Angesichts der großen Mode und der hypertrophen Produktion der Koch- und Rezeptbücher von mehr oder weniger Sterneköchen in den letzten Jahren – ein Phänomen, das in letzter Zeit teilweise reduziert wurde – nach Ansicht vieler wäre es besser gewesen “mehr kochen und essen„Und weniger schreiben. Nun, vielleicht war es auch wahr, aber das gilt nicht für die Pizza: zu lange wurde das beliebteste – und am meisten gegessene – Essen in Italien und darüber hinaus als selbstverständlich angesehen. Erfahren Sie mehr über die Welt der Pizza durch Handbücher, Rezeptbücher und historische Bücher Nur wenige wagten es ernsthaft zu Hause, niemand – oder fast – wollte sich das Vergnügen eines Abends der totalen gastronomischen Entspannung verderben. Für viele war die Rede: „Pizza ist eine einfache Sache, keine Komplikationen“. Heute scheinen die Dinge umgekehrt zu sein. Sie sind immer mehr i Haussäuerungsmittel die Teig und Kochen studieren, sind Pizzabäcker zu Protagonisten auf Augenhöhe und vielleicht mehr als Köche geworden, la Diversität – von Sorten, Herkunft, Zubereitungsarten – hat die Pizza die geografischen, geistigen und geschmacklichen Grenzen geöffnet und die Neugier vieler geweckt. Kurz gesagt, wenn Sie zu denjenigen gehören, die – nicht unbedingt aus fachlicher Sicht – studieren möchten, z Erfahren Sie mehr über die Welt der Pizza, zusätzlich dazu, so viel wie möglich zu essen, raten wir Ihnen, etwas darüber zu lesen. Hier sind in zufälliger Reihenfolge einige interessante Titel (meist in den letzten zehn Jahren veröffentlicht) dazwischen Handbücher, Rezeptbücher, historische Exkurse und Porträts von Pizzabäckern. Und ob du Freunde hast Pizzamaniacosie könnten auch gute Ideen zum Verschenken sein. Haftungsausschluss: Der Autor hat dazu beigetragen, die Bibliographie zum Thema Pizza um zwei Bücher zu diesem Thema zu erweitern. Sie sehen sie aus offensichtlichen Gründen nicht erwähnt, aber wenn Sie neugierig sind, können Sie sie leicht online finden!
Zeitgenössische Pizza von Simone Padoan (2018, Italienischer Gourmet). Zwischen Handbuch und Rezeptbuch – das jedoch über Dosierungen und Verfahren hinausgeht und auch und vor allem erklärt, wie man ein auf Gesamtausgewogenheit abzielendes Rezept aufbaut – ist das vom Patron und Pizzabäcker von I Tigli signierte Buch und „Erfinder“ der modern schmeckenden Pizza ein wertvolles Werkzeug für diejenigen, die das Thema 360 ° vertiefen möchten: von Rohstoffen, Ernährungsaspekten, Teigen und Sauerteig bis zur Gestaltung, Verwaltung und Kommunikation des Ortes.
Das Pizzaspiel. Die großartigen Rezepte des Pizzakönigs Gabriele Bonci von Elisia Menduni (2012, Rizzoli). Das erste Buch der Michelangelos Pizza ist zu einer Art Bibel für alle geworden, die sich an Pizza in der Pfanne versuchen wollen: die Rezepte der Belag Freilauf von Bonci werden Informationen und Erklärungen – jedoch nicht zu detailliert – über Mehle, chemische Aspekte der Reifung und Aufgehen, Knettechniken usw. vorangestellt, bleiben aber für alle zugänglich. Integrierbar in Gabrieles legendäre Online-Tutorials.
Pizza-Held. Reisen Sie mit dem König der Teige nach Italien von Gabriele Bonci (2019, De Agostini). Ein echter Bestseller, der den TV-Erfolg von DPlays Pizza Hero – Die Herausforderung der Öfen, der auf Sky und auf Kanal Nove ausgestrahlt wurde, begleitete und begleitete. In diesem Fall viel Platz für Rezepte: Bonci begleitet den Leser, um die verschiedenen regionalen Brotsorten, Pizzen, Focaccia & Co in seinen persönlichen Interpretationen zu entdecken, vom toskanischen Mildbrot bis zur Pizza gefüllt mit Cancellara-Wurst und Basilicata-Cardoncelli.
Pizza. Eine tolle italienische Tradition herausgegeben von Antonio Puzzi (aktualisiert 2019, Slow Food Editore). Eine schöne kollektive Arbeit – koordiniert von Antonio Puzzi, Lehrer, Experte für Gastronomie und Tourismus und Delegierter von Slow Food Campania – der historischen und geografischen Anerkennung der Pizza in unserem Land: von den Ursprüngen und Entwicklungen bis zur eingehenden Analyse der Rohstoffe und der Verarbeitung , weiter mit 15 Erfolgsgeschichten und dazugehörigen Rezepten sowie einem Anhang mit 386 Adressen, wo Sie auf der ganzen Halbinsel eine gute Pizza essen können.
