Die besten italienischen Tomaten | Bittersüß

Mit einem engagierten Museum, einem starken Industriesektor und einer Reihe von Rezepten, die ins Unendliche tendieren, können wir sagen, dass die Tomate Es ist mit Abstand die wichtigste Frucht der italienischen Gastronomie. Das bestätigen die Geschichte, die sie als bestes Beispiel für Integration am Tisch sieht, und die Zahlen, die Tomaten qualitativ und quantitativ zu einer Produktivkraft machen. Die Tomate gehört zu den Solanaceae und hat zwei Untergattungen, die rote (und gelbe) oder grüne Früchte produzieren Was sie noch interessanter macht, ist die Artenvielfalt, die sie je nach Anbaugebiet zu einer immer anderen Frucht macht. Die Tomate gehört zur Gattung der Nachtschattengewächse, denen zwei Untergattungen zugeordnet sind, die rote (oder gelbe) bzw. grüne Früchte hervorbringen. Diese Informationen sollten Sie sich merken, da wir oft über die Toxizität grüner Tomaten sprechen, da sie reich an Solanin sind (eine Substanz, die für den Körper giftig ist, wenn sie in hohen Dosen konsumiert wird): Die Konzentration von Solanin ist hoch in Tomaten, deren Grün auf eine unvollständige Reifung zurückzuführen ist und nicht die Sorteneigenschaften.

Nach der ersten Unterscheidung sind die Elemente, die eine Tomate auszeichnen, hauptsächlich in der zu findenAussehen ist in dem Geschmack: Letzteres wird durch die pedoklimatischen Bedingungen (Temperatur, Boden, Sonneneinstrahlung) bestimmt; das Aussehen ist stattdessen auf die Vielfalt zurückzuführen. In der Klassifizierung können wir über geformte Tomaten sprechen:

rundendie wiederum in kugelig, abgeflacht kugelig und leicht verlängert kugelig unterteilt werden

langgekennzeichnet durch längliche, eiförmige, länglich-eiförmige, birnenförmige, zylindrische und bananenartige Formen
Quadrat

Ein weiterer Unterschied ist durch die Oberfläche gegeben, die glatt oder glatt sein kann gerippt. Die Kreuzung dieser Eigenschaften erweckt eine große Vielfalt an Tomaten zum Leben, die unterschiedliche Lebensmittelverwendungen zwischen Industrie und Frischverzehr kennen. Wir machten eine Tour auf der Suche nach dem beste Tomaten unserer Länder und in jedem Bereich fanden wir eine andere Überraschung.

San Marzano. Sie ist die längliche Tomate schlechthin. Sie hat ihren Namen von einer der Ursprungsgemeinden, San Marzano sul Sarno (Salerno), aber der Anbau erstreckt sich über die meisten Provinzen Salerno, Avellino und Neapel. Es ist die Frucht, die die Expansion der Tomatenindustrie ermöglicht hat und sich besonders gut für die Produktion von geschälten und konzentrierten Tomaten eignet. Es wird auch für hausgemachte Konserven verwendet, aber nicht weniger selten für den Frischverzehr, sowohl für Salate als auch für Saucen. Es hat das DOP der Europäischen Union gewonnen und ist eines der ersten Obst- und Gemüseprodukte, das eine so wichtige Anerkennung erhalten hat.

Pachino. Ohne Zweifel die meistdiskutierte Tomate. Mit der Bezeichnung Pachino-Tomate es bezieht sich auf Früchte, die in der gleichnamigen Gemeinde der sizilianischen Region angebaut werden. In Bezug auf diese Tomate denkt man normalerweise an die Kirschsorte: In Wirklichkeit gibt es unter dieser IGP (geschützte geografische Angabe) verschiedene Sorten: Tomate gerippt, Kirsche, Bündel und glatte Runde. Dies bestätigt, wie grundlegend der territoriale Einfluss für den Erfolg des Produkts ist. Die Ausbreitung des Kirschbaums im Vergleich zu anderen Arten ist höchstwahrscheinlich mit kommerziellen Strategien und Marktanforderungen verbunden.

Piennolo. Die Ländereien des Vesuvs sind auf die Produktion von Tomaten spezialisiert mit Spitze, das ist klein und von länglicher Form. Die Besonderheit dieser Sorte ist die Haltbarkeit der Früchte, also ihre Lagerfähigkeit, die zu der Tradition geführt hat, Tomaten zu Bündeln zusammenzubinden, um sie über den Winter zu konservieren. Ein Teil der Piennolo-Kirschtomatenproduktion verfügt über die europäische DOP-Anerkennung. Viele feine Restaurants und Pizzerien verwenden es wegen seiner Süße und seines ausgeprägten Aromas.

Siccagno. Es ist eine kleine Nischentomate, die im Belìce-Tal produziert wird, mit ernährungsphysiologischen und aromatischen Eigenschaften, die sie ideal für den Frischverzehr machen. In der Antike wurde es in den Anbaugebieten auch in Konzentraten und Konserven verwendet. Heute die Tomate siccagno ist ein Slow Food Präsidium.

Königin des Turms Stangen. Die Regina-Tomate ist eine kleine, abgerundete Beere, die in der Provinz Brindisi produziert wird. Auch in diesem Fall wird die Produktion für die serbischen Tomaten verwendet, die in Trauben gruppiert sind, die mit Baumwollfäden zusammengebunden sind. Der Anbau erfolgt typischerweise in der Nähe des Meeres, wodurch ein Produkt mit sehr starken würzigen Noten entsteht.

Torre Guaceto-Kolben. Die Fiaschetto-Tomate, ein Slow-Food-Präsidium, wird ebenfalls in der Provinz Brindisi angebaut: Diese kleine längliche Form repräsentiert eine kleine lokale Produktion, die für den Eigenverbrauch bestimmt ist.

Von Manduria. Eine kleine traditionelle Produktion aus Apulien, die sie hauptsächlich frisch in Salaten verwendet. Sie gehört zur Kategorie der kleinen bis mittelgroßen eiförmigen Tomaten.

Belmonte. Es bleibt nicht unbemerkt für seine Abmessungen, die das kg überschreiten können. Es ist eine kalabrische Tomate mit einer rosa Farbe. Die Größe und die Verwendung in der Küche vergleichen es mit einem Florentiner Gemüse, auch dank der Konsistenz des Fruchtfleischs.

Kamone. Es ist eine typisch sardische Tomate mit runder Form und einer roten Farbe, die in der Nähe des Stiels grün wird. Auch dieser ist hauptsächlich für den Frischverzehr bestimmt. Die aromatischen Besonderheiten haben es zu einem berühmten Produkt gemacht, das jetzt auf dem gesamten nationalen Markt erhältlich ist.

Spagnoletta. Grün-rot gerippte Optik. Es ist eine typische Sorte, deren Produktion zwischen den Gemeinden Gaeta und Formia stattfindet. Auch in diesem Fall ist die Nähe zum Meer wesentlich, um der Frucht einen ausgeprägten Geschmack zu verleihen.

Ochsenherz. Obst gerippt der sogar 500 g wiegen kann. Das Ochsenherz wird hauptsächlich als Salattomate verwendet. Eingetragen im Register der traditionellen landwirtschaftlichen Produktionen, wird sie in weiten Teilen Italiens angebaut, von Ligurien über die Toskana bis nach Sizilien und Sardinien. Es ist leicht auf dem Markt erhältlich und hat eine dünne Haut, so dass es leicht einer Verschlechterung unterliegt.

Patataro. Mit einer abgeflachten Form ist es eine Tomate, die in der Sommersaison häufig zur Herstellung frischer Saucen verwendet wird. Es ist auf dem gesamten nationalen Markt präsent.

Datterino. Sie wächst in Trauben und hat eine kleine und längliche Form, die sie mit der Frucht verbindet, von der sie ihren Namen hat. Die Balance zwischen Säure und Süße macht sie zu einer idealen Frucht für den Frischverzehr, insbesondere für die Zubereitung von Saucen. Diese Tomatensorte ist ebenfalls leicht erhältlich und hat einen typisch südlichen Ursprung.

Es gibt wirklich viele Tomatensorten und es kann schwierig sein, sie zu gruppieren. Oft deutet das Aussehen der Tomate auf ihre Herkunft hin, aber es ist nicht sicher, dass eine Kirschtomate aus Pachino stammt; Dasselbe gilt für eine Datterino-Tomate, die mit einer unter dem Vesuv angebauten Frucht verwechselt werden kann. Trotz des gleichen Aussehens unterscheiden sich die ernährungsphysiologischen, olfaktorischen und aromatischen Eigenschaften in vielen Fällen deutlich. Der Rat kann sein Suchen Sie nach den richtigen Informationen auf dem Etikett (falls vorgesehen, wie im Fall von Tomaten mit Bezeichnung), wenn Sie ein bestimmtes Produkt wünschen oder sich auf gängige Sorten verlassen, deren Anbau auf italienischem Gebiet enthalten ist.