Denk das Apulien ist es nur Salento? Hast du jemals einen Trebuchet gesehen? Glaubst du, dass ich seufzt sind sie nur eine sardische Süßigkeit aus Mandeln und dass die besten Zitronen in Sorrento zu finden sind? ein gastronomisches Verzeichnis, das dem weniger bereisten Apulien gewidmet ist Wenn die Antwort auf die vorherigen Fragen nur ein Ja ist, müssen Sie einen Sprung hinein wagen Gargano, der versteckteste und unterschätzteste Ausläufer Italiens, wo sich Adria, Berge und gutes Essen zu einer harmonischen und faszinierenden Symphonie treffen. Dieser Landstreifen erstreckt sich im nördlichen Teil Apuliens und entspricht dem nordöstlichen Sektor der Provinz Foggia dazwischen Peschici, Vieste, Rodi Garganico und die Lesina-See und Varano, aber nicht nur. Und in diesen kleinen Dörfern mit Blick auf das Meer verbergen sich gastronomische Schätze, Pizzerien, Restaurants und Eisdielen die der Rest der Welt beneidet. Das Wichtigste ist, sie zu kennen. Wenn wir einen Ihrer Lieblingsorte vergessen haben – und das kann passieren – lassen Sie es uns wissen.
Pina-Gel (Corso Umberto I 7 – Peschici). Von Iginio Ventura bis zur Eisdiele Pina Gel, die seit 1984 in Peschici besteht, können Sie Eis essen, wie es einst war. Ungefähr 24 Geschmacksrichtungen auf der Theke, die in Brunnen oder Karapinen aufbewahrt werden und aus Rohstoffen höchster Qualität gewonnen werden, hauptsächlich aus dem Gebiet und der aktuellen Saison. Verpassen Sie nicht die Crema degli Angeli, die klassische Creme auf der Basis von Eigelb, gekocht und von Hand über dem Feuer gewendet, perfektioniert mit dem Geheimrezept von Oma Lucrezia oder sogar die Stracciatella von Bitter Orange aus Gargano mit kandierten Orangenschalen, die in geschmolzenem Wasser eingeweicht wurden Sorbet aus dunkler Schokolade und wilden Brombeeren aus Gargano oder Amarene del Gargano. Die Ape Gelateria ist seit 2015 aktiv und bringt Pina Gel-Eis aus dem Laden, rund um den Gargano und ganz Apulien.
Al Trabucco da Mimi (Ortschaft Punta San Nicola – Peschici). Auf dem felsigen Grat von Punta San Nicola gelegen, ist Mimì wahrscheinlich die berühmteste Realität des Gargano. Und für den Auftritt und den Sieg im Fernsehprogramm 4 Restaurants und für die wunderbare Aussicht, die man bei Sonnenuntergang vom Tisch aus genießen kann, hat sich dieses Restaurant in die Herzen aller Italiener erobert. Seit fünf Generationen bietet der Trabucco der Familie Ottaviano an, die Ernte des Tages aus der traditionellen „Fischermaschine“, dem Trebuchet selbst, zu essen. Und damit viel Platz für Mittag- und Abendessen, Aperitifs und für diejenigen, die auch übernachten möchten. Küchenchef Domenico Ottaviano bietet Fischgerichte mit modernem Geschmack, die in mehreren Bissen durch drei Degustationsmenüs oder einfacher à la carte probiert werden können. Verpassen Sie nicht die “do it yourself”-Suppe und die Troccoli-Tintenfische, Sponzali und Kichererbsen. Der Aperitif-Vorschlag ist einfacher. Die Weinkarte mit Etiketten von kleinen Unternehmen neben renommierteren Namen ist breit und tief in der Region Apulien.
Trabuco Monte Pucci (Ortschaft Montepucci – Peschici). Ein weiteres Trebuchet, das Sie in Peschici probieren können, ist Monte Pucci. Hier ist der Protagonist der frischeste Fisch, der von den Eigentümern selbst gefangen oder von lokalen Fischern gekauft und in Verkostungen der traditionellen Küche abgelehnt wird, aber nicht zu viel. Auf der Speisekarte finden Sie die Fischsuppe, den Troccoli al Nero, die Rigatoni mit Krabbensauce oder die mit süß-sauren Zwiebeln panierten Meerbarben und den Steinbutt in Eintopf. Den Abschluss bildet der Boccon di vino, ein Biskuitkuchen mit Schokolade und Rotwein. Die Weinkarte ist klein, mit besonderem Schwerpunkt auf Apulien. Achtung, hier essen wir zu Mittag und zu Abend, aber wir machen keine Aperitifs.
