Bei eisigen Außentemperaturen gibt es kaum etwas Schöneres als Brotbacken. Die Hitze des Ofens kombiniert mit dem wehenden Aroma des Brotes ist unglaublich. Doch nicht nur Sie sind von den niedrigeren Wintertemperaturen betroffen, sondern auch Ihr Brotteig. Wie stellen Sie beim Backen bei kaltem Wetter sicher, dass Sie qualitativ hochwertiges Brot erhalten?

Die folgenden 4 Hacks gehören zu den besten für das Backen von Brot bei kaltem Wetter:

Verwenden Sie wärmeres Wasser als gewöhnlichWickle dein Brot in ein HandtuchFügen Sie mehr Treibmittel hinzuLassen Sie Ihr Brot in einer Gärbox oder in Ihrem Backofen aufgehen

Sie müssen beim Backen wirklich Ihre Umgebung berücksichtigen, insbesondere bei Brot mit Hefe. Mit Ihrer Umgebung meine ich, dass Sie Folgendes berücksichtigen müssen:

in erster Linie deine Raumtemperatur. Wenn Sie dann eine Steintheke haben, werden Sie feststellen, dass es in den Wintermonaten viel kälter als gewöhnlich ist. Auch Ihre Schüsseltemperatur und sogar Ihre Zutaten sind im Winter um einige Grad kälter als im Sommer.

Wenn Sie noch nie von diesen tollen Brothacks gehört haben, dann sollten Sie weiterlesen. In diesem Artikel behandeln wir alle 4 Hacks ausführlicher, einschließlich umsetzbarer Tipps, damit Sie unabhängig von der Jahreszeit erfolgreich Brot backen können!

Brot backen im Winter? Schauen Sie sich unbedingt diese 4 großartigen Back-Hacks an

Verwenden Sie wärmeres Wasser für Ihren Brotteig

Das Hauptproblem beim Brotbacken bei kälterem Wetter ist, dass es viel länger dauert, bis Ihr Brot seine ideale Gärtemperatur erreicht. Das sind mehr oder weniger 72 Grad Fahrenheit oder 22 Grad Celsius.

Da es für den Brotteig jedoch schwieriger sein kann, die optimale Gärtemperatur von etwa 72 Grad zu erreichen, können Sie ihm nachhelfen, indem Sie die Temperatur des Wassers für Ihren Teig erhöhen.

Ihre Wassertemperatur variiert normalerweise während der Winter- und Sommermonate. Da Ihre Rohre in den Wintermonaten viel kälter sind als im Sommer, ist es auch Ihr Wasser.

In den Wintermonaten ist nicht nur Ihr Wasser kälter, sondern auch all Ihre anderen Zutaten.

Sie sollten Wasser mit etwa 75 Grad Fahrenheit oder 24 Grad Celsius verwenden. Dies ist Wasser mit Raumtemperatur oder nur leicht lauwarm. Nicht heißes Wasser. Diese paar zusätzlichen Grad helfen dabei, den Rest Ihrer Zutaten auszugleichen, und nach dem Mischen sollte Ihr Teig aufgrund von Reibung auch an Temperatur zunehmen.

Decken Sie Ihren Brotteig mit einem Handtuch ab

Ein weiterer Hack, den Sie ausprobieren können und der viel einfacher ist, als Ihren Telefonrechner herauszuholen, um all die Mathematik zu machen, ist, ein Geschirrtuch zu nehmen und es über Ihren Brotteig zu legen. Dann warten Sie, bis es aufgeht.

Das macht man wahrscheinlich schon beim Brotbacken oder sollte es zumindest sein. Ein Handtuch verhindert, dass sich Staub auf der obersten Schicht Ihres Brotteigs bildet, was ja passieren kann. Außerdem trocknet die Oberseite des Teigs nicht aus und bildet eine unansehnliche Kruste.

Da das Wetter draußen besonders kühl ist, ist der beste Grund, Ihren Brotteig zu dieser Jahreszeit abzudecken, eine Isolierung. Kalte Zugluft kann nicht so leicht zu Ihrem Brot durchdringen, wodurch es auf der idealen Temperatur von 75 Fahrenheit oder 24 Fahrenheit Grad bleibt, geben oder nehmen.

