Sie fragen sich, welches der beste vegane Ei-Ersatz für Kuchenmischungen ist? Ganz gleich, ob Sie keine Eier mehr haben, keine Eier essen oder einfach versuchen, die Menge an Eiern einzuschränken, es gibt eine ganze Reihe einfacher Zutaten, die Sie stattdessen verwenden können. Einige Ersatzstoffe für Eier funktionieren bei der Zubereitung von Kastenkuchen und anderen Backwaren besser als andere. Versuchen Sie alternativ Folgendes Eierfreier Kuchen!
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Was machen Eier in der Kuchenmischung?
Die einfache Antwort ist, dass Eier es sind Alles dreht sich um Struktur! Aber eigentlich ist es etwas komplizierter als diese einfache Aussage.
Alle Kuchen müssen vorhanden sein trockene Zutaten, eine Treibmittelzutat, Das ist es, was es aufsteigen lässt, ein fettes wie Öl oder Butter, und etwas, das alles zusammenhält.
Die Schachtel mit der Kuchenmischung besteht aus dem trockenen Teig mit einigen Treibmitteln, die bereits für Sie gemischt wurden. Die meisten Kuchenmischungen erfordern die Zugabe von Fett und ein Bindemittel, bei dem es sich normalerweise um Eier handelt.
Das Bindemittel ist wichtig Denn es hält alle anderen Zutaten zusammen und verwandelt sie in einen leckeren Backgenuss. Es ist der Kleber, der dem Kuchen seine Struktur verleiht.
Aber Eier tun noch etwas mehr als nur das und spielen dabei eine Rolle
die Feuchtigkeit in einem Kuchen. die Textur, auch Krume genannt. wie gut der Kuchen aufgeht.
Verschiedene vegane Ei-Ersatzstoffe in Kuchenmischungen wirken in jedem Bereich etwas anders, weshalb sie jeweils zu unterschiedlichen Ergebnissen führen. Aus diesem Grund ist der Prozess mit ein wenig Versuch und Irrtum verbunden.
Nachdem Sie die Optionen durchgesehen haben, müssen Sie basierend auf dem, was Sie backen, überlegen, welches Sie probieren möchten. Bedenken Sie jedoch, dass Sie möglicherweise mit einigen experimentieren müssen, um herauszufinden, welches für Sie am besten geeignet ist.
Warum ohne Eier backen?
Es gibt viele Gründe, über Backen ohne Eier nachzudenken. Hier sind nur einige davon:
Eierallergie Ich ernähre mich vegan und möchte einen veganen Kuchen backen. Ich versuche, meinen Cholesterinspiegel zu senken. Ich esse keine Eier
Veganer Ei-Ersatz zur Verwendung in Kuchenmischungen
Hier sind die beliebtesten veganer Ersatz für Eier zum Backen verwenden. Jede vegane Option hat ihre Vor- und Nachteile und Sie müssen auf jeden Fall ein wenig damit experimentieren, um herauszufinden, welche am besten funktioniert.
Alle sind Grundzutaten und in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich.
HINWEIS: Ein rohes Vollei misst etwa ¼ Tasse, wenn man es aufschlägt und das Eigelb mit dem Eiweiß verrührt. Daher benötigen Sie für viele Ersatzstoffe eine ähnliche Menge, die jedoch in einigen Fällen variieren kann.
Flachs-Ei
Ein Leinsamen-Ei wird hergestellt, indem man 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser mischt. Nachdem es fünf Minuten ruhen gelassen wurde, wird es zu einer Konsistenz, die einem rohen Ei ähnelt.
Es ist wichtig, dass Verwenden Sie gemahlenen Flachs und nicht die intakten Leinsamen.
Ich finde, dass ich Leinsameneier beim Backen verwende funktioniert besser mit dichten und zähen Zubereitungen als mit leichten und lockeren Kuchen. Mit Brownies oder Keksen in Schachteln können Sie vielleicht Erfolg haben, aber beim Backen von Kuchen kann es sein, dass sich der Kuchen etwas schwer anfühlt. Es liefert auch gute Ergebnisse bei Kastenkuchen, die tendenziell eine festere Konsistenz haben.
Seine Farbe ist ein weiterer Nachteil, da es hellere Teige und Kuchen verfärben und ein raues Aussehen erzeugen kann, das Vollkornbrot ähnelt.
Sie können ein Leinsamen-Ei in Aktion sehen. Schauen Sie sich mein Rezept für vegane Schokoladen-Cupcakes an.
Chia-Eier
Ein Chia-Ei funktioniert ähnlich wie ein Leinsamen-Ei. Sie stellen eine her, indem Sie 1 Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffeln Wasser mischen. In etwa fünf Minuten wird es zu einer Konsistenz, die der von Eiweiß ähnelt.
Du kannst Verwenden Sie Chiasamen oder Chiapulver da das Pulver durch einfaches Mahlen der Samen hergestellt wird. Das Pulver nimmt Wasser schneller auf als die Chiasamen. Wenn es dicker als ein Ei erscheint, können Sie noch etwas Wasser hinzufügen, um es zu verdünnen.
Ebenso wie Leinsamen können Chiasamen Backwaren etwas schwer machen. Es eignet sich hervorragend als Ersatz für Pfannkuchenmischungen, gebackene Laibkuchen sowie Muffinmischungen und Kekse.
Flüssiges Aquafaba
Aquafaba ist die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen oder das Kochwasser, das übrig bleibt, wenn Kichererbsen von Grund auf gekocht werden.
HINWEIS: Wenn Sie die Flüssigkeit zum Backen verwenden möchten, verzichten Sie auf Gewürze und Salz beim Kochen der Kichererbsen und kaufen Sie ungesalzene Kichererbsen aus der Dose. Auf diese Weise gibt es nichts, was Ihrem Dessert einen unangenehmen Geschmack verleiht.
Wenn Sie Ihre eigenen Kichererbsen kochen, lagern Sie sie über Nacht in der Flüssigkeit und lassen Sie die Flüssigkeit dann abtropfen, um sie als Aquafaba zu verwenden. Durch diesen Prozess wird das Aquafaba dicker und konzentrierter, sodass es besser als Ei-Ersatz funktioniert.
Drei Esslöffel flüssiges Aquafaba ergeben einen Ersatz für ein Ei. Sie können es auch als Ersatz für Eiweiß verwenden, indem Sie zwei Esslöffel Aquafaba verwenden.
Um das Aquafaba als Ei-Ersatz für ganze Eier zu verwenden, messen Sie die benötigte Menge ab und verquirlen Sie es vorsichtig, genau wie Sie es mit einem Ei tun würden. Dadurch wird etwas Luft in die Mischung aufgenommen.
Für Kuchen, bei denen eine leichtere Konsistenz gewünscht wird, schlagen Sie das Aquafaba einige Minuten lang mit einem Handmixer auf, bevor Sie es wie angegeben im Kuchen verwenden.
Eine Dose Kichererbsen ergibt etwa 1 Tasse Aquafaba und Sie können nicht verwendetes Aquafaba einfrieren, um es in Zukunft zum Backen zu verwenden.
Aquafaba bietet viel mehr Flexibilität, da es besser für eine größere Auswahl an Kuchen geeignet ist, von fest und dicht bis hin zu leicht und locker.
Ich habe Aquafaba erfolgreich in dieser glutenfreien Red-Velvet-Kuchenmischung verwendet, die ich mit meinem veganen Frischkäse-Zuckerguss garniert habe.
Apfelsoße
Wenn es um die Verwendung von Obst und Gemüse geht, finde ich Apfelmus hat den mildesten Geschmack und ist Es ist weniger wahrscheinlich, dass sich die Farbe eines Kuchens verändert als andere Optionen.
Obwohl sein Geschmack mild ist, trägt es doch ein wenig zum Geschmack bei. Stellen Sie daher sicher, dass es gut mit den anderen Zutaten im Kuchen oder in den Backwaren harmoniert.
Verwenden Sie eine viertel Tasse ungesüßtes Apfelmus als Ersatz für ein Ei. Es eignet sich hervorragend für die meisten Zubereitungen, kann aber dazu führen, dass sich Kuchen etwas fester anfühlen.
Wenn Sie möchten, dass es etwas heller ist, fügen Sie hinzu ½ Teelöffel zusätzliches Backpulver für jede viertel Tasse hinzugefügtes Apfelmus.
Diese köstlichen veganen Himbeermuffins werden aus Apfelmus hergestellt.
Zerdrückte reife Banane
Bananenpüree funktioniert fast genauso wie Apfelmus und eine viertel Tasse ersetzt ein Ei. Der größter Nachteil der Verwendung von Bananen ist sein stärkerer Geschmack, der in den meisten Kuchen spürbar ist. Denken Sie also daran, wenn Sie ihn als Ersatz verwenden.
Wenn Sie eine Banane verwenden und eine leichtere Konsistenz wünschen, fügen Sie für jedes ersetzte Ei einen halben Teelöffel Backpulver hinzu.
TIPP: Stellen Sie sicher, dass Sie mit reifen oder sogar überreifen Bananen beginnen, wenn Sie zerdrückte Bananen als Ersatz verwenden, und dass diese gut zerdrückt sind, bevor Sie sie zum Teig geben. Ich finde, dass es am besten funktioniert, dies in einer Küchenmaschine zu tun.
Sehen Sie hier, wie sie superdichte und reichhaltige Bananen-Brownies herstellen, die jeder lieben wird.
Gemüsepürees
Zucchini, Kürbis und Karotten sind Gemüsesorten, die püriert oder geraspelt als Ei-Ersatz verwendet werden können. Verwenden Sie eine viertel Tasse Gemüse als Ersatz für ein Ei.
Der größte Nachteil bei der Verwendung von Gemüse als Ei-Ersatz besteht darin, dass es dem Backgut Farbe und vielleicht sogar etwas Textur verleiht.
Ich finde, dass diese am besten für schnelle Brot- oder Kastenkuchen, Muffins und dichtere Kuchen geeignet sind. Bei der Verarbeitung können Sie, wie oben erwähnt, mehr Backpulver hinzufügen, um die Konsistenz aufzuhellen.
HINWEIS: Wenn Ihr Rezept eine dieser Zutaten als Ersatz für das Öl verwendet Sie müssen nicht mehr hinzufügen. Fügen Sie im Rezept einfach 1 Esslöffel Wasser pro Ei hinzu, um die fehlende Feuchtigkeit hinzuzufügen, die Sie vom Ei erhalten würden. Auf diese Weise dient das Püree als Eier- und Ölersatz.
Eiersatz in Pulverform
Es gibt mehrere Ei-Ersatzpulver wie Bob’s Red Mill oder Ener-G Egg Replacement, die Sie als Ersatz beim Backen verwenden können. Es gibt auch andere Marken, und jede verwendet unterschiedliche Zutaten, um das Gleiche zu erreichen.
Diese Pulver werden im Allgemeinen mit Wasser vermischt, bevor sie dem Kuchenteig hinzugefügt werden. Der Vorteil ihrer Verwendung besteht darin, dass sie lagerstabil sind und bei kühler, trockener Lagerung etwa ein Jahr haltbar sind.
Sie haben auch keinen Geschmack und beeinträchtigen daher nicht die anderen Geschmacksrichtungen Ihres Kuchens.
Der Nachteil besteht darin, dass diese Ersatzstoffe häufig aus Stärkebestandteilen hergestellt werden. sie können die Konsistenz verändern und zu einem leicht trockenen Kuchen führen.
Ich finde, dass es bei Schnellbroten und Muffins besser funktioniert, die Obst und Gemüse enthalten, die dem Kuchen mehr Feuchtigkeit verleihen.
Essig und Backpulver
Dieser Ei-Ersatz beim Backen gefällt mir aus verschiedenen Gründen am wenigsten. Um diese Kombination als Ei-Ersatz zu verwenden, mischen Sie 1 Teelöffel Backpulver mit 1 Esslöffel Essig.
Sobald es gemischt ist, bildet es Blasen und beginnt sofort zu wirken, was bedeutet, dass Sie schnell handeln müssen. Die besten Essigsorten zum Backen sind Weißweinessig und Apfelessig.
Bereiten Sie sich darauf vor, alles zu vermischen und den Kuchen sofort in den Ofen zu geben, denn wenn Sie zu lange warten, wird dieser Ersatz nicht die gewünschte Wirkung haben.
Ein weiterer Nachteil besteht darin, dass zu viel Backpulver den Backwaren einen leichten Geschmack verleihen kann, wenn es nicht im richtigen Verhältnis verwendet wird.
Ich bevorzuge diese Kombination nur für Backmischungen wie Kekse und Riegel, die nicht so viel Sauerteig benötigen und nur 1-2 Eier verwenden.
Seidentofu
Seidentofu ist eine weiche und cremige Tofusorte, die Sie zu einer glatten und cremigen Konsistenz pürieren können. Ein Ei entspricht einer viertel Tasse Tofu.
HINWEIS: Es ist wichtig, es entweder in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu pürieren, bis es völlig glatt ist. Auf diese Weise bleiben am Ende keine Tofustücke im Kuchen.
Diese Tofusorte gibt es in verschiedenen Härtegraden von weich bis extra fest. Für beste Ergebnisse empfehle ich beim Backen die weiche oder mittlere Variante.
Tofu verleiht Desserts auf die gleiche Weise Schwere wie Obst und Gemüse. Wenn es Ihnen bei der Verwendung in Kuchen zu dicht vorkommt, versuchen Sie beim nächsten Mal, die Backpulvermenge zu erhöhen, um zu sehen, ob Sie bessere Ergebnisse erzielen.
Vegane Buttermilch
Vegane Buttermilch wird hergestellt, indem man einen Teelöffel Essig mit einer viertel Tasse Pflanzenmilch mischt. Sojamilch neigt dazu, besser zu gerinnen als andere Arten von Pflanzenmilch, aber Sie können jede davon verwenden.
Ihr Rezept benötigt Backpulver, damit es als Treibmittel wirkt, da die Säure in der Buttermilch zusammen mit dem Backpulver die Backwaren auflockert.
Sojajoghurt
Sojajoghurt Ersetzt die Feuchtigkeit der Eier Geben Sie es in eine Backware, aber es wird wahrscheinlich überhaupt nicht dazu beitragen, dass es aufgeht.
Eine viertel Tasse davon ersetzt ein Ei. Ich würde empfehlen, diesen Ersatz zu verwenden, um Kekse oder Brownies aus Kastenmischungen zuzubereiten, aber möglicherweise müssen Sie der Mischung pro ersetztem Ei zusätzlich einen halben Teelöffel Backpulver hinzufügen.
Expertentipps für veganen Ei-Ersatz
Die Anzahl der Eier ist wichtig. Die meisten veganen Ei-Ersatzprodukte funktionieren am besten, wenn nur 1-2 Eier ersetzt werden. In Mischungen oder Kuchen, die drei oder mehr Eier benötigen, tragen die Eier auch zum Geschmack bei, was keiner dieser Ersatzstoffe leisten kann.
Die Art des Kuchens beeinflusst Ihre Wahl. Verwenden Sie Aquafaba und Ei-Ersatzpulver zum Backen von Kuchen mit leichterer Konsistenz. Während schwerere Ersatzteile besser für schnelle Brote, Laibkuchen, Kekse und Riegel geeignet sind.
Endergebnisse. Die meisten dieser Ei-Ersatzstoffe ergeben einen saftigen Kuchen, obwohl das Endprodukt möglicherweise nicht so leicht und locker ist.
Häufig gestellte Fragen
Wenn Sie eine Kuchenmischung in einer Schachtel verwenden, funktionieren viele dieser Ersatzstoffe eher, als wenn Sie Ihre eigene Mischung aus… herstellen.