Camavite (Ortschaft Paglianza – Peschici). Restaurant und Lounge-Bar zwischen Vieste und Peschici, mit Blick auf das Meer, ist Camavitè der Familie De Nittis. Traditionelle apulische Land- und Meeresgerichte kombiniert mit einem großen Weinkeller und charakteristischen Cocktails sind die Eckpfeiler dieses Juwels, das in einem Küstenarm versteckt ist. Zum Mittag- und Abendessen können Sie sich zwischen zwei Verkostungsoptionen vergnügen, die einen breiten Überblick über die gute apulische Gastronomie bieten: einerseits “Die gute Reise” mit traditionellen Gerichten wie Saubohnen und Chicorée, mit Canestrato DOP aus Foggia gefüllte Muscheln, Eier und Brot langsam in Tomaten-Basilikum-Sauce gekocht; andererseits das “Di drink non si comanda” mit fünf Gerichten gepaart mit fünf Cocktails auf halbem Weg zwischen Klassik und Moderne wie “Meerwasser” mit Tomatenwasserbrot, weißen Garnelen, Orange del Gargano und marinierten Radieschen zum gemeinsamen Genießen mit „Fuoco Lento“, einem Getränk auf Basis von Aperol, fermentiertem Pfirsichbitter, Ron Botran Reserva und Orangenbitter von Gargano. Die Möglichkeit, à la carte zu speisen, ist immer offen. Pikante Taralli, Oliven, Weingläser und Cocktails beleben den Aperitif, der mit Leckereien und Ad-hoc-Gerichten wie Focaccia, rohen und frittierten Speisen, die niemals banal sind, bereichert werden kann. Verpassen Sie nicht die Austern des Gargano, fett und saftig.
Porta di Basso (über Cristoforo Colombo 38 – Peschici). Acht Tische auf einer über hundert Meter hohen Klippe in einer alten Ölmühle zeichnen Porta di Basso, das Fine-Dining-Restaurant in Peschici, aus. Küchenchef Domenico Cilenti macht seine Gäste zu einem allumfassenden Erlebnis, in der Spontaneität und Echtheit lokaler Produkte, die mit Kriterien und Techniken überarbeitet wurden. Domenicos gastronomisch-chromatischer Weg entwickelt sich um drei Degustationsmenüs, zu denen das traditionelle Menü hinzugefügt wird. Unter den Vorschlägen heben sich Brotwürfel mit Wasser, Tomatensalz, Wolfsbarsch-Carpaccio und Orangen, Röhrchen mit Seeigeln und Meerschaum und Spanferkel mit schwarzem Troja, Mangold und Mandeln hervor. Vergessen Sie nicht die süße Seite des Restaurants mit Annalisa, einem Dessert auf der Basis von Zitrone, Joghurt und Orange, das Annalisa Nullo huldigt, der perfekten Gastgeberin zusammen mit Maître Maurizio Azzellino. Breit und inspiriert die Weinkarte, die das Gebiet mit einigen wichtigen Hinweisen im Ausland erzählt.
La Chiusa delle More – Die Terrasse (über del Pozzo- Peschici). Inmitten jahrhundertealter Olivenbäume in der Nähe von Peschici bietet das Restaurant La Terrazza im Hotel La Chiusa della More, das den Eheleuten Antonella und Francesco Martucci gehört, die warme und vertraute Küche von Antonella. Die Röllchen mit Ricotta-Mousse, aromatisiert mit Thunfisch und Basilikum, und die Fischbällchen auf einer Creme aus grünen Bohnen und Tomatenfilets sind ausgezeichnet. Lecker ist auch der Baby-Oktopus-Strudel mit geräucherter Provola. Es endet mit Süße mit hausgemachten Desserts und Rosoli. Der Keller ist vor allem mit regionalen Marken gut bestückt. Der Meerblick des Gargano ist unvergleichlich. In den Sommermonaten werden auch Kochkurse organisiert.
Pizzeria La Piazzetta da Nino (über Malacera 1 – Peschici). Informalität ist das Schlagwort in der Pizzeria La Piazzetta da Nino in Peschici. Hier auf Plastiktischen und Papiertischdecken ist das Essen ausgezeichnet paposcia, auch Pizza alla Vampa genannt, weil sie mit der Flamme eines Holzofens zubereitet wird. Man sagt, Nino sei der Erfinder dieser Spezialität: eine knusprige Pfannenfocaccia, die reichlich gefüllt ist mit vielen armen, aber schmackhaften Zutaten wie Caciocavallo, Gorgonzola, frischen Tomaten und Rohschinken, oder in der einfacheren Variante Cacio e raw oder sogar in its verkleide dich süß.
Piccadilly-Pizzeria (über XXIV Maggio – Peschici). Die Pizzeria Piccadilly von Nicola Vecera in Peschici treibt den ganzen Gargano mit neuen und lustigen Belägen auf einer weichen und äußerst bekömmlichen Pizzascheibe in den Wahnsinn. Zu den interessantesten Geschmacksrichtungen gehört diejenige, die auf einer Basis von Mozzarella, Kornblume, roten Rosen, Birke, Lachs, Queller und gelbem Datterino heiratet.