Pizza. Eine zeitgenössische Geschichte von Luciano Pignataro (2018, Hoepli). Der neapolitanische Journalist (geboren in Salerno), der auf der gleichnamigen Seite eine stets aktuelle Kartierung der südlichen Gastronomie (und nicht nur) zeichnet, hat eine dokumentierte und vollständige historische Rekonstruktion der italienischen Pizza zusammengestellt, die Elemente und Gründe für ihren Erfolg untersucht universell: von 1900 bis heute, von Neapel (und Tramonti, Gragnano, Vico Equense, alle Heimaten verschiedener Pizzasorten und dergleichen) in New York und Sao Paulo in Brasilien – das die höchste Dichte an Pizzerien aufweist – durch Rom, Mailand und Venetien.
Die neapolitanische Pizza … mehr als wissenschaftliche Neuigkeiten über den handwerklichen Herstellungsprozess von Enzo Coccia, Paolo Masi, Annalisa Romano (2015, DoppioVoce). In einer Welt, die seit Jahrhunderten auf empirischer Praxis und eifersüchtig gehüteten Familiengeheimnissen basiert, wurde dieses Handbuch vom Pizzaiolo della Notizia – Pionier der modernen neapolitanischen Pizza – zusammen mit Paolo Masi, ordentlicher Professor für Lebensmittelverfahrenstechnik, und Annalisa Romano, Managerin, herausgegeben des Zentrums für Innovation und Entwicklung im Lebensmittelbereich der Universität Neapel Federico II, stellte dank der wissenschaftlichen Kodifizierung und Verbreitung technischer Aspekte einen wichtigen Wendepunkt dar. Zwischen einer gründlichen Analyse von Rohstoffen, Methoden und dem nützlichen Abschnitt „Probleme und Lösungen“ ist es ein unumgänglicher Text für diejenigen, die es ernst meinen.
Gebratene Pizza von Enzo Coccia (2018, Guido Tommasi Editore). Köstlich, aber lange Zeit an den Rand der “Gourmet-Renaissance” der Pizza gedrängt, kann die frittierte Pizza – ein bescheidenes Produkt, das in den neapolitanischen Gassen der Nachkriegszeit geboren und von den Frauen der “Unteren” zubereitet wurde – sicherlich nicht rühmen sich einer ausführlichen Bibliographie. Eine Ausnahme bildet der schöne Band, der von Enzo Coccia herausgegeben wurde – der auch ein eigenes Restaurant eröffnet hatte, das leider im Moment geschlossen ist –, angereichert durch die Fotografien von Luciano Furia, mit Rezepten und praktischen Ratschlägen zu Zutaten, Geräten und Techniken zum perfekten Braten.
Mono-Pizza von Renato Bosco (2015, Italienischer Gourmet). Mächtiger monografischer Band, gewidmet Renato Bosco, Pizzabäcker und venezianischer Unternehmer, Schöpfer von SapoRé und Schöpfer verschiedener Arten von patentierten Pizzas wie Crunchy Knirschen und die sanfte Aria di Pizza, eine der aktivsten in Bezug auf Forschung und Experimente. In dem Buch, das speziell für ein Publikum von „entwickelten“ hausgemachten Pizzabäckern entwickelt wurde, gibt es über 100 Rezepte, die auf fünf verschiedene Teigarten (Schaufel, Crunch, Scheibe, rund und Aria di Pane) aufgeteilt sind, begleitet von schönen Fotos und gut -fertige Grafiken.
Gino Sorbillo. Die Pizza von Neapel. Der Charakter, die Familie und die Tradition erzählt von Angelo Cerulo, Francesco Aiello (2015, Edizioni dell’Ippogrifo). Unter allen Pizza-Stars ist Gino Sorbillo wahrscheinlich der „Charakter“ von allen: Vorreiter der Nutzung von Social Media und Pizza, um soziale Botschaften zu verbreiten, immer an vorderster Front, wenn es darum geht, Neapel und seine Traditionen aufzuwerten oder zu verteidigen, kommunikativ ungestüm aber wirklich leidenschaftlich, ist er der klügste Vertreter einer großen “Dynastie” der neapolitanischen Pizza. Dieses Buch erzählt es mit dem Beitrag von Angelo Cerulo (Leiter der Ansa-Redaktion in Neapel), den Fotografien von Pietro Avallone und den Zeugnissen anderer bekannter Namen der Kultur und Gastronomie Kampaniens.
Nicht Pizza & Feigen. Die Geheimnisse der Meister für eine perfekte Pizza von Tinto (2020, Kairo Editore). Die neueste Ausgabe zum Thema Pizza, das von Tinto – alias Nicola Prudente, Gastgeber des gleichnamigen Talentprogramms La Sette – signierte Buch, sammelt Rezepte, Ratschläge und Kuriositäten von Pizzabäckern und VIP-Gästen, die an den verschiedenen Folgen teilgenommen haben. von Tutorial-Bildern unterstützt. Nützlich für alle, die als Heimpizzabäcker im ersten Lockdown gescheitert sind, aber nicht aufgeben wollen.
