Die Italiener gaben der Welt einige ihrer Lieblingsspeisen wie Pizza, Pasta sowie phänomenale Brote wie das berühmte Focaccia und Ciabatta.

Diese himmlische Focaccia zuzubereiten, ist leichter gesagt als getan. Viele versuchen erfolglos, den perfekten Geschmack und die perfekte Textur ihrer Focaccia zu erreichen.

Bäcker finden sich normalerweise voller Fragen wie Warum ist meine Focaccia dicht und flach? Warum ist mein Focaccia-Teig so klebrig/ Teig oder geht nicht auf? hart und zäh? nach dem Backen schnell altbacken? Alles gute Fragen.

Um Ihnen dabei zu helfen, die perfekte Foccacia zu erreichen und diese Fragen zu beantworten, haben wir mit dem Küchenchef, dem Bäcker und dem Besitzer des Restaurants zusammengearbeitet Toscana Saporita Kochschule, Alessio John Matteo Da Prato,

Diese Kochschule hat es in unsere geschafft Beste Brotbackwerkstatt der Welt aufführen.

Dieser Post-Alessio bringt Ihnen die Geheimnisse des perfekten Focaccia-Backens direkt aus der Toskana. Näher geht’s nicht!

Bäcker Alessio John Matteo Da Prato:
Das Geheimnis der perfekten Focaccia

Wenn auf dem Tisch ein Brotkorb steht, der sowohl einen Laib Brot als auch eine Focaccia enthält, wird die Focaccia zuerst angegriffen.

Focaccia ist der König des italienischen Brotes. Es ist ein salziges, mit Olivenöl getränktes Fladenbrot, das sowohl zäh als auch knusprig und voller Persönlichkeit ist. Ich mache seit Jahren Brot und Focaccia, und die Leute fragen mich immer, warum ihre Focaccia immer zu dicht ist oder warum sie nicht aufgegangen ist, um nur einige zu nennen.

ichIn diesem Beitrag werde ich Fragen beantworten, die mir im Laufe der Jahre gestellt wurden, und Ihnen das Geheimnis der Zubereitung der perfekten Focaccia verraten: Sie müssen nur ein paar einfache Tipps befolgen, damit Ihre Focaccia saftig, leicht und knusprig wird.

10 Tipps für die Zubereitung der besten Focaccia

Mit freundlicher Genehmigung von Toscana Saporita Cooking School Instagram

1. Beginnend mit dem besten Mehl

Unter Verwendung von Bio-Mehlen aus lokaler Produktion und kleiner Produktion, die sowohl Weizenkeime als auch Kleie im Mehl enthalten. In Italien haben wir einen großartigen Lieferanten wie Mulino Marino (www.mulinomarino.it), der die beste Struktur, Nährstoffe und den besten Geschmack gewährleistet und das Mehl frisch ist.

2. Verwenden von Mehlmischungen für Ihre Foccacia

Das Hinzufügen kleiner Prozentsätze anderer Mehle wie Farro, Kamut und Enkir zur Mischung erzeugt ein interessanteres Geschmacksprofil für Focaccias.

Farro-Mehl ist ein altes Getreide, das eine andere Weizenart ist. Es ist organisch und sein Geschmack ist ziemlich ausgeprägt und passt perfekt zusammen.Kamut-Mehl ist auch ein uraltes Getreide und eine andere Weizenart. Seine Ursprünge sind orientalisch. Dieses Mehl wird in Europa häufig zum Brotbacken verwendet. Dieses Mehl hat einen nussigeren Geschmack. Enkir-Mehl ist ein sehr altes Getreidekorn, manche sagen, das älteste. Dieses Mehl hat auch einen nussigen Geschmack und ist in Italien bekannt. Es ist auch wichtig zu wissen, dass dieses Mehl wenig Gluten und viel Protein enthält.

3. Kräuter & Gewürze, um es schön zu machen

Das Würzen Ihres Teigs mit Gewürzen oder Kräutern erhöht den Geschmack der Focaccia. Versuchen Sie, Kurkuma oder fein gehackten Rosmarin hinzuzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

4. Die Wahl des richtigen Sauerteigs für Ihre Focaccia

Wählen Sie Ihre Hefe mit Bedacht aus. Die Verwendung eines Sauerteigstarters verleiht der Focaccia eine stärkere Struktur und mehr Geschmack, während die Verwendung von Bierhefe die Focaccia leichter und milder im Geschmack macht.

5. Verwenden Sie stark hydratisierten Teig

Verwenden Sie mindestens 70 Prozent Feuchtigkeit in Ihrem Teig, um einen besseren Geschmack und eine größere Krume zu erhalten, die tagelang feucht bleibt. Eine höhere Flüssigkeitszufuhr verhindert auch, dass die Focaccia zu trocken wird.

6. Lange Gärung für vollen Körpergeschmack

RTeig für 48 Stunden ruhen lassen Nach dem ersten Bedarf kann die Focaccia ihren Geschmack entwickeln und den Zucker im Teig fermentieren, wodurch das Brot leichter und bekömmlicher wird.

7. Formen Sie Ihre Focaccia

Formen Sie den Teig basierend auf der von Ihnen gewählten Focaccia-Art. Wenn Sie die Focaccia direkt in einem Pizzaofen oder Backstein backen möchten, formen Sie den Teig einfach ähnlich wie eine Pizza mit etwas Maismehl für zusätzlichen Geschmack und Knusprigkeit.

Wenn Sie Ihre Focaccia auf einem Blech backen möchten, geben Sie zuerst eine großzügige Menge natives Olivenöl extra in das Blech und drücken Sie den Teig mit den Fingern direkt in das geölte Blech, um Vertiefungen zu erzeugen. Wenn Sie den Teig in diesem Stadium gehen lassen, kann die Focaccia richtig aufgehen und eine luftig-leichte Textur erzeugen.

8. Salzen und Salzen Ihrer Focaccia

Pökeln und salzen Sie Ihre Focaccia für den besten Geschmack. Um eine einfache Focaccia zuzubereiten, fügen Sie Salz, Wasser und Öl hinzu, um eine salzige Lake zu erhalten, und bestreichen Sie den Teig vor dem Backen großzügig. Eine weitere Option ist das Bestreichen mit nativem Olivenöl extra und Maldon-Meersalz. Nach dem Backen noch einmal mit mehr nativem Olivenöl extra bepinseln.

9. Toppings für Ihre Focaccia

Die Wahl der Art des Focaccia-Toppings kann Ihren Focaccia-Geschmack erheblich verbessern. Einige typische Favoriten sind Rosmarin, Oliven und Zitronenschale oder dünn geschnittene Kartoffeln, Zwiebeln, Kräuter und Salz. Beträufeln Sie nach dem Backen immer frisches natives Olivenöl extra.

10. Wählen Sie Ihren Ofen

Wählen Sie Ihren Ofen. Die besten Focaccias kommen aus dem Backen in einem Holzofen, erzeugen einen besseren Geschmack durch das Holz und ein knusprigeres Äußeres.

Fazit

Richtig zubereitet ist Focaccia ein Genuss für Ihren Gaumen. Ob in feines Olivenöl und Balsamico-Essig getunkt oder als Basis für Oliven- oder Käseaufstriche verwendet, der Geschmack ist einfach himmlisch.

Diese Tipps werden Ihnen sicherlich dabei helfen, die Textur und den Geschmack Ihrer Focaccias zu verbessern.

Und wenn Sie wirklich das volle Focaccia-Erlebnis wollen? Sie können jederzeit einen Ausflug in die Toskana machen und ein paar Tage in der Kochschule Toscana Saporita besuchen 🙂