Grüner Stellplatz (Küste Peschici-Vieste km 52 – Peschici). Ebenfalls in Peschici bietet das Restaurant und Pizzeria „Piazzola Verde“ einfache, unprätentiöse Küche in höchster Qualität und Verarbeitung. Hervorzuheben sind die Rohstoffe und das lokale Produkt, so wenig wie möglich verarbeitet. Küchenchef Alessandro Dora Delli Muti kocht fantastische Paccheri al dente und gut eingewickelt in die Fischsauce des Tages.
Eden (über Strand 29 – Peschici). Mit den Füßen im Sand, fast bis zum Meer an der Mole von Peschici, können Sie im Eden essen. Es beginnt mit einem Aperitif mit ein paar Austern und gebratenem Fisch, der perfekte Auftakt zum eigentlichen Abendessen, dessen einziger Protagonist der gegrillte Fisch ist. Dasselbe Barbecue, das dem Verein den berühmten Fünf-Punkte-Bonus im Programm einbrachte 4 Restaurants von Borghese.
Sandwiches mit Meer (über Castello 40 – Peschici). Frisch und jung, Panini di mare ist ein italienisches Fast Food. Panini di Mare ist eines der ersten italienischen Lebensmittel-Franchises, das auf schnellen, gesunden und hochwertigen Fischrestaurants basiert und das Ergebnis der Erfahrung von Mario Ottaviano, Küchenchef und Eigentümer von Trabucco da Mimì, ist und Italien mit zwei Niederlassungen in Mailand, einer in Turin und zwei erobert im Gargano, in Vieste und Peschici. Hier sind, wie der Name schon sagt, Meeresfrüchte-Sandwiches das Arbeitstier, aber nicht nur: Es gibt auch viel Platz für Tatar, Carpaccio, gekochten Fisch und Salate. In Kombination mit Wein, Craft Beer und Softdrinks.
Weingut Il Trappeto (über Casale 168 – Vico del Gargano). In einem der eindrucksvollsten Dörfer des Gargano, in Vico del Gargano, ist Trappetto eine Weinhandlung mit einfacher und schmackhafter Küche. Untergebracht in einer alten unterirdischen Ölmühle, die in den Felsen gegraben wurde, können Sie im Keller eine hauptsächlich landwirtschaftliche Küche probieren: Bruschetta mit Schmalz, im Holzofen gekochte Omelettes, gefüllte Auberginen und Paprika, Orecchiette und dann Muscheln, die es in Apulien nie gibt vermisst werden. Ein weiteres Arbeitspferd des Geschäfts ist die Paposcia, eine typische lokale Focaccia, die in einem Holzofen zubereitet und mit allerlei Leckereien gefüllt wird.
Pasticceria Di Maria Die Süße der Braut (Corso Re Umberto 93 – Vico del Gargano). Sie können den Gargano nicht verlassen, ohne den Sospiro probiert zu haben, der auch “Süßigkeit der Braut” genannt wird und nach einem alten Wikingerrezept auf Biskuitkuchen basiert, der mit Pudding, Schokoladencreme und Glasur gefüllt ist und im lokalen Dialekt Naspro definiert wird. Seine höchste Ausprägung findet er in der Pasticceria Di Maria in Vico del Gargano.
Der Zauberer der Paposcia von Willy (über Sbrasile 7 – Vico del Gargano). In Vico del Gargano essen Sie bei Willy’s eines der besten Paposce. Dieses gefüllte Brot, ein Slow-Food-Präsidium, das sehr nach Salento Puccia und Panuozzo aussieht – Saltimbocca aus Kampanien wird gefüllt, zum Beispiel mit Caciocavallo und Rübenspitzen, und in Eile gegessen, sogar im Stehen oder an den Plastiktischen davor das Lokal.
Pizzeria L’Angolo (Piazza Pelilli 4 – Vico del Gargano). Ebenfalls in Vico del Gargano ist ein weiterer Kultort für Paposcia die Pizzeria L’Angolo. Auch hier herrscht Ungezwungenheit: Man bestellt, wartet und isst die heiße Paposcia mit den Händen, wobei man die Krümel in einer Plastikschale auffängt.
Pizzeria Le Macine (über degli Emigrati 5 – Vico del Gargano) bietet eine ausgezeichnete Pizza im kampanischen Stil, die von den erfahrenen Händen des Pizzabäckermeisters Domenico Di Noia zubereitet wird. Unter den interessantesten Gewürzen, eine Hommage an das Territorium, ist das eine, das das Zitronenöl Chérie mit dem Büffelmozzarella von Il Parco kombiniert, mit der Zugabe von Zitronenschale der Gargano IGP-Zitrone, Basilikum und rosa Pfeffer.
Radici – Gargano Weinrestaurant (Straße…