Abfall in der Küche zu vermeiden bedeutet nicht nur, mit den verfügbaren Zutaten umzugehen, sondern vor allem den Abfall zu begrenzen, der bei der Zubereitung der Rezepte entsteht. Wie oft haben Sie sich nach dem Kochen eines Pudding- oder Mürbeteiggebäcks zufällig mit einer großen Anzahl von übrig gebliebenes Eiweiß ohne zu wissen, wie man sie entsorgt? Um nicht der Versuchung nachzugeben, sie wegzuwerfen, oder schlimmer noch, sie einzufrieren und dann zu vergessen, sollten Sie wissen, dass Sie einen der vielseitigsten und nährstoffreichsten Teile von Eiern verschwenden.
Das Eiweiß ist in der Tat nebenbei wertvolle Eiweiß- und Vitaminquellen – Da sie keine gefährlichen gesättigten Fette für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel enthalten, stellen sie auch eine Zutat dar, die in vielen Arten von Zubereitungen leicht verwendet werden kann. Eiweiß ist eine leicht zu verwendende Zutat in vielen Zubereitungen Tatsächlich ist ihre Verwendung nicht nur auf die Welt von beschränkt Konditoreifindet aber reichlich Platz in der Gestaltung von herzhafte Rezepte, zum Beispiel auf Basis von Gemüse oder Fisch. Dank der Bindefunktion ist das Eiweiß unentbehrlich, um feste Pasteten, perfekte Puddings oder weiche Soufflés zu erhalten. Kurz gesagt, egal ob Sie Lust auf Süßes oder Herzhaftes haben, die Möglichkeit, das übrig gebliebene Eiweiß zu recyceln, indem Sie leichte und fettfreie Rezepte zubereiten, wird sicherlich nicht fehlen. Dann schauen wir mal zusammen 12 Wege um diese kostbare Zutat in echte Köstlichkeiten zu verwandeln.
Helles Eiweiß-Omelett: ein originelles und köstliches Rezept, das Sie sowohl in der herzhaften als auch in der süßen Version anpassen können. Machen Sie im ersten Fall einen Teig, der nur auf Eiweiß, Schnittlauch, Parmesan basiert und nach Belieben mit gierigen Gemüsefüllungen gefüllt wird – wie Fenchel, Spinat, Pilze, Zucchini – begleitet von süßem und cremigem Käse: Sie werden eine perfekte Idee bekommen als vegetarisches Hauptgericht oder zum Brunch oder Aperitif serviert werden. Wenn Sie sich hingegen nach süßen Aromen sehnen, bereiten Sie einen Teig mit Eiweiß, Mehl und einer Prise Salz zu und fügen Sie Obst, Joghurt und Müsli für ein köstliches und proteinreiches Frühstück hinzu.
Parfait mit Ananas: ein frisches und leichtes Dessert, perfekt als Abschluss einer herzhaften und schmackhaften Mahlzeit, das Semifreddo ist ein Rezept, dessen Erfolg von der Zubereitung eines hochmodernen italienischen Baisers abhängt. Tatsächlich muss die kompakte Konsistenz des Halbgefrorenen im Moment der Verkostung einer besonderen Weichheit weichen, die nur durch die für Meringues typische Luftigkeit garantiert werden kann. Es ist notwendig, vorsichtig vorzugehen, das Eiweiß steif zu schlagen und mit dem Zuckersirup zu spülen, um diesen grundlegenden Pasteurisierungsprozess zu aktivieren und die Vermehrung gefährlicher Bakterien zu vermeiden.
Italienisches Baiser: Das erste Rezept, an das bei übrig gebliebenem Eiweiß gedacht wird, ist zweifellos Baiser: eine der bekanntesten und berühmtesten Zubereitungen in der Welt der Konditorei, die als echtes Dessert genossen werden kann – wie im Fall von gekochtem Baiser – oder als Zutat Joker für die Kreation schmackhafter Gerichte. Dies gilt auch für das italienische Baiser, das für die Zubereitung zahlreicher Desserts – wie Mousse oder Semifreddo – oder zum Garnieren und Füllen von Kuchen oder Torten wie der üppigen Zitronen-Baiser-Torte verwendet wird.
Hausgemachte Eiweißnudeln: eine gesunde und leichte Variante im Vergleich zu den klassischen Eiernudeln, bei denen ganze Eier nur durch Eiweiß ersetzt werden, wodurch ein ebenso gültiges und schmackhaftes Ergebnis erzielt wird. Trotz der weniger leuchtenden und entscheidenden Farberscheinung eignet sich die Eiweißmischung für die Herstellung jedes Formats, von Tagliatelle bis Ravioli: Das Geheimnis besteht darin, die Wasserdosis zu reduzieren, um nicht nur das bereits im Ei vorhandene Wasser auszugleichen Weißweine, sondern auch der Mangel an Fett. Was die Sauce betrifft, ja zu leichten und aromatisierten Saucen, am besten ohne Tomatenzusatz.
Glutenfreier Eiweißkuchen: ein Dessert, das für jeden Lebensmittelbedarf geeignet ist, ohne auf die Süße und Güte traditioneller Kuchen zu verzichten. Das Fehlen von gesättigten Fetten wie denen von Butter und die Zugabe von nur Öl und Eiweiß zum Teig garantiert ein besonders leichtes Ergebnis, dessen Weichheit durch die Wahl des Reismehls gewährleistet wird. Die hohe Bindekraft des Eiweißes in Kombination mit der besonders dünnen Textur dieser Mehlsorte ermöglicht es, einen Kuchen zu erhalten, der so weich und zart ist, dass er auf vielfältige Weise individuell gestaltet werden kann: von der Zugabe angenehmer Zitrusnoten bis zum Kombination mit leckeren alkoholischen Bädern. .
Mandel: Das Geheimnis liegt im Eiweiß. Mit minimalem Aufwand können Sie spektakuläre Desserts mit einer perfekt kompakten Konsistenz innerhalb der Wände Ihrer Küche erhalten. Wenn Sie eine große Menge Eiweiß zur Verfügung haben und sich an der Zubereitung eines Desserts versuchen möchten, an das Sie nie gedacht haben, um es vielleicht während der Feiertage oder zu wichtigen Anlässen zu verschenken, ist die Mandel die perfekte Idee. Einfach das Eiweiß steif schlagen, zum Honig geben, die Mandeln dazugeben und alles fest werden lassen, bis es perfekt fest geworden ist.
Engelskuchen mit Schokolade: Denken Sie an einen Donut, aber stellen Sie ihn sich viel größer und flauschiger vor: Jetzt sind Sie bereit, eines der Must-Haves des amerikanischen Gebäcks zuzubereiten: den Angel Cake. Die Delikatesse dieses Kuchens hängt davon ab, dass nur Eiweiß im Teig vorhanden ist und dass anstelle des klassischen Backpulvers Weinstein hinzugefügt wird. Sie müssen das Eiweiß bei einer Temperatur von etwa 45 ° C steif schlagen, den Weinstein hinzufügen und die trockenen Zutaten wie Zucker und Mehl vorsichtig einarbeiten. Das Vorhandensein von Schokolade wird dazu beitragen, dieses Dessert noch appetitlicher zu machen.
Herzhafter Mürbeteig mit Lauch und Kartoffeln: Eine Quiche, die perfekt ausgewogen ist zwischen einer besonders reichhaltigen und gehaltvollen Füllung und einem leichten Teig, der nur auf Eiweiß basiert. Im Vergleich zu den klassischen Nudelsorten für rustikale Hauptgerichte zeichnet sich dieser Mürbeteig durch eine sehr elastische und widerstandsfähige Konsistenz aus, ideal für die Zubereitung von Brötchen, Keksen oder herzhaften Torten: Daher bevorzugen Sie wichtige und konsistente Füllungen auf der Basis von Kartoffeln, Gemüse und cremiger Käse zum Schmelzen beim Kochen.
Pfannkuchen mit Lachs, Weichkäse und Schnittlauch: Perfekt für einen faulen, langsamen Wochenendmorgen, diese Pfannkuchen werden Sie mit einem Lächeln aufwecken. Leicht und zart, weil nur mit Eiweiß zubereitet, zeichnen sie sich durch besonders weiche und elastische Eigenschaften aus und sind daher ideal für die Aufnahme saftiger und schmackhafter Gewürze. Natürlich können Sie sich sowohl die süße als auch die herzhafte Version gönnen, aber in letzterem Fall sollten Sie sich die köstliche Kombination aus Räucherlachs und streichfähigem Käse nicht entgehen lassen: eine Idee, die Sie nicht nur zum Frühstück, sondern auch zum Brunch, Aperitifs oder als Vorspeise.
Mini-Muffins mit Kürbis und Speck: Eine weitere schnelle und einfache Idee, wenn Sie nach einem Aperitif-Rezept suchen, das als Fingerfood serviert und mit den unterschiedlichsten Füllungen individuell gestaltet werden kann. Diese Mini-Muffins haben einen Teig, der nur auf Eiweiß basiert: Bedenken Sie, dass 100 g ungefähr 4 Eiern entsprechen. Kneten Sie wie ein Dessert, indem Sie anstelle von Zucker Parmesan, Mehl, Kürbiswürfel – die Sie durch jedes andere Gemüse der Saison ersetzen können – und Speck hinzufügen.
Waffeln für Eis: