Die beste frische italienische Pasta

Italien ist das Land von Pasta und der Versuch, eine vollständige Liste frisch zubereiteter Sorten zu erstellen, ist eine ernsthafte Angelegenheit, es war sogar noch schwieriger, nur eine auszuwählen, die jede Region repräsentiert. Von Stadt zu Stadt ändern sich Rezepte und Traditionen sehr: Wir werden versuchen, einige davon kurz zu erzählen Arten von frischen Nudeln die jedes Gebiet repräsentieren und Ihnen Platz in den Kommentaren lassen, um es vielen anderen zu erzählen. Von Nord nach Süd, einschließlich der Inseln, hier ist unsere Reiseroute in die Welt der frischen italienischen Pasta.

Aostatal

Kastanien-Fettuccine. In der Antike war weißes Weichweizenmehl nicht überall leicht zu finden und daher war die Verwendung alternativer Mehle eine fast obligatorische Wahl in der Küche. Kastanienmehl, verarbeitet mit einem Teil Weichweizenmehl, Wasser und Salz, ist die Grundlage des Teigs dieser Fettuccine. Nach der Zubereitung wird der Teig wie bei der klassischen Fettuccine ausgerollt, gerollt und in dünne Streifen geschnitten.

Piemont

Tajarin. Ähnlich wie sehr feine Tagliatelle wird diese frische Nudelform aus Weichweizenmehl hergestellt, die sehr reich an Eigelb ist, das ihr eine schöne goldgelbe Farbe verleiht. Der Teig wird auf der Arbeitsfläche ausgebreitet, aufgerollt und portioniert, um dann in sehr dünne Streifen geschnitten zu werden.

Ligurien

Trophäe. Sie stammen aus der Provinz Genua und werden aus Weichweizenmehl, Wasser und Salz hergestellt. Der Teig ist ziemlich trocken und wird nach dem Ausrollen in kleine Stücke portioniert, die mit den Fingern auf der Theke aufgerollt werden, wobei die Enden gut zusammengedrückt werden. Die Hauptzutat der Trofie ist sicherlich das Pesto alla genovese, zu dem oft grüne Bohnen und Kartoffeln hinzugefügt werden.

Lombardei

Casonsei oder Casoncelli. Aus einem Weichweizenblatt, Eiern, Wasser und Salz werden Teigscheiben gewonnen, die mit einer Füllung auf der Basis von Fleisch, Kräutern und Kartoffeln gefüllt werden. Die casonséi werden dann zu einem Halbmond geschlossen und je nach Gegend in Form eines kleinen Bonbons gerollt und verschlossen.

Trentino-Südtirol

Spätzle. Kleine Knödel aus Weichweizenmehl, Eiern und Wasser, die oft die Zugabe von gekochtem Spinat im Teig enthalten. Tiroler Herkunft, die Spätzle Sie werden mit einem speziellen Werkzeug ähnlich einer Mandoline mit kleinen Löchern auf der Oberfläche hergestellt. Der Teig, nicht kompakt, sondern ähnlich einem dicken Teig, wird direkt in das kochende Wasser gegossen, das durch das Werkzeug fließt, das ihm die charakteristische Knödelform verleiht.

Friaul Julisch Venetien

Cjalzons oder Cjarsons. Gefüllte Nudeln, typisch für die friaulische Küche, z Cjalzons Es sind Ravioli, die aus einem Blatt Weichweizenmehl und Wasser hergestellt und dann halbmondförmig mit einer regional sehr unterschiedlichen Füllung verschlossen werden. Kartoffeln, Rosinen, Zwiebeln, Käse, Gewürze und Kräuter sind die klassische Füllung, aber es gibt auch Götter Cjalzons mit süßer Füllung.

Venetien

Bigoli. Sie haben eine ähnliche Form wie große Spaghetti und werden mit einem Teig auf der Basis von Weichweizenmehl, Wasser und Salz zubereitet: Das Ergebnis ist eine ziemlich kompakte und harte Masse, die mit einer kleinen Presse namens „precise“ verarbeitet werden kann großolaro. In Ermangelung des geeigneten Werkzeugs können Sie den Teig ausrollen und in Streifen schneiden, die Rollen bigoli auf dem Schreibtisch.

Emilia-Romagna

Nudeln. Heute in ganz Italien weit verbreitete Teigwaren, wenn auch in breiterer Form, zeichnen sich die emilianischen Tagliatelle durch den reichlichen Gehalt an Eiern im Teig aus, der aus Weichweizenmehl und Salz hergestellt wird. Das Eiernudelblatt wird sehr dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten.

Toskana

Pici. Sie stammen ursprünglich aus der südlichen Toskana und ähneln großen Spaghetti, die aus Weichweizenmehl, Wasser und Salz zubereitet werden. Der zu einem Blatt ausgerollte Teig wird in Streifen geschnitten, die dann mit den Handflächen auf der Theke aufgerollt werden, wobei versucht wird, eine gleichmäßige Dicke beizubehalten. Eines der bekanntesten Rezepte ist ein Dressing aus Knoblauch, Tomaten und Chili oder Ragù.

Umbrien

Strangozzi. Schmaler als Fettuccine, aber dicker, werden sie mit Weich- und Hartweizenmehl, Wasser und Salz gemischt; Eiweiß wird oft anstelle von Wasser verwendet. Der Teig wird von Hand oder maschinell ausgerollt und geschnitten.

Marken

Maccheroncini von Campofilone. Es ist eine frische, eireiche Pasta, die aus Hartweizenmehl ohne Zugabe von Wasser hergestellt wird. Die Makkaroni werden aus einem gerollten und von Hand geschnittenen Blech gewonnen, um die charakteristische Dicke zu erhalten.

Latium

Maltagliati. Frische Nudeln aus Hartweizenmehl, Wasser und Salz, die Maltagliati werden aus einem dünnen Blatt gewonnen, das in unregelmäßige Rauten von etwa fünf cm pro Seite geschnitten wird.

Abruzzen

Sagne. Auch anrufen tacconèlledas sage Abruzzen werden aus einer Mischung von Hartweizenmehl, Wasser und Salz hergestellt; in einigen Varianten ist die Verwendung von Weichweizen und Ei vorgesehen. Aus einem dünnen Blech ausschneiden, das sage Sie haben eine unregelmäßige quadratische Form, in einigen Fällen ähnlich wie große Fettuccine.

Molise

Cavatelli. Aus einem Teig aus Weichweizenmehl, Hartweizen, Wasser und Salz werden Portionen ausgeschnitten und mit den Handflächen zu Laiben aufgerollt. Diese werden portioniert und auf der Theke mit festem Index und Mitteldruck geformt, der im Inneren eine Mulde erzeugt.

Kampanien

Scialatielli. Diese frische Nudelform, die ursprünglich von der Amalfiküste stammt und später in der gesamten Region verbreitet wurde, hat ein klassisches Rezept, das von Region zu Region variiert. Der Originalteig wird aus Hartweizenmehl, Ei, geriebenem Pecorino, Milch und Basilikum hergestellt. Das scialatelli Sie stammen aus einem dünnen Blatt, das ausgebreitet und auf sich selbst aufgerollt und dann in etwa zehn cm lange Streifen geschnitten wird.

Basilikata

Ziehen Sie sich. Ähnlich wie die Orecchiette, von der sie sich durch eine größere Form unterscheiden, sind die gezogen Ihren Namen verdanken sie der Verarbeitungstechnik, bei der die Nudelportion mit den Fingerspitzen regelrecht über die Holztheke gleitet. Sie werden aus Hartweizenmehl, Wasser und Salz hergestellt; in einigen Varianten ist auch das Ei vorhanden.

Apulien

Orecchiette. Hergestellt aus Hartweizenmehl, Wasser und Salz, werden sie dank der abgerundeten Spitze eines Messers geformt, das den Teig zerdrückt und eine Mulde erzeugt. Anschließend werden sie umgestülpt und einer Fingerkuppe nachempfunden. An verschiedenen Formaten herrscht kein Mangel an Pugliesen, die solche etwas größer als einen halben Zentimeter nicht mögen oder die genannte Variante bevorzugen Mumps.

Kalabrien

Maccaruni. Um diese Art von Nudeln zuzubereiten, wird ein Bügel oder ein bestimmter Stiel namens Busa verwendet zisu: Die Busa ist eine Pflanze, die Stängel produziert, die kleinen dünnen Stöcken ähneln. Der Teig wird aus Wasser, Salz und Hartweizenmehl hergestellt, oft gemischt oder durch Weichweizenmehl ersetzt.

Sizilien

beschäftigt. Auf der ganzen Insel und insbesondere in der Gegend von Trapani verbreitetes frisches Nudelformat, die Busiate werden aus Hartweizenmehl, Salz und Wasser hergestellt. Die charakteristische Form wird durch die Verwendung eines Bügels gegeben, auf dem die Teigstreifen aufgerollt werden.

Sardinien

Malloreddus. Der Name bedeutet kleine Bullen und ergibt sich aus der typischen Form dieser Hartweizennudeln, Wasser, Salz und Safran. DAS malloreddus Sie entstehen, indem die Nudelportion mit der Fingerspitze auf einen speziellen Korb gestrichen wird, der ihr das typische gestreifte Aussehen verleiht.