Obwohl Weizenkleie gesund und reich an Ballaststoffen ist, ist sie möglicherweise nicht für jeden die beste Wahl. Wenn Sie zum Beispiel gegen Gluten allergisch sind, dann ist Weizenkleie ein No-Go. Sie müssen jedoch nicht glutenempfindlich sein, um nach Weizenkleie-Ersatzstoffen zu suchen.
Leinsamen stellen einen guten Ersatz dar, da sie die gleichen Nährstoffe ohne Gluten enthalten. Haferkleie und Haferflocken sind auch gute Optionen ohne Gluten, außer wenn es zu Kreuzkontaminationen kommt. Weizenkeime und Vollkornmehl können es tun. Falls Sie keine Weizenprodukte möchten, können Sie auch Reiskleie verwenden.
Es gibt Optionen mit ähnlichen Vorteilen, die Sie möglicherweise verpassen, weil Weizenkleie den ganzen Donner stiehlt. Also, hier ist die beste Weizenkleie-Ersatzliste, die Sie zum Backen brauchen!
6 köstliche Ersatzstoffe für Weizenkleie
Sehen Sie, dieser Weizenmahlprozess oder der Prozess, der Weizen in Mehl verwandelt, ist magisch. Daraus gewinnen wir nicht nur Mehl, sondern auch andere wertvolle Nebenprodukte. Ganz oben auf dieser Liste steht Weizenkleie, die die äußere Schicht des Vollkorns darstellt.
Ein weiteres Nebenprodukt, das ein ähnliches Nährwertprofil hat und Weizenkleie ersetzen kann, sind Weizenkeime.
Weizenkeim
Während Weizenkleie die äußere Hülle des Getreides ist, bilden Weizenkeime den Kern. Beide haben dank ihres gemeinsamen Ursprungs zahlreiche ernährungsphysiologische Vorteile: das nährstoffreiche Weizenkorn.
Um Weizenprodukte länger zu lagern, werden Weizenkeime leider aus der Gleichung herausgenommen. Das ist bedauerlich, denn laut Experten sind Weizenkeime eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernährung mit Nährstoffen zu ergänzen. Zu den darin enthaltenen Nährstoffen gehören:
Ballaststoffe Gesundes Fett Folsäure Pflanzliche Proteine Phosphor Kalium Zink
Es gibt einen weiteren besonderen Nährstoff, der von großem Wert ist: Vitamin E. Dies ist ein Antioxidans, das gegen einen der Hauptgründe für Alterung und Krankheit kämpft: freie Radikale. Die Forschung unterstützt die Verwendung solcher natürlicher Antioxidantien, da sie einen großen Beitrag zur Vorbeugung von Krankheiten leisten.
Wie vergleichen sich Weizenkeime und Weizenkleie?
Während beide Lagerhäuser für gesunde Ballaststoffe sind, sollten Sie aufpassen, wenn Sie Ihren Kohlenhydratverbrauch reduzieren, während Sie Weizenkeime verwenden. Im Gegensatz zu Weizenkleie haben Weizenkeime mehr Kohlenhydrate pro Portion. Eine Tasse Weizenkeime enthält 60 Gramm Kohlenhydrate, während die gleiche Menge Kleie nur 37 Gramm enthält.
Auf der anderen Seite kann Weizenkeimöl laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) helfen, einen hohen Cholesterinspiegel einzudämmen. Ein Aspekt, in dem beide unglücklich sind, ist jedoch der Glutengehalt.
Was hat es mit diesen Weizen-Cousins und Gluten auf sich?
Weizenprodukte sind im Allgemeinen dafür bekannt, dass sie Gluten enthalten. Trotz der schlechten Publicity, die Gluten in den Medien hat, sagt die Forschung, dass dieses Protein nicht, wie behauptet, mit Herzproblemen in Verbindung gebracht wird. Im Gegenteil, es ist vorteilhaft für die Vorbeugung solcher Zustände.
Außerdem ist Gluten präbiotisch. Das bedeutet, dass es als Nahrung für die guten Bakterien in Ihrem Körper dient. Gluten stellt also nur für Menschen mit Zöliakie ein Problem dar. Dies ist eine Autoimmunerkrankung, bei der der Darm durch Gluten geschädigt wird.
