Die 3 besten Kühler für Sous Vide: Isolierung ist entscheidend

Wenn Sie neu in der Welt des Sous-Vide-Garens sind, mag es zunächst etwas einschüchternd erscheinen, aber es ist eigentlich eine überraschend einfache Kochmethode. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Gegenstand einfach in eine Kühlbox zu legen und zu warten, bis er gar ist, ähnlich wie bei einem Schongarer.

Was sind die besten Kühler für Sous Vide?

Coleman 24 Dosen Party Stacker Tragbarer Kühler–Dieser große, flache Kühler hat ideale Abmessungen für Sous-Vide. Igloo 24 Dosenkühler–Dieser schmalere Kühler hat die perfekte Größe, um aufrecht stehende Beutel in Gallonengröße in einer ordentlichen Reihe unterzubringen.YETI Tundra 45 Kühler–Obwohl teuer, ist YETI die Premium-Marke auf dem Markt, wenn es um Hochleistungskühler geht.

Coleman 24 Dosen Party Stacker Tragbarer Kühler


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Merkmale

Ineinandergreifendes Boden- und Deckeldesign, damit Sie mehrere Party Stacker stapeln können. Hält 24 Dosen plus Eis oder eine 22,9 x 33 cm große Auflaufform. Geformte Griffe für einfaches Tragen. Schlankes, flaches Design. Hergestellt in den USA

Diese Kühler sind alle erstklassige Isolatoren und haben die richtige Größe, um die meisten Sous-Vide-Kochanforderungen zu erfüllen. Es gibt jedoch andere Überlegungen für Sous-Vide-Behälter und Fälle, in denen Sie möglicherweise andere Abmessungen benötigen. Lesen Sie weiter, um mehr über Ihre Optionen zu erfahren.

Benötige ich einen speziellen Behälter für Sous Vide?

Ein weit verbreiteter Irrglaube beim Sous-Vide-Garen ist, dass man einen speziellen Behältertyp benötigt, um ihn mit dem Umwälzer zu verwenden – das ist sicherlich nicht der Fall. Sie benötigen einen Behälter, der hoch genug ist, um die Umwälzpumpe in das Wasser zu hängen, ohne dass sie den Boden berührt des Behälters. Um den meisten Anforderungen beim Sous-Vide-Garen gerecht zu werden, suchen Sie normalerweise nach einem ziemlich großen Behälter – eine gute Faustregel ist mindestens 8 Zoll tief (je nach Modell Ihres Umwälzers) und eine Mindestkapazität von etwa 12 Litern.

Eine weitere Überlegung für Sous-Vide ist die Sie müssen den Behälter abdecken, wenn Sie ihn über einen längeren Zeitraum verwenden, wie es viele Rezepte erfordern, um ein Absinken des Wasserspiegels aufgrund von Verdunstung zu vermeiden. Sie können Ihren eigenen speziellen Sous-Vide-Behälter herstellen, indem Sie ein Loch in den Deckel eines Behälters mit Deckel bohren, der perfekt in die Sous-Vide-Maschine passt. Persönlich habe ich bei mehreren Gelegenheiten erfolgreich einen großen, mit Plastikfolie bedeckten Saucentopf verwendet. Je nachdem, welche Art von Sous-Vide-Umwälzthermostat Sie haben, haben viele von ihnen angebrachte Clips, die das Anbringen an einer Vielzahl von Behältern erleichtern.

Obwohl diese Clips sehr nützlich sein können, sind sie in der Regel ziemlich klein und nicht immer groß genug, um den Behältertyp aufzunehmen, den Sie verwenden möchten. Einige Marken verkaufen einen größeren Clip-Aufsatz – der Big Clamp-Aufsatz von Joule zum Beispiel nimmt Behälter mit einer Dicke von bis zu 2,6 Zoll auf und bietet Ihnen viel mehr Möglichkeiten. Sie können auch immer Ihren eigenen Klemmmechanismus in DIY-Manier anbringen.

Können Sie einen Kühler für Sous Vide verwenden?

Kühlboxen sind eine großartige Option für das Sous-Vide-Garen – sie sind großartige Isolatoren was für eine energieeffizientere Wahl sorgt. Die Idee des Sous-Vide-Garens besteht darin, ein Wasserbad mit einer konstanten Temperatur bereitzustellen, damit die zu kochenden Lebensmittel genau diese Temperatur erreichen, was zu einem perfekt gleichmäßigen Garen führt.

Die Wahl eines gut isolierenden Behälters trägt dazu bei, große Temperaturschwankungen in verschiedenen Teilen des Wasserbades zu vermeiden. Kühler sind also nicht nur energetisch effizienter, sie tragen auch zu einem richtig gegarten Endprodukt bei.

Ein großer Vorteil von Sous Vide ist das nahtlose Garen großer Mengen von Lebensmitteln, einschließlich großer Fleischstücke. Je größer der Behälter, desto wichtiger ist eine gute Isolierung. Sie können ein Steak wahrscheinlich mit großem Erfolg in einem schlecht isolierten Suppentopf zubereiten, aber wenn Sie einen großen Braten langsam über Nacht zubereiten möchten, benötigen Sie einen besseren Behälter, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Wenn es um das Sous-Vide-Garen geht, Die Form des Behälters ist wichtig, und die beste Option kann unterschiedlich sein, je nachdem, was Sie zu kochen versuchen. Zum Beispiel, Es gibt Sous-Vide-Racks, die sehr nützlich sind, um Beutel mit Reißverschluss aufrecht zu halten wenn Sie portionierte Produkte wie einzelne Steaks zubereiten.

Diese Gestelle helfen dabei, die Lebensmittel zu organisieren und gleichmäßig zu trennen, was wiederum zu einem gleichmäßigeren Garen beiträgt. Die von Ihnen verwendete Behältergröße muss der Größe und Form des Gestells entsprechen, wenn Sie diese Art von Gestell verwenden möchten. Kühler gibt es natürlich in einer Vielzahl von Formen und Größen, aber es ist wahrscheinlich, dass der Kühler, den Sie zufällig haben, für einige Sous-Vide-Anforderungen besser geeignet ist als andere.

Styroporkühler sind eine gängige Wahl für Sous-Vide. Dies liegt daran, dass sie leicht, wegwerfbar und relativ kostengünstig sind, sodass Sie eine Größe kaufen können, die Ihren spezifischen Anforderungen entspricht. Styropor ist ein hervorragender Isolator und die meisten Kühlboxen auf dem Markt enthalten eine Art Styropor an den Innenwänden. Mit Styropor können Sie auch ganz einfach ein Loch in den Deckel schneiden, um Ihren Sous-Vide-Umwälzer zu montieren. Wegen der negativen Umweltauswirkungen wäre es nicht meine erste Wahl, aber wenn man einen großen Behälter braucht und nicht in eine Kühlbox investieren will, geht es trotzdem.

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Was ist der beste Behälter für Sous Vide?

Es gibt mehrere Überlegungen, was den besten Sous-Vide-Behälter ausmacht. Große Frischhalteboxen sind eine kostengünstige Lösung mit idealer Form und Größe. Sie sind in der Regel in verschiedenen Größen und Formen erhältlich, ähnlich wie Kühler, aber ohne die gleichen Isoliereigenschaften. Ich empfehle Cambro für eine dauerhafte Lösung.

Es gibt auch spezialisierte Sous-Vide-Behälter auf dem Markt, die speziell für Körbe und Umwälzer geeignet sind. Normalerweise bestehen sie aus Kunststoff und werden mit Deckeln geliefert, in die ein Platz eingearbeitet ist, der perfekt zu Ihrem Sous-Vide-Umwälzer passt. Suchen Sie nach isolierten Modellen wie diesem von VÄESKE, das zufällig auch mit einem Gestell geliefert wird. Diese speziellen Arten von Behältern sind wahrscheinlich die insgesamt beste Wahl, aber sie können viel Platz einnehmen und sind nicht wirklich ein notwendiger Kauf, es sei denn, Sie verwenden häufig Sous-Vide.

Eine weitere Überlegung bei Kunststoffbehältern und -kühlern ist, ob sie Chemikalien enthalten, die möglicherweise in Lebensmittel gelangen können, insbesondere wenn Wasser über längere Zeiträume auf relativ hohe Temperaturen erhitzt wird. Obwohl das Risiko dafür scheinbar gering ist, da die Lebensmittel nicht in direkten Kontakt mit dem Behälter kommen, empfehle ich zur Sicherheit Behälter, die als BPA-frei gekennzeichnet sind.

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Was ist der beste Sous-Vide-Garer für Anfänger?

Ich empfehle den Anova Sous Vide Precision Cooker als das benutzerfreundlichste Modell für Einsteiger. Alles, was Sie tun müssen, um loszulegen, ist es anzuschließen, Ihren Behälter einzurichten und die gewünschte Temperatur auf der Benutzeroberfläche einzustellen.

Anova Culinary Sous Vide Präzisionskocher Nano | Bluetooth | 750W | Anova-App enthalten


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Merkmale

Jedes Mal perfekte Ergebnisse: Garen Sie Ihre Speisen nie wieder zu stark oder zu wenig. Der Anova Precision Cooker Nano zirkuliert Wasser mit genau der Temperatur, die für perfekt zubereitete Mahlzeiten erforderlich ist, ganz gleich, was auf Ihrer Speisekarte steht. Was zu kochen: Das Sous-Vide-Garen (ausgesprochen „Sue-Veed“) bietet den perfekten Gargrad für Hähnchen, Fisch, Gemüse, Eier, Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch und mehr. Die Fähigkeit, Aroma und Feuchtigkeit während des Kochvorgangs einzuschließen, führt zu einer Textur und einem Geschmack, die ihresgleichen suchen. Klein, aber fein: Der 12,8″ Anova Precision Cooker Nano lässt sich in jeder Küchenschublade neben Schneebesen und Schöpfkelle verstauen, sodass Ihre Arbeitsfläche aufgeräumt bleibt und Ihr neues Lieblings-Kochwerkzeug immer griffbereit ist. Nano lässt sich mit einer festen Klemme leicht an jedem Suppentopf oder Behälter befestigen und besteht aus superbeständigem Kunststoff, der leicht zu reinigen ist. Kundenerfahrung: Entworfen in San Francisco, CA. Anova liefert Tausende von Sous-Vide-Rezepten kostenlos in der Anova-App, die von preisgekrönten Köchen und Hobbyköchen gleichermaßen für Köche aller Könnensstufen erstellt wurden.

Joule ist ein weiterer großer Name im Sous-Vide-Garen—der Joule Sous Vide Zirkulator wird für seine Schlankheit und Genauigkeit gelobt, hat aber einen viel höheren Preis und erfordert eine Bluetooth-WLAN-Verbindung. Für Anfänger ist es etwas einschüchternder, da es keine Bedienelemente am Zirkulator selbst gibt, sondern über eine App auf Ihrem Smartphone gesteuert wird. Das Anova-Modell hat auch die Fähigkeit, sich mit Wi-Fi zu verbinden, erfordert es aber nicht, um zu funktionieren.

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