Eine neapolitanische Geschichte. Pizzerien und Pizzabäcker zwischen dem achtzehnten und neunzehnten Jahrhundert von Antonio Mattozzi (2009, Slow Food Editore). Um der Geschichte der neapolitanischen Pizza auf den Grund zu gehen, jenseits falscher Mythen und populärer Legenden, ist der Text von Antonio Mattozzi (auch in englischer Sprache unter dem Titel Inventing the Pizzeria veröffentlicht) unerlässlich. Als Dozent für Literatur und leidenschaftlicher Historiker unterschreibt er eine tiefgreifende historische und gesellschaftliche Untersuchung der Pizza und der Figur des Pizzabäckers, begleitet von einer Liste der alteingesessenen neapolitanischen Pizzerien, die noch im Geschäft sind.
Die Pizza unter dem Mikroskop. Geschichte, Physik und Chemie eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte der Welt von Walter Caputo und Luigina Pugno (2016, Gribaudo). Ein auf Finanzen, Wissenschaft, Ökonomie und Sicherheit am Arbeitsplatz spezialisierter Wirtschaftswissenschaftler (aber auch Mitarbeiter des Pizzaescienza-Blogs) und ein Psychotherapeut und Sexologe, der sich auch mit Ernährungsfragen befasst und aktive redaktionelle Kooperationen für touristische und gastronomische Themenführer hat, unterzeichnen diesen kombinierten Band der technisch-wissenschaftliche Ansatz mit perfekter Verständlichkeit für jedermann, auch begleitet von historischen Erkenntnissen und praktischen Ratschlägen. Nützlich für alle, die anfangen wollen lernen als Pizzabäcker sogar bei null anfangen.
Meine Pizza. Klassische und kreative Rezepte mit neuen Teigtechniken von Piergiorgio Giorilli, Walter Zanoni (2018, Gribaudo). Pizzaliebhabern vielleicht wenig bekannt, wird der Name Piergiorgio Giorilli stattdessen von jedem verehrt, der sich professionell mit Teigen und Sauerteig bei 360 ° befasst. Etwas überraschend, die Meister Er signiert ein Buch über Pizza (aber im weiteren Sinne, von klassischen und frittierten Pizzen bis hin zu Focaccia, glutenfreien und süßen Ideen), das eine ausgesprochen technische und direkte Einstellung zu Profis und bereits erfahrenen Sauerteigen mit einer guten Anzahl von “Gourmet” -Rezepten verbindet die sich besonders als Ausgangspunkt und Beispiel für all die verschiedenen Arten von Methoden und vorgeschlagenen Teigen eignen.
Das Pizzabuch von AA.VV. (2015, Mondadori). Gesucht von der RossoPomodoro-Kette (es wird vom Gründer Franco Manna in Zusammenarbeit mit Antimo Caputo del Molino Caputo kuratiert) ist es eher eine Hommage an die neapolitanische Pizzatradition und ihre historischen Namen in “Neapolitanische Feiertage“: Enzo De Angelis und Antonio Sorrentino – Küchenchef der Gruppe – fahren mit ihrer Vespa durch die Stadt und Umgebung, um 11 Pizzabäcker zu finden, von Gino Sorbillo, Ciro Oliva und Salvatore und Francesco Salvo bis Davide Civitiello von RossoPomodoro. Zwischen Rezepten und schönen Fotos werden diejenigen, die von Neapel träumen, es lieben.
Schönes Neapel von Cristiano Cavina (2016, EdT). Wenn Sie sich nicht für Rezepte, Technik und historische Begriffe interessieren, aber auf der Suche nach der authentischsten Pizza, wenn auch nicht unbedingt der besten (und vielem mehr), in die Atmosphäre des beliebtesten Neapels eintauchen möchten, ist dieser Titel der allaCarta Reihe des Verlags, der Lonely Planet-Führer herausgibt, vielleicht etwas für Sie. Es ist von Cristiano Cavina aus der Romagna unterzeichnet, einem talentierten Schriftsteller und Romanautor, der eine Vergangenheit als Pizzabäcker im Familienrestaurant und eine völlig desillusionierte Herangehensweise an Pizza und die Stadt hat.
Bonustrack: andere Herangehensweisen an Pizza
Wem das immer noch nicht reicht oder wer eine etwas andere Herangehensweise an Pizza sucht, findet hier drei weitere thematische Leseempfehlungen: Das Kapitel über Neapel und die Pizza – inklusive seiner Erfahrungen als Pizzabäcker-Student beim AVPN-Kurs – vom amerikanischen Schriftsteller Matt Goulding in seinem wunderschönen Buch Nudeln, Brot, …