen gebucht sind, wird die einzelne Flasche für verkauft erklärt und die Käufer können sie um einen großen Massivholztisch sitzend in Begleitung eines entkorken Sommelier-Erzähler im Geschmack. Erwarten Sie keine Verkostung einbalsamiert wo der diensthabende Sommelier unverständliche Fachausdrücke rattert. Die Verkostung wird sicherlich von einem Experten der Branche durchgeführt, aber in einer informellen und entspannten Atmosphäre: Raum für Geschichte, Anekdoten und Emotionen rund um den Wein.

Wine Caveau gibt also die Möglichkeit zu leben Blinddates Träumen Sie mit Freunden oder Fremden, vereint durch eine starke Neugier auf die größten Produkte der Weltweinszene, Flaschen mit unerschwinglichen Kosten in ihrer Gesamtheit, aber zugänglich, wenn sie durch die Anzahl der Gläser geteilt werden. unter den restaurants des weinkellers befindet sich das imàgo des hotel hassler unter der leitung von chef francesco apreda und sommelier marco amato Es sind Weine, die selbst in den besten Weinhandlungen nicht zu finden sind: Nicht nur der Preis macht sie prestigeträchtig, sondern vor allem ihre Seltenheit auf dem Markt. Um dies zu komponieren All-Stars-Weinkarte die Mitarbeiter von Taste of Roma, in Zusammenarbeit mit dem historischen Weingut Trimani, schlägt die besten Weingüter der Hauptstadt auf der Suche nach Schätzen zum Anstoßen. Wir begleiteten sie in die historischen Keller vonHassler5-Sterne-Luxushotel, in dessen oberster Etage das Sternerestaurant Imàgo geführt wird Küchenchef Francesco Apreda und der Sommelier Marco Amato. Die Keller des Hotels gehören zu den faszinierendsten der Hauptstadt: Das 1893 gegründete Hassler liegt direkt über der Spanischen Treppe, neben der Kirche Trinità dei Monti, einem Areal, das einst dem berühmtesten Feinschmecker der Geschichte gehörte : Lucio Licinio Lucullo. Die ersten Erwähnungen des Gebäudes, in dem sich das Hotel befindet, stammen aus dem Jahr 1400, und ebenso alt, wenn nicht älter, sind die in den Felsen gehauenen Höhlen, die heute als Keller genutzt werden. Hier liegt die Temperatur das ganze Jahr über konstant bei 14°C und die Luftfeuchtigkeit bei rund 75%, ideale Bedingungen für die Lagerung der 1100 Papieretiketten bei Imago.

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Francesco Apreda, Roberto Wirth und Marco Amato

Marco Amato, Francesco Apreda und Roberto Wirth begleiten uns in den Keller, dessen Familie das Hassler seit 3 ​​Generationen besitzt und führt. Ein paar Minuten und die Wahl der Flasche, die unter die großartigen 100 Wine Caveau kommen wird, ist getroffen: Marco geht zu einer Nische in der Wand auf der Rückseite der Höhle, öffnet ein Gitter und kehrt zu uns zurück, in seinen Händen haltend (mit die gleiche Pflege mit Babywiege) eins Magnum von Sassicaia 1990. Marco verrät, dass dies eine der wenigen Flaschen ist, die im Keller aufbewahrt werden, die aber nicht auf der Imàgo-Karte erscheint: “Ich hatte es allen verheimlicht, außer natürlich Francesco und Herrn Wirth, der dieses Hotel in jeder Ecke kennt“. Roberto Wirth stimmt der Wahl zu und verrät: „fühlt sich dem Weingut San Guido sehr verbunden, denn wie Hassler ist es ein Unternehmen, das weltweit für Exzellenz steht und immer noch im Besitz einer einzigen Familie (der Markgrafen Incisa Della Rocchetta) ist, ohne große Gruppen dahinter“.

Für Chefkoch Apreda ist es ein besonders heikler Moment: „In den letzten 11 Jahren ist dies jedes Mal, wenn ich in den Keller gegangen bin, eine dieser Flaschen, die ich angehalten und angesehen habe. Ich möchte, dass diejenigen, die das Vergnügen haben, ein Glas zu probieren, diesem kleinen Mädchen für diese wenigen Momente die gleiche Sorgfalt widmen, mit der wir sie die ganze Zeit über erzogen haben“. Die gewählte Flasche ist eine Magnum Sassicaia 1990 Tenuta San Guido, ein besonders günstiger Jahrgang Das 1990 er gilt als einer der besten Jahrgänge für Sassicaia: Das gute Wetter hat eine außergewöhnliche Konzentration von Aromen in den Trauben und im Most begünstigt. Nach der Gärung und 2 Jahren im Fass wurde der Wein ohne Filtration abgefüllt, um seinen aromatischen Reichtum nicht zu verletzen. Dasselbe Unternehmen definierte ihn als einen Wein, der mit einer Eleganz und einer ausgeprägten Nüchternheit ausgestattet ist, die nicht häufig vorkommt, und der in der Lage ist, ein unvergessliches Bouquet zu entwickeln, das ihm die Zeit gibt, einige Jahre im Glas zu bleiben. Jetzt, wo er viel Zeit in der Flasche verbracht hat Es ist bereit, von den ersten 10 oder 12 Enthusiasten genossen zu werden, die auf der Taste-Website buchen. Wir wissen immer noch nicht, wie viel es im Glas kosten wird, aber um es in einem Gedanken von Paolo Trimani auszudrücken, dies wird einer dieser Fälle sein, in denen “wer mehr ausgibt, gibt weniger aus“.

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