Außerdem gibt es eine neuere Diagnose der „Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität“, auch bekannt als NCGS. Dies bedeutet eine Empfindlichkeit gegenüber Gluten, die nichts mit Zöliakie zu tun hat. Wenn Sie eine dieser Bedingungen haben, müssen Sie nach einem glutenfreien Ersatz suchen.
Leinsamen
Wenn Gluten bei Ihnen gesundheitliche Probleme verursacht, ist Leinsamen der beste Weizenkleie-Ersatz für Sie. Im Gegensatz zu Weizenprodukten ist Leinsamen glutenfrei. Allerdings sollte man auf das Etikett achten.
Warum können natürlich glutenfreie Produkte trotzdem Gluten enthalten?
Glutenfreie Produkte können aufgrund von Kreuzkontaminationen immer noch Gluten enthalten. Gemeint ist damit das Abreiben von Gluten von Weizenprodukten auf glutenfreie Lebensmittel. Dies könnte im Herstellungsprozess passieren; Aus diesem Grund sollten Sie auf dem Etikett nachsehen, ob „glutenfrei“ darauf steht
Alternativ kann eine Kreuzkontamination in Ihrer Küche stattfinden. Ein Beispiel dafür wäre die Verwendung desselben Toasters für glutenfreie und glutenreiche Produkte. Die Chancen stehen gut, dass die glutenfreien verunreinigt werden. Daher ist es zwingend erforderlich, beide Arten von Produkten getrennt zu halten.
Ist Leinsamen etwas Gutes, abgesehen davon, dass er glutenfrei ist?
Auf jeden Fall ja. Wenn Sie Vegetarier sind und keinen Fisch in Ihrer Ernährung haben, dann können Ihnen Leinsamen in mehr als einer Hinsicht gute Dienste leisten. Erstens enthält es Omega-3-Fettsäuren, die für die Gesundheit Ihres Herzens unerlässlich sind.
Zweitens liefert es Ihnen die Menge an Protein, die Ihnen möglicherweise fehlt. Leinsamen enthält eine Reihe pflanzlicher Aminosäuren, die für Ihre Gesundheit von entscheidender Bedeutung sind. Zu diesen Aminosäuren gehören Glutaminsäure, Asparaginsäure und Arginin.
Abgesehen von den gesundheitlichen Vorteilen eignet sich Leinsamen auch hervorragend zum Backen. Es bindet nicht nur die Zutaten zusammen, sondern verleiht der gesamten Textur auch Weichheit. Deshalb kann man aus Leinsamen das beste Bananenbrot machen.
Haferkleie
Im Gegensatz zu Haferflocken hat Haferkleie im Vergleich zu den Nährstoffen wenig Kalorien. Damit kommt es den relativ kalorienarmen Weizenkleien in etwa nach. Das heißt, 100 Gramm Haferkleie enthalten 400 kcal, während die gleiche Menge Weizenkleie 333 kcal enthält.
Ein weiterer Vorteil liegt in diesem eher geringen Kalorienunterschied. Haferkleie ist reich an löslichen Ballaststoffen – Beta-Glucan. Es wird angenommen, dass diese Art von Ballaststoffen dazu beiträgt, den Cholesterinspiegel deutlich zu verbessern. So sehr, dass jedes Lebensmittel, das reich an Beta-Glucan ist, von der FDA das Gütesiegel für die Bezeichnung „herzgesund“ erhalten hat
Haferkleie und Entzündung
Avenanthramide. Nein, das ist kein Zauber, obwohl es genauso gut sein könnte. Dies ist die Familie der Antioxidantien, die Haferkleie im Überfluss enthält. Haferkleie verdankt dieser Familie ihr entzündungshemmendes Potenzial, da Avenanthramide mit der Verringerung von Entzündungen in Verbindung gebracht wurden.
Während anderen Teilen des Haferkorns die Antioxidantien Ferulasäure und Phytinsäure fehlen, sind sie in der Haferkleie enthalten. All diese Antioxidantien helfen, die zunehmende Bedrohung durch freie Radikale zu neutralisieren. So stehen sie chronischen Krankheiten und sogar Krebserkrankungen im Wege.
Neben der Bekämpfung von Entzündungen sorgt das Backen mit Haferkleie für köstliche Gerichte, und Apfel-Haferkleie-Muffins sind ein großartiges Beispiel dafür.
Reiskleie
Weizenkleie ist die äußere Schicht des Weizenkorns. Analog ist Reiskleie die äußere Schicht des Reiskorns. Diese Reiskleie ist vor allem für ihr Öl bekannt, das bei vielen gesundheitlichen Problemen hilft. Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm: Reiskleie fängt alle gesundheitlichen Vorteile ein, für die sein Öl bekannt ist.
Was sind die wichtigsten Verwendungen von Reiskleie?
Zwei besondere Anwendungen von Reiskleie sind die Bekämpfung von Nierensteinen und die Kontrolle des Cholesterinspiegels. Es soll letzteres erreichen, indem es die Aufnahme von Cholesterin verringert und seine Ausscheidung erhöht. Bei Nierensteinen stoppt es deren Bildung, indem es die Kalziumaufnahme behindert.
Was den Ballaststoffgehalt angeht, liegt Reiskleie irgendwo in der Mitte zwischen Weizenkleie und Haferkleie. Das liegt daran, dass es 20 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm enthält, wobei Haferkleie 17,5 und Weizenkleie 40 Gramm in der gleichen Menge hat.
Mit dem Aufkommen des glutenfreien Backens stellt Reiskleie eine gute Wahl dar, die Ihrem Rezept einen Nährstoffschub verleiht. Wenn Sie sowohl gluten- als auch milchfrei backen möchten, sollten Sie es mit Reiskleie-Muffins versuchen.
Vollkornmehl
Kommen wir nun zur gesunden Version Ihres üblichen Mehls. Im Gegensatz zu Weißmehl behält Vollkornmehl alle ernährungsphysiologischen Leckereien. Es hält sowohl Weizenkeime als auch Weizenkleie in der Mischung. Sie können es sich also als eine konzentrierte Dosis dessen vorstellen, was Sie brauchen.
Auf der anderen Seite müssen Sie beim Backen mehr Wasser hinzufügen, und es ergibt nicht die gleiche flauschige Textur wie Ihr Weißmehl. Außerdem wird es sicherlich nicht für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie empfohlen.
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Haferflocken
Haferflocken, das etablierte gesunde Frühstück, können anstelle von Weizenkleie ausreichen. Im Gegensatz zu letzterem enthält Haferflocken kein Gluten. Es hat jedoch das gleiche Problem der Kreuzkontamination, was bedeutet, dass andere glutenreiche Produkte darauf abfärben können. Überprüfen Sie also das Etikett noch einmal und mischen Sie es nicht mit anderen Weizenprodukten in Ihrer Küche.
Während Hafer zu den Vollkornprodukten gehört, brauchen die meisten Vollkornprodukte eine ganze Weile zum Kochen. Deshalb sind andere Formen genauso gut zu verwenden, mit dem zusätzlichen Vorteil einer einfachen und schnellen Zubereitung. Diese anderen Formen umfassen stahlgeschnittenen, gerollten und zerkleinerten Hafer.
Was sind die Vorteile von Haferflocken?
Untersuchungen zufolge können Haferflocken den Cholesterinspiegel um 7 % senken. Außerdem wirkt es sich nur auf das schlechte Cholesterin aus, während das gute Cholesterin gedeiht. Weitere gesundheitliche Vorteile von Haferflocken sind:
Lindert Verstopfung Trägt zur Gewichtsabnahme bei Lindert Hautjucken Gut für gesunde Bakterien im Verdauungstrakt Senkt den Blutzuckerspiegel Verringert die Wahrscheinlichkeit, an Dickdarmkrebs zu erkranken
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Letzte Worte
Weizenkleie ist eines der reichsten Lebensmittel an Ballaststoffen, egal ob löslich oder unlöslich. Was Ballaststoffe wichtig macht, ist, dass sie Ihnen ein Sättigungsgefühl verleihen und Ihnen so helfen, Gewicht zu verlieren. Darüber hinaus trägt Weizenkleie mit ihrem Ballaststoffgehalt und anderen gesunden Nährstoffen zur Gesundheit Ihres Herzens bei.
Die gute Nachricht ist, dass Weizenkleie nicht das einzige Lebensmittel mit diesen gesundheitlichen Vorteilen ist. Sie können Leinsamen verwenden und die meisten Nährstoffe erhalten, ohne Gluten zu konsumieren. Andere Alternativen sind Haferkleie, Haferflocken, Weizenkeime und Reiskleie.