Das brot erzählt Geschichten und begleitet Menschen. Mit der Pandemie und reduzierten Reisen, die Bäckereien in der NachbarschaftImmer offen und gut duftend, haben sie im Alltag vieler eine neue Rolle gespielt, eine Salbe für Gaumen und Herz. Aber es braucht nicht viel – eine harte Kruste oder eine klebrige Krume – damit jedes Kompott zusammen mit dem Diner leidet. Einige richtige Ratschläge kommen aus dem Gambero Rosso Pane & Panettieri d’Italia 2022 Leitfadendie krönt 50 Aktivitäten entlang des gesamten Stiefels mit i Drei Brotedie höchste Anerkennung: Die höchste Konzentration ist in Lombardei, wo es acht preisgekrönte Öfen gibt, die über die Hauptstadt und ihre Umgebung verstreut sind. Die Einzelheiten finden Sie in der Führenhier geben wir Ihnen einige Ideen für einen Besuch.
Verlangen nach Brot – Brescia. Armando Guerini Backen erlebt er als Kunst. Jetzt stabil in der Rangliste der Garnelen, aus deren Händen süße und herzhafte Produkte hergestellt werden DinkelmehlRoggen, Amaranth, mit Kaffeemit Beinschienen oder mit Kürbis, Faschingsgespräch e Kroketten. Neben Brot, frischen Nudeln u mit Kartoffeln püriert oder mit Speck und Zwiebeln.
Grazioli – Legnano. Zum vierten Mal in Folge auf dem Podium lebt die historische Bäckerei von Legnano von der Leidenschaft von Nicolò Grazioli, dritte Generation Fahren und eine große Leidenschaft für die Arbeit mit alte harte Körner, die er mit sehr guten Ergebnissen für die Herstellung einer sehr breiten Palette von Broten für die Geschäfte von Legnano und Mailand verwendet. An der Basis achtet eine wachsende Bäckerei auf beides Umweltprobleme – Strom und Zutaten lesen – beides dazu Sozial – zwischen politischen Flüchtlingen, Praktikanten und Kooperationen.
Bäckerei Rio seit 1929 – Mantua. Drei Jungen und ein Ofen mit Blick auf den Mincio: Das wäre die Synthese der Rio Bakery, die in wenigen Jahren den brachte Laib Brot. 2018 übernahmen Elisabetta Szabo, ihr Bruder Michel und ihre Lebensgefährtin Michele Sganzerla den Ofen in der Via Corrado und begannen sofort, die Arbeitsweise zu ändern: steingemahlene Mehle von lokalen Produzenten respektvoll gegenüber der Umwelt und dem Erzeuger, bilden sie zusammen mit der Mutterhefe den Ausgangspunkt der Sauerteigprodukte. Handwerk und Produkte wie z SchafgarbeKaffee u Sambucavervollständigen das Unternehmen.
Kruste – Mailand. Auch hier ist das dominierende Jahr 2018: Simone Lombardi, Pizzabäcker, und Giovanni Mineo, Bäcker, stellen sich vor und eröffnen einen Ort, an dem sie zu jeder Tageszeit Kohlenhydrate essen können, Produkte mit hochwertigen Zutaten und begleitet von einem Café und sanfter Beleuchtung. Brot erobert einen eigenen Raum: Ketzer, Signal, Hartweizen, Halbvollkorn, mit Kernen oder mit Schokolade, mit Roggen und Schokolade. Pizza, mittags an der Schaufel und abends auf dem Teller, spielt mit Hummus, Butter, Gewürzen und frischen Kräutern, aber das ist eine andere Liga.
Davide Longoni – Mailand. Die Bäckerei von David Longoni Es ist jetzt eine Institution in Mailand, und nicht nur in der Stadt. Denn neben den Säulen des natürlichen Sauerteigs und der auf Bestellung hergestellten Mehle ist es das Ziel des Longoni-Systems, das Brot wieder mit seiner landwirtschaftlichen Dimension zu verbinden, die Lieferkette zu verkürzen und das Produkt zu kontrollieren. Tatsächlich stammt der für Longoni-Produkte verwendete Weizen seit drei Jahren aus dem gekauften und wieder in Produktion gebrachten Land im Süden Mailands, neben der Abtei von Chiaravalle, und aus dem Land von Loreto Aprutino. Dasselbe Projekt umfasst auch das Integrale, eine Zeitschrift, die sich ganz der Brotkultur widmet, und das Madre-Projekt, eine Bäckereischule, die darauf abzielt, Bäcker auszubilden, die Strukturen von Chiaravalle wiederherzustellen und die Nachbarschaft zu unterstützen, die aus einem von der Gemeinde kofinanzierten Crowdfunding hervorgegangen ist von Mailand.
Die Pulver – Mailand. 50 Quadratmeter für Labor und Laden zur Mitbenutzung vier Frauen. Aurora Zancanaro, die 2017 LePolveri eröffnete, hat klare Vorstellungen, wie sie ihre Bäckerei führen soll: nur manuelle Verarbeitung des Teiges, nur Tagarbeit, nur steingemahlene Mehle, nur Mutterhefe. Mit der Pandemie und dem Außenbereich hat sich insbesondere die Zahl der Süßigkeiten auf der Theke erhöht gesäuert zur Zeit mit diversen Cremes zu füllen. Aber es ist die brot – jeden Tag anders nach einem genauen Zeitplan – der eigentliche Protagonist, und wenn Sie zu spät kommen, müssen Sie auf das Backen des nächsten Tages warten.
Forno Del Mastro – Monza. Adriano und Manuela eröffneten ihre Bäckerei in Monza im Jahr 2017. Nach den Erfahrungen der ersten bei Bonci und Romito eröffnete er die Bäckerei mit dem Schwerpunkt seiner Arbeit Sharing-Konzept: Aus diesem Grund bieten sie nicht die traditionelle Michette an, sondern die großformatige Brote. Von hier werden sie dann geboren RoggenbroteBei der Topinambur-Wurzelmit Schwarzkohl und Rotkohl, bis hin zur Zertifizierung von Bio-Brot für die gesamte Produktionskette und der Planung eines Ladens und eines Lagers für Bio-Produkte.
Tilde handwerklicher Ofen – Treviglio. Die Tilde ist ein Graphem mit kastilischem Akzent, ein Zeichen der Vielfalt, wie es Simone, Bäckerin, und Marisol, Künstlerin, in die Bäckerei bringen wollen. Dies wurde aus ihrem Treffen in London geboren Shop umgeben von viel Grün nördlich von Treviglio und widmet sich der Brotherstellung, aber auch dem Nachdenken über Ernährung. Auch hier stehen an der Basis Eckpfeiler wie z Mutterhefe, Mehl mit Weizenkeimen und ein Teil der Faser, eine lange Reifung des Teigs und eine begrenzte manuelle Produktion. Dazu kommt die #spaziotildedas sich der Erweiterung des Diskurses über Brot und Gastronomie widmet, ein Ort des kulturellen Austauschs durch jährliche Veranstaltungen, Künstlerresidenzen, Kooperationen mit anderen Institutionen und Realitäten, die nicht unbedingt mit der Welt der Gastronomie verbunden sind.