Der Mensch lebt nicht nur von Florentine. Einige billige Stücke sind auch die leckersten Gerade in dieser Zeit, in der a Pass auf deine Brieftasche auf es ist vielleicht ein Muss. Wer es regelmäßig isst, weiß, dass die Fleisch Tatsächlich hat es einen Einfluss auf die Gesamtzahl Kosten ziemlich hoch im Vergleich zu anderen Proteinprodukten. In der Tat, was wirklich den Unterschied ausmacht, ist die Art des Schnitts dass wir wählen werden. Und wir sprechen nicht von diesem oder jenem angebotenen Produkt, sondern genau von seiner physischen Herkunft. Ganz allgemein (hier sprechen wir von Rindern) stammen die Fleischstücke aus verschiedenen Kategorien. Zuerst finden wir die wertvollsten – also teuersten – bis zur dritten Kategorie, Klettern für Klettern. Zu diesem und dem zweiten gehören sie die fettesten, aber leckersten Stücke, die eine Ausarbeitung beinhalten, mit bemerkenswerten und gleichzeitig wirtschaftlichen Ergebnissen. Was soll man dann wählen? Sehen wir uns einige Schnitte zusammen an, auf jeden Fall nicht erschöpfend.
Rinder
Bei Rindern ist die erste Angabe sicherlich der Schnitt real. Die zweite Kategorie, die aus den Muskeln der ersten 5 vorderen Rückenwirbel gewonnen wird, ist ausreichend dünn, aber mit ziemlich harten Muskeln. Es ist daher ideal für langes Garen, wie gekochtes Fleisch, Eintöpfe und Braten. Ein zweiter Schnitt ist die Schaft, gebildet durch ein Bündel von dreizehn Muskelfasern, die aus dem oberen Teil des Beins am Schienbein stammen. Die aus diesem Schnitt gewonnenen Fleischscheiben haben eine runde Form und sind in der Mitte von einem Knochen durchbohrt, der das Mark enthält. Dies erklärt, warum es am besten bekannt ist als geschmortes Kalbfleisch, dessen Zubereitung natürlich der Mailänder Tradition nachempfunden werden muss, mit Risotto und Gremolada. Es gibt also die Bauch, dessen Muskel sich mit Fett abwechselt, was das Fleisch besonders weich macht. Lecker an der richtigen Stelle, ist es ideal für gekochtsondern auch für den Boden, mit dem man Dal zubereitet Ragù bei Fleischklößchenäh Hamburger. Das Roastbeefideal für die Grill (mittlere Garung, selten, um es nicht zu sehr auszutrocknen), eines der schmackhaftesten Steaks und besonders geeignet für Marinaden.
Fünftes Quartal es gibt nur die Peinlichkeit der Wahl. Wir beschränken uns darauf, zwei klassische Namen vorzuschlagen: Gekröse Und Schwanz.
Schwein
Schweinefleisch hat von Natur aus insgesamt billigeres Fleisch, sagen wir, dass viel von der Rasse und dem Ort abhängt, an dem es aufgezogen, verarbeitet und gekauft wird.
Das heißt, ein nützlicher erster Schnitt ist der Tasse, oder Capocollo, der sich zwischen den Schultern direkt unter dem Kopf befindet. Fleischig, schmackhaft dank der Fettinfiltrationen, es ist sehr vielseitig in der Küche, hervorragend gegrillt, aber auch zur Zubereitung von Eintöpfen etwas länger garen. Gleiches gilt für die Schulterdie Vorderbeinschwester des Schinkens: sehr lecker, er ist vorzüglich im Ganzen gebacken braten, mit der Haut noch befestigt. Dazu gehört auch die Familie der Sparkürzungen Rippen, auch wenn sie heutzutage so modisch sind, dass sie die Schwelle der Kategorie überschritten haben, zu der sie eigentlich gehören. Es ist sinnlos, sich bei den Zubereitungen aufzuhalten: Braten, lackiert, mariniert, in Sauce mit Polenta, es gibt nicht viel hinzuzufügen. Zusammen mit den Rippen gibt es ihn auch Schienbein: rustikal, schmackhaft, ausgesprochen bayerisch, es ist ein ausgezeichneter Eintopf, begleitet von Kartoffeln. Und das Bier.
Fünftes Quartal, auch hier, da nichts vom Schwein weggeworfen wird, eine unmögliche Wahl. Wir hinterlassen ein Juwel für starke Mägen: ‘o für eo muss’der Fuß und die Schnauze, typisches Straßenessen der neapolitanischen Tradition, das kleinen Kindern serviert wird Koch Pergamentpapier mit Salz und Zitrone bestreut.
Huhn
Huhn ist nicht nur Brust und Schenkel. Andere Stücke sollten genauso oft auf Ihrem Tisch liegen.
Zuerst die Schenkel. Schnell, schmerzlos, einfach zuzubereiten, mit Paprika, mit Pilzen, mit ihrer Haut drumherum bleiben sie noch saftiger. Sie sind reich an Kollagen und können sogar in Brühe oder Wasser mit Oregano und Knoblauch gekocht werden, die nach dem Reduzieren die perfekte Sauce ergeben. Zweiter Schnitt: Flügel. Auch hier scheint es überflüssig, von Zubereitungen zu sprechen: mariniert und würzig wie scharfe Flügel, geröstet, bis die Haut goldgelb und knusprig wird, direkt in der Pfanne gegart.
Fünftes Quartal auch interessant für hähnchen: zusätzlich zum Kopfbei Beine und bei Knochen mit denen sich eine belebende Brühe zubereiten lässt, an der es in der Kühltheke nie mangelt Durelliich Muskelmagen. Bereiten Sie sie mit einer Bratpfanne aus Öl und Knoblauch zu, fügen Sie die Durelli hinzu, kochen Sie sie mit Salz und Pfeffer (mischen Sie sie mit Weißwein, wenn Sie möchten) und fügen Sie, sobald sie fertig sind, eine leicht gehackte Petersilie hinzu.
Schaf
Abgesehen von Lamm, das vor allem in der Osterzeit ziemlich teuer ist, sind Hammel und Schaf naturgemäß nicht übermäßig teuer. Die Auswahl hier ist, wenn man Glück hat und es jemanden gibt, der einen auch außerhalb der Saison mit Schaffleisch versorgt, ziemlich groß. Die Schafe, in der Tat, Sie sind billiges sei denn, Sie greifen auf den traditionellen Döner zurück, für den Sie auch noch einiges an Verarbeitung bezahlen.
Einer der billigsten Schnitte ist der von Nackensehr schmackhaft und beständig, was jedoch ein langsames und langes Garen erfordert und Sie für verwenden können Eintöpfe und geschmortes Fleisch. Von fünftes Quartalandererseits sind die traditionellen Eingeweide, die im Omentum (dem Netz, das die Eingeweide umhüllt) gesammelt werden, mit denen in Süditalien die gnummareddi oder Umarmeroder (wenn die Eingeweide von Hammelfleisch sind) le Quagghiaride mit geräucherten Eiern und Salami.
BILDCarletti Carni Venetien-Schaf