Die 8 Ei-Ersatzstoffe sind das bestgehütete Geheimnis, wenn es um Back-Hacks geht! Hier erfahren Sie, wie Sie sie verwenden, Tipps, Tricks und mehr.
Warum brauchen Sie einen Ei-Ersatz?
Eier sind gesund, vielseitig und eine rundum tolle Zutat und Nahrung. Da ist nichts falsch mit Eiern. Es gibt jedoch viele Gründe, warum Sie einen Ei-Ersatz benötigen könnten, wie zum Beispiel …
Vegane oder pflanzliche Ernährung. Bei diesen Diäten wird auf Eier verzichtet. Der einzige nicht-vegane Ei-Ersatz in diesem Beitrag ist Gelatine.
AIP-Diät. Bei einer Autoimmun-Protokoll-Diät werden Eier für die Eliminationsphase weggelassen. Nicht alle Subs in diesem Beitrag sind AIP, es können jedoch Bananen, Apfelmus, Gelatine, Pfeilwurz und kohlensäurehaltiges Wasser verwendet werden.
Eierallergie oder -unverträglichkeit. Eierallergien kommen häufig vor und diese Substitutionen sind in diesem Fall offensichtlich notwendig.
Vielleicht sind dir einfach die Eier ausgegangen! Wir alle haben schon einmal die Erfahrung gemacht, dass wir einen Brownie backen wollten und dann merkten, dass uns eine Zutat fehlte. Dann sind diese Subs wirklich praktisch!
Warum werden beim Backen Eier verwendet? Warum kann man sie nicht einfach ganz weglassen?
Bindung, Textur & Struktur. Eier helfen dabei, Backwaren zusammenzuhalten und ihnen eine kuchenartige Textur und Struktur zu verleihen. Wenn Sie jemals versucht haben, ein Keksrezept mit Ei ganz ohne Ei zuzubereiten, werden Sie feststellen, dass sie nicht halten.
Sauerteig. Eier lassen Backwaren wie Muffins aufgehen! Wenn Sie eine eifreie Version eines solchen Rezepts zubereiten, werden Sie feststellen, dass sie nicht ganz so viel Höhe haben.
Feuchtigkeit. Eier enthalten viel Flüssigkeit und Feuchtigkeit. Wenn Sie ein Ei weglassen, ohne einen geeigneten Ersatz zu verwenden, werden Sie feststellen, dass Ihre Backwaren trocken sind. Aus diesem Grund verwenden viele dieser U-Boote entweder Wasser oder sind von Natur aus feucht.
Kann einer dieser Ei-Ersatzstoffe austauschbar verwendet werden?
Nicht genau! Hier sind einige Faktoren, die Sie berücksichtigen sollten.
Nicht alle dieser Ei-Ersatzstoffe sind für alle Diäten geeignet.
Sie müssen das Rezept selbst berücksichtigen und wie viele Ersatzstoffe es bereits enthält. Wenn Sie ein getreidefreies, milchfreies und eifreies Rezept für Muffins verwenden und einen beliebigen Ei-Ersatz verwenden möchten, ist das ganz anders, als wenn Sie ein Standardrezept für Muffins verwenden und dieses einfach austauschen möchten Ei. Bei getreidefreien Rezepten kann es bereits zu Problemen mit der Struktur und Textur kommen. Befolgen Sie daher am besten das Rezept für den vorgeschlagenen Eiertausch oder fragen Sie den Rezeptentwickler, ob er etwas anderes verwenden könnte!
Welcher Ei-Ersatz ist der beste?
Das ist eine Fangfrage, denn es kommt wirklich auf das Rezept an! PersönlichWenn ich ein veganes Rezept mache, bevorzuge ich Leinsamen-Ei, und für ein AIP-Rezept bevorzuge ich immer Gelatine-Eier. Meiner Meinung nach haben diese beiden Methoden den neutralsten Geschmack und liefern die besten Ergebnisse, wenn es um Textur, Gärung und Bindung geht.
Woher wissen, welchen Ei-Ersatz man verwenden sollte?
Befolgen Sie das Rezept, das Sie verwenden. In den meisten Blogs und Kochbüchern wird aufgeführt, ob ein Ei gegen etwas wie ein Chia- oder Flachs-Ei ausgetauscht werden kann und umgekehrt. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es immer am besten, sich an das Rezept zu halten, so wie es geschrieben oder vorgeschlagen wurde.
Oder befolgen Sie die folgenden Tipps für jeden Ersatz …
1. Flachs-Ei
Diese Methode ist schnell und wird gerne in veganen Rezepten verwendet. Es ist geschmacksneutral und fügt einem Rezept zusätzliche Ballaststoffe und Nährstoffe hinzu.
Wie man es macht:
1 Ei = 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser
Die gemahlenen Leinsamen und das Wasser in einer Schüssel vermischen und 5 Minuten ruhen lassen, damit es eindickt. Als Eiersatz verwenden.
Wo kann man es verwenden:
Vegane Rezepte Kekse, Muffins und schnelles Brot.
2. Chia-Ei
Wie ein Leinsamen-Ei ist dies eine beliebte vegane Methode, die schnell geht, geschmacksneutral ist und einige zusätzliche Nährstoffe hinzufügt.
Wie man es macht:
1 Ei = 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser
Chiasamen und Wasser in einer Schüssel vermischen und 5 Minuten ruhen lassen, damit es eindickt. Als Eiersatz verwenden.
Wo kann man es verwenden:
Vegane Rezepte Kekse, Muffins und schnelles Brot.
3. Pfeilwurzstärke
Diese Methode funktioniert im Notfall hervorragend, eignet sich jedoch nicht für AIP-Rezepte, die bereits Pfeilwurz als Hauptzutat verwenden, da normalerweise etwas anderes als stärkeres Bindemittel benötigt wird.
Wie man es macht:
1 Ei = 2 EL Pfeilwurz + 3 EL Wasser
Pfeilwurz und Wasser in einer Schüssel vermischen. Gut verquirlen und als Ei-Ersatz verwenden.
Wo kann man es verwenden:
Vegane und AIP-Rezepte Diese Methode eignet sich auch hervorragend zum Andicken von Saucen!
4. Kohlensäurehaltiges Wasser
Diese Methode ist einfach und geschmacklos! Es funktioniert ziemlich gut, wenn Sie so etwas wie ein schnelles Brot (Bananenbrot usw.) backen, das bereits normales Mehl verwendet, aber es ist nicht unbedingt die beste Lösung für Rezepte, die bereits getreidefrei sind.
Wie man es macht:
1 Ei = 1/4 Tasse kohlensäurehaltiges Wasser
Tipps:
Verwenden Sie nur frisch geöffnetes kohlensäurehaltiges Wasser. Vermeiden Sie aromatisiertes kohlensäurehaltiges Wasser. Diese Methode eignet sich nicht für die meisten AIP-Rezepte, da sie nicht ganz so gut bindet wie einige andere.
5. Gelatine-Ei
Dies ist bei weitem die effektivste Methode zum AIP-Backen. Es ist nicht nur AIP-konform, sondern auch geschmacksneutral und einfach in einer Vielzahl von Backwaren zu verwenden. Manchmal Sie können anstelle eines Gelatine-Eis etwas wie Banane oder Apfelmus verwenden, aber Sie werden wahrscheinlich nicht die gleichen Ergebnisse erzielen wie mit einem Gelatine-Ei.
Es kann verwirrend sein, es zuzubereiten, wenn Sie es noch nie zuvor gemacht haben. Befolgen Sie jedoch die nachstehenden Anweisungen, um jedes Mal ein perfektes Gelatine-Ei zu erhalten …
Wie man es macht:
1 Ei = 1 EL Gelatine + 1/4 Tasse Wasser Geben Sie das Wasser in einen kleinen Topf und gießen Sie es langsam über die Gelatine. Aushärten lassen. Stellen Sie den Topf auf den Herd und schalten Sie ihn bei schwacher Hitze ein. Schmelzen Sie die Gelatine langsam (dies dauert nur eine Minute) und nehmen Sie sie vom Herd. Das Gelatine-Ei kräftig verquirlen, bis es schaumig wird. Das Gelatine-Ei sofort zur Mischung geben und verrühren
Wo kann man es verwenden:
AIP-Rezepte Diese Methode eignet sich auch hervorragend zum Andicken von Soßen!
Tipps:
Verwenden Sie das Gelatine-Ei sofort, indem Sie es in den fertigen Teig oder Teig gießen! Lassen Sie es nicht sitzen. Tauschen Sie nicht mehr als 3 Eier gegen Gelatine-Eier aus. Verwenden Sie einen Milchaufschäumer anstelle eines Schneebesens, um das Gelatine-Ei aufzuschäumen.
6. Aquafaba
Aquafaba ist eigentlich die Flüssigkeit in einer Dose Kichererbsen! Es hat einen leichten Kichererbsengeschmack, ist aber nicht sehr stark. Es fügt den Rezepten nicht viel Feuchtigkeit hinzu, eignet sich aber recht gut als Bindemittel.
Wie man es macht:
1 Ei = 3 EL Aquafaba Die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen abseihen und in eine Schüssel geben. Das Aquafaba mit einem Handmixer aufschäumen, bis sich steife Spitzen bilden. Sofort verwenden.
Wo kann man es verwenden:
Tipps:
Verwenden Sie Kichererbsen ohne Zusatzstoffe und ohne Salzzusatz.
7. Bananenpüree
Zerdrückte Bananen verleihen Rezepten viel Geschmack und Süße! Besonders beliebt ist die Verwendung in Pfannkuchen, obwohl es viele Möglichkeiten gibt, es in Rezepten zu verwenden.
Wie man es macht:
1 Ei = 1/4 Tasse zerdrückte Banane
Wo kann man es verwenden:
Tipps:
Verwenden Sie es nicht in einem Rezept, das keinen Bananengeschmack haben soll. Verwenden Sie reife Bananen.
8. Apfelmus
Ähnlich wie Banane verleiht Apfelmus einem Rezept viel Süße.
Wie man es macht:
1 Ei = 1/4 Tasse Apfelmus
Wo kann man es verwenden:
Tipps:
Verwenden Sie es nicht in einem Rezept, das keinen Apfelgeschmack haben soll. Verwenden Sie reines Apfelmus ohne weitere Zutaten.