Dessertweine: Die 10 besten Süßweine zur Meditation

Denken wir daran, bei wichtigen Gerichten wie den Weihnachtsgerichten die Details nicht auszulassen, denn genau diese machen den Unterschied. Das Wein zum Abschluss einer Mahlzeit, Am Ende des Essens sollte zum Dessert ein süßer Wein gereicht werden und kein trockener Sekt: ein sehr häufiger Fehler Bei sorgfältiger Auswahl ist es einer dieser Reize, die den Genuss einer Mahlzeit überraschend steigern und die Erinnerung im Geist und am Gaumen verschönern können. Machen wir also nicht den klassischen und groben Fehler, eine Flasche nach der klassischen Methode zu entkorken, um den letzten Gang zu begleiten. Wie jeder Sommelier lehrt: süß will süß. Also hier ist eine Liste von zehn Dessertweinenational und nicht, hergestellt nach den merkwürdigsten traditionellen Weinbereitungstechniken, um das Ende des Essens in einen extrem intellektuellen und vor allem gaumengenuss zu verwandeln.

Die Pacina-Überraschung. In dem kleinen großen Bauernhof von Castelnuovo Berardenga (SI) sind die Traditionen unverändert geblieben. Die Herstellung der Heiliger Weinimmer noch in den Fässern erhalten, die sie seit Generationen darin aufbewahren die Mutter, verantwortlich für die natürliche Umwandlung des Mostes in Wein. Nach der Ernte werden die Trebbiano-Trauben auf den Matten ausgebreitet und vom Nordwind getrocknet, begrüßt von den großen Fenstern des alten Getreidespeichers, der immer nach Norden geöffnet ist. Nach dem Welken werden sie gepresst, um den Most zu erhalten, der in kleine Fässer umgefüllt und anschließend verschlossen und verschlossen wird Vergessene auf dem Dachboden. Hier werden die natürlich vorhandenen Hefen und der Temperaturwechsel fünf Jahre lang ihren Lauf nehmen, an dessen Ende es entdeckt wird Die Überraschung der Aromen und der Zucker- und Alkoholgrade, die die Natur für uns reserviert hat. Er passt gut zu trockenem und gebackenem Gebäck, kandierten Früchten und sogar Blauschimmelkäse.

Bera Moscato d’Asti auf Reimond. Von vielen unterschätzt und oft von Industriemarken abgewertet, wenn er mit Sorgfalt hergestellt wird, wird Moscato als eleganter und angenehmer Wein zum Abschluss eines Banketts bestätigt. Ursprünglich aus Griechenland stammend und heute im gesamten Mittelmeerraum verbreitet, scheint sie ihren Namen der Aromatik der Trauben zu verdanken, die an Moschusdüfte erinnern. Im Piemont behalten die gewonnenen Weine dank der niedrigen Temperaturen eine angenehme Säure, die den Zuckergehalt gut ausgleicht. Erfrischend, duftend, mit niedrigem Alkoholgehalt (nur 5% Vol.) und mit einer Spritzigkeit, die den Mund gut reinigt, ist er mit einer großen Vielseitigkeit in der Paarung ausgestattet. Bera su Reimond wird aus Trauben eines 40 Jahre alten Weinbergs (namens Reimond) hergestellt, der unmittelbar nach der manuellen Ernte gepresst wird. Seine Aromen erinnern an Salbei, Pfirsich und Zitrone und im Mund behält er eine ausgezeichnete Persistenz. Moscato d’Asti DOCG Bera Canelli Bera 2019. Die 0,75-Liter-Flasche kostet 20 Euro.

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Marsala Vecchio Samperi Der zwanzigjährige Marco De Bartoli. Zu lange vergessen, ist Marsala zu Recht in der enthalten Leckereien nach einem Essen und dieser Wein ist ein (wenn nicht sogar der) würdige Botschafter. Es wird durch die alte Soleras-Methode gewonnen, indem kleine Prozentsätze jüngeren Weins in Fässer mit älteren Weinen umgefüllt werden, um eine einzige harmonische Mischung zu schaffen. Die Grillo-Reben wurden zwischen ’70 und ’96 gepflanzt und werden mit Bäumchen oder Guyot erzogen. Die Ernte erfolgt manuell bei Vollreife in den letzten zehn Septembertagen. Es ist ein trockener Likörwein mit reduziertem Restzucker und kann auch mit herzhaften Gerichten wie gebackenem Fisch, gereiftem oder Blauschimmelkäse kombiniert werden. Er passt hervorragend zu trockenem Gebäck und Desserts auf Puddingbasis. De Bartoli Vecchio Samperi Zwanzig Jahre alt. Die Flasche, Jahrgang 2016, kostet 53 Euro.

Schwarzer Moscato CàLustra Zanovello. Eine echte Rarität, die mit Leidenschaft aus dem kleinen Weingut in den Euganeischen Hügeln gewonnen wird, das seit einigen Jahren in Zusammenarbeit mit derInstitut für Rebe und Wein der Region Sizilien experimentiert mit der Weinbereitung von Schwarzer Musque, der rote Cousin des weißen Muskatellers, dessen Anbau im letzten Jahrhundert aufgrund seiner geringen Produktivität aufgegeben wurde. Die Trauben werden an der Pflanze getrocknet, was die Ernte verzögert, und sobald sie gepresst und vergoren sind, erwecken sie einen Wein mit einer intensiven Farbe mit violetten Reflexen zum Leben, der die Düfte der mediterranen Macchia bewahrt und den Mund in eine verführerische Süße einhüllt, die durch eine gute Säure ausgeglichen wird . Es passt perfekt zu Desserts auf Basis von dunkler Schokolade, aber auch pur.

Passito von Pantelleria Ferrandes. Die niedrigen Reben von Zibibbo, arabischer Name von Moscato d’Alessandria, die ohne Unterstützung in Mulden kultiviert werden, die in den Lavaboden gegraben wurden, um sie vor der Hitze und dem Wind von Pantelleria zu schützen, wurden gerade von der Unesco zum Weltkulturerbe ernannt und sollten es auch sei das passito von Salvatore Ferrandes, Pantelleria-Bauer seit Generationen. Die teilweise 80 Jahre alten Trauben der Weinberge werden nach der Ernte etwa zehn Tage lang unter der Sonne getrocknet. Danach wird er gepresst, vergoren und zwei Jahre lang in Stahltanks gereift, gefolgt von einigen Monaten Ruhe in der Flasche. Das Ergebnis ist ein bernsteinfarbener Nektar mit Aromen von Rosinen, getrockneten und kandierten Früchten, süß, frisch, harmonisch und von unendlicher Beständigkeit. Es passt gut zu Blauschimmelkäse, trockenem und gebackenem Gebäck, Marmeladentörtchen, aber jede Entschuldigung ist gut, um es zu entkorken.

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Vernaccia von Oristano Contini. Vernaccia ist eine seit Jahrtausenden auf Sardinien angebaute Rebsorte. Die Reben der Firma Contini wachsen eingehüllt in die warme brackige Atmosphäre neben dem Cabras-Teich im Sinis-Gebiet. Eine faszinierende und eindrucksvolle Ecke der sardischen Westküste. Der aus der Gärung der Trauben gewonnene Wein reift etwa 10 Jahre lang in Eichen- und Kastanienfässern, die speziell gefüllt werden, um die Entwicklung des charakteristischen Hefeschleiers (Flor) zu ermöglichen, der ihn vor Oxidation schützt und ihm einzigartige Aromen verleiht. Er hat eine Bernsteinfarbe und die Aromen erinnern an reife Früchte und Mandeln. Zu kombinieren mit trockenem Gebäck, Vanillepudding, Bitterschokolade. Aber auch zu gereiftem Käse, Blauschimmelkäse, Fisch in Tomatensauce und Meeräschen-Bottarga. Vernaccia di Oristano DOC Contini. Sechs Flaschen à 0,75 l kosten insgesamt 98 Euro.

Domaine du Traginer Banyuls-Rimage. Wir befinden uns in Banyuls Sur Mer in den östlichen Pyrenäen des französischen Languedoc. Hier besitzt Jean-François Deu 8 Hektar terrassierte Weinberge, die ins Meer eintauchen. Der Betrieb arbeitet komplett biologisch und biodynamisch und selbst die meisten Weinberge werden noch mit dem Maultier gepflügt. Dieser Wein wird aus einer Mischung von Grenache Noir (Cannanau auf Sardinien), Grenache Gris und Carignano-Trauben gewonnen. Granatfarben mit violetten Reflexen in der Nase und im Mund ist er ein wahres Fest der Aromen: Pflaume, Brombeere, Cassis, Schokolade, Mokka. Es gibt sogar die schwarze Olive. Er passt gut zu Blauschimmelkäse und Desserts auf Basis von Kaffee, Kakao und roten Früchten. Ein toller Wein auch nur zum Meditieren.

Grüner Veltliner Eiswein Weingut Nigle. Das Eiswein o Eisweine sind süße Weine mit starken Fruchtnoten, einhüllend, aber trinkbar dank einer guten Frische, die ihnen durch die besondere Herstellungsmethode verliehen wird. Tatsächlich werden sie gewonnen, indem die Trauben direkt auf den Pflanzen geerntet und gepresst werden, um das gefrorene Wasser im Inneren des Korns abzuscheiden. Der auf diese Weise gewonnene Most ist sehr konzentriert an Zuckern, Aromen und Säuren. Aus diesem Grund sind sie typisch für Gebiete mit kalten Temperaturen, insbesondere in Deutschland, Österreich und Kanada. Gerade wegen der heiklen Arbeit, die sie beinhalten, ist es nicht einfach, gültige zu einem erschwinglichen Preis zu finden. Grüner Veltliner Eiswein Weingut Nigle wird aus Grüner Veltliner-Trauben hergestellt, die auf den Terrassen in der Nähe der Stadt Krems mit Blick auf die Donau wachsen. Fein, elegant, duftet nach gelben Früchten, Honig und Pfeffer. Es hat ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis und passt gut zu Desserts auf der Basis von Cremes und Früchten und gebackenen Desserts.

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Pineau de Charentes Claude Thorin. Es ist ein angereicherter Wein, der typisch für die französische Cognac-Region ist. Der Legende nach beging ein verwirrter Bauer den Fehler, Traubenmost in ein Fass zu gießen, das noch etwas Cognac enthielt. Einige Jahre später, als er das Fass leeren wollte, entdeckte er eine klare und zarte Flüssigkeit mit weichem Geschmack. So entstand der Pineau de Charentes, ein Dessertwein, dessen Süße durch den Restzucker des Mostes entsteht, der die Gärung dank der Zugabe des Weindestillats überstanden hat. Es hat die Farbe von Gold und Bernstein, duftet nach reifen und kandierten Früchten, insbesondere Apfel, Birne, Pflaume und Orange. Er passt gut zu Gänseleberpastete, Blauschimmelkäse und Desserts auf der Basis von Melone, Erdbeeren, Himbeeren oder Bitterschokolade. Perfekt als Meditationswein

Sauternes. Wenn dieses Wort mit Wein in Verbindung gebracht wird, gehen die Münder weit auf und das Portemonnaie entweicht aus den Taschen. Das mag daran liegen, dass die bisher teuerste Flasche Weißwein, die weltweit verkauft wurde, die des Sauternes Chateau d’Yquem 1811 war, die bis zu 117.000 $ kostete. Wir sprechen jedoch von einzigartigen Nektaren mit leuchtend gelber Farbe, überzeugend, duftend nach Grapefruit und getrockneten Früchten, die durch ein sehr fragiles Gleichgewicht zwischen Mensch und Natur gewonnen werden. Sauternes werden in der Tat dadurch gewonnen, dass die Trauben von einem bestimmten Schimmelpilz, Botritis Cynerea, befallen werden, der Wasser und Säuren verbraucht und so Zucker und Aromen in den Beeren konzentriert. Sie werden nur in fünf kleinen Gemeinden der französischen Gironde (Fargues, Preignac, Bommes, Barsac und Sauterns) hergestellt. Hier schafft der Kontrast zwischen der Temperatur der Luft und dem Wasser des Ciron-Flusses ein Mikroklima, das die Entwicklung der kostbaren Botritys Cinerea begünstigt. Ein günstiger Tipp? Sauternes Chateau Gravas: hergestellt aus Semillon- und Sauvignon-Trauben, intensiv, aber ohne süßlich und opulent. Er passt gut zu Gänseleberpastete, Blauschimmelkäse oder Desserts mit getrockneten Aprikosen oder Marron Glacè. Château D Yquem 1985 AOC Sauternes. Die 750-ml-Flasche kostet 415 Euro.

Während wir darauf warten, dass Sie die Liste fortsetzen, wünschen wir Ihnen ein friedliches und unbeschwertes postprandiales Vergnügen!

BILDIndiewineries Die Freunde der Bar Panoramio Altissimoceto

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