Wenn Sie es noch nicht wussten, wenn Ihr Brotteig zu viel Kälte ausgesetzt ist, dauert es viel länger, bis er aufgeht. Sie wollen alles tun, um das zu verhindern.

Sie müssen nicht unbedingt ein Geschirrtuch verwenden, wenn Sie keins zur Hand haben oder es nicht sauber ist. Plastikfolie ist eine weitere einfache Möglichkeit, Ihren Brotteig abzudecken. Einige besonders erfinderische Bäcker haben sogar eine saubere, frische Duschhaube verwendet und sie über die Schüssel mit dem darin befindlichen Teig gestülpt!

Erhöhen Sie die Menge des Treibmittels

Hier ist ein weiterer praktischer Hack zum Backen von Brot in der Kälte: Fügen Sie mehr Treibmittel hinzu! Ein Treibmittel oder ein Treibmittel kann einer von drei verschiedenen Typen sein. Das erste ist Dampf, dann eine Kombination aus Backpulver und Natron oder Hefe.

Dampf, das als dampfförmige Art von Sauerteig wirkt, tritt auf, wenn Ihr Ofen 212 Grad erreicht. Das Wasser im Teig wird zu Dampf. Dabei vergrößert sich das Volumen des Dampfes um das 1.500-fache. Es ist wahrscheinlicher, dass Dampf als Treibmittel für Brandteig oder Blätterteig verwendet wird als für Brot, aber es ist eine Option.

Durch die Kombination von Backpulver und Natron entsteht eine chemische Reaktion, die als Treibmittel wirkt. Das liegt an der Säure des Backpulvers, die mit dem viel weniger sauren Backpulver interagiert. Das bei dieser chemischen Reaktion entstehende Gas ist Kohlendioxid.

Wenn Sie jemals ein schnelles Brotrezept befolgt haben, dann war das Treibmittel, nach dem es verlangte, mit Sicherheit eine Mischung aus Backpulver und Backpulver. Alles, was es braucht, ist Honig, Melasse, Sauerrahm, Joghurt, Zitronensaft oder Buttermilch, um das Natron reaktionsbereit zu machen.

Backpulver braucht etwas Feuchtigkeit, um zu reagieren, was es doppelt tut. Zunächst wird das Backpulver durch den chemischen Austausch mit dem Natron aktiviert. Wenn Sie dann den Brotteig in den Ofen geben, gibt das Backpulver wieder mehr Gas ab, wenn es der Hitze ausgesetzt wird.

Das mit Abstand gebräuchlichste Treibmittel zum Backen von Brot ist Hefe. Wenn Sie Hefe mit einer Zuckerquelle füttern, beginnt sie zu gären und setzt dabei Kohlendioxid frei. Bei Instant-Trockenhefe können Sie das Aufgehen überspringen und direkt zu Ihrem Mehl hinzufügen, und bei aktiver Trockenhefe müssen Sie es zuerst aufgehen lassen.

Da Treibmittel das Aufgehen des Brotteigs fördern, sollte eine Erhöhung ihrer Menge die Zeit verkürzen, die Sie warten müssen, bis Ihr Teig aufgegangen ist. Das sollte auch bei kaltem Wetter gelten.

Stellen Sie nur sicher, dass Sie nicht zu viel Treibmittel verwenden. Wenn Sie es mit dem Backpulver übertreiben, wirkt sich dies auf den Geschmack Ihres Teigs aus und verleiht ihm einen unattraktiven bitteren Geschmack.

Aus persönlicher Erfahrung verwende ich nur Hefe oder jede andere Version davon wie frische Hefe, Sauerteigstarter oder sogar Instanthefe. Brot mit Backpulver ist für mich etwas abwegig. Es fehlt dieser erdige Geschmack oder fermentierte Geschmack.

Gehen Sie Ihr Brot in einer Gärbox oder einem Ofen auf

Wir haben gesagt, wir gehen weiter und lassen dein Brot aufgehen, und unser letzter Hack ist ein Volltreffer. Anstatt Ihr Brot mit etwas Zeit und Geduld aufgehen zu lassen, beschleunigen Sie die Dinge mit einer Gärbox.

Eine Gärbox, auch als Wärmekammer bekannt, induziert Feuchtigkeit und erhöht langsam die Temperaturen, damit Ihre Hefe schneller gären und der Teig aufgehen kann. Die Proofbox von Brod & Taylor ist ein Favorit dieses Blogs; Dieser Link führt Sie zu einer Bewertung des Produkts.

Das Schöne an der Gärbox von Brod & Taylor ist, dass Sie zwei Pfannen Brot gleichzeitig hineingeben können, sodass Sie jetzt doppelt so schnell gehen können. Stellen Sie sicher, dass Ihre Gärbox auf mindestens 86 Grad eingestellt ist, da Sie bei dieser Temperatur die beste Gärung erhalten. Ein externer Thermostat kann die Temperatur Ihrer Gärbox bestätigen, damit Sie wissen, dass Ihr Teig fertig ist.

Sie haben keine Proofbox? Oder vielleicht haben Sie das Brod & Taylor bestellt, aber es ist noch nicht da. In der Zwischenzeit kann Ihr Ofen als Gärbox dienen. Um es auf diese Weise zu verwenden, nehmen Sie Ihren oberen Ofenrost und stellen Sie ihn in die Mitte des Ofens. Fügen Sie darunter eine Kuchen- oder Kastenform hinzu.

Als nächstes stellen Sie Ihren Brotbehälter auf Ihr mittleres Gestell. Fügen Sie in der Pfanne unter dem Brotteig kochend heißes Wasser hinzu, 3 Tassen. Schalten Sie dann Ihre Backofenlampe ein und schließen Sie die Backofentür. Die Hitze des Wassers steigt in den Behälter Ihres Brotteigs auf und hilft dem Teig, zu gehen.

Die Verwaltung Ihrer Hitze ist wichtig, wenn Sie Ihren Teig auf eine dieser Arten gehen lassen. Zu viel Hitze kann dazu führen, dass der Teig schneller als erwartet aufgeht und möglicherweise oben und über die Seiten des Behälters schwappt.

Ungewöhnliche Tricks und Hacks, denen ich im Laufe der Jahre begegne

Hier sind einige kreative Möglichkeiten, von denen ich entweder gehört oder gelesen habe, wie Hausbäcker versuchen, diese Temperatur während der Wintermonate auszugleichen. Ich habe sie nicht getestet oder ausprobiert, aber ich glaube, dass sie funktionieren würden, wenn ich sie nur lese. Probiert sie gerne aus und lasst mich wissen, wie es geworden ist 🙂

Etwas Wasser in einer Schüssel erhitzen und das Gärbrot daneben legen. (Ich würde Ihr Brot einfach bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen und eine Schüssel mit kochendem Wasser hinzufügen.) Prüfen Sie Ihren Teig über Ihrem Trockner, während er eingeschaltet ist! (Ich schätze, Ihr Trockner würde Wärme abgeben, damit er funktioniert. Hoffen wir, dass der Trockner nicht zu sehr wackelt oder Ihr Gärteig zusammenbricht.) Andere Objekte, die Wärme abstrahlen und Ihrem Teig helfen können, zu gehen – in der Nähe Ihres Heizkörpers, Ihres Kühlschranks oder sogar Ihr Computer. Dieser ist drastisch: Lassen Sie Ihre Spülmaschine ein paar Minuten laufen und stoppen Sie sie dann. Nachdem das Wasser aufhört zu tropfen, legen Sie Ihren Teig zum Gären auf den Rost. Legen Sie Ihren Gärteig in einen Schmortopf und wickeln Sie den Schmortopf mit einer Heizdecke ein.

Fazit

Backen im Winter ist eigentlich viel einfacher als in den Sommermonaten. Im Sommer kann der Teig aus dem Ruder laufen, während Sie im Winter viel mehr Zeit und Kontrolle über den Teig haben.

Sie werden feststellen, dass dies zutrifft, nachdem Sie im Winter und Sommer das gleiche Rezept über einen ganzen Jahreszyklus gebacken haben. Sie gewinnen dann die Erfahrung, sich an die Sommerhitze oder das kalte Winterwetter anzupassen.