Vorbei sind die Zeiten, in denen feuerfester Stein das einzige Werkzeug war, das sehr hohen Temperaturen standhalten, die Hitze gleichmäßig verteilen und somit die perfekte Alternative zum Pizzabacken darstellen konnte. blaues Eisen ist das widerstandsfähigste Material gegen hohe Temperaturen Heute, den professionelles Kochen von Pizzen und Focaccias bedient sich eines zweiten gültigen Verbündeten, nämlich der blaue Eisenpfanne. Im Vergleich zu Aluminium, Stahl und Terrakotta ist blaues Eisen in seiner einfachsten Zusammensetzung (ohne andere Legierungen) zweifellos das widerstandsfähigste Material gegenüber hohen Temperaturen: Es erreicht die gewünschte Temperatur in sehr kurzer Zeit und erleichtert das Wachstum einer gleichmäßigen und homogenen Mischung . Obwohl es sich um ein Werkzeug handelt, das hauptsächlich auf professioneller Ebene verwendet wird (für Öfen, die weit über die Schwelle von 200 ° C reichen), kann eine blaue Eisenpfanne zum Ass im Loch werden, um gut abgerundete, trockene und knusprige Pizzen zu backen . Lass erstmal sehen alle Tricks zu folgen um das Beste aus seinen Funktionen zu machen.
Wie man es benutzt: die Verbrennung
Bevor Sie sich zu Experimenten mit bestimmten Teigen hinreißen lassen, müssen Sie Ihre blaue Eisenpfanne vorbehandeln, damit sie vollständig antihaftbeschichtet und weniger anfällig für Rostangriff ist. Im Fachjargon heißt diese Phase Initialisierung oder brennen. Backen Sie die Pfanne zunächst in einem vorgeheizten Ofen bei 200 ° C etwa 10 Minuten lang, um die Industriefolie zu verbrennen, die den Boden schützt. Warten Sie an diesem Punkt, bis es abgekühlt ist, reinigen Sie es mit einem Tuch und fahren Sie mit einem zweiten fort brennen, diesmal jedoch vorher den Pfannenboden mit etwas Öl einfetten. Nochmals bei 200 °C backen und maximal 5 Minuten weitergaren (gerade lange genug, damit das Öl seinen Rauchpunkt erreicht). Jetzt ist Ihre Pfanne dank des dünnen Ölfilms, der während des Kochens für maximale Antihaftwirkung sorgt, einsatzbereit.
Das Kochen
Da die blauen Eisenpfannen keine zusätzliche Beschichtung – Teflon oder ähnliches – haben, ist es notwendig, die ersten Male (maximal zwei, drei Mal) den Boden mit einem weiteren Spritzer Öl zu bestreichen, bevor der Teig darauf gelegt wird. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass die Pizza nicht anbrennt oder gleichmäßig gart.
Wartung
Obwohl sich die blauen Eisenpfannen durch besondere Widerstandsfähigkeit auszeichnen, erfordern sie dennoch etwas Aufmerksamkeit bei der Pflege. Um sie immer ausreichend geölt zu halten, bewahren Sie sie an einem trockenen und kühlen Ort auf, Reinigen Sie sie niemals mit Wasser und Seife oder mit säurehaltigen Substanzen, bevorzugen aber weiche, leicht geölte Tücher. Wenn Sie eine Verringerung der Schutzschicht bemerken, können Sie den Schritt wiederholen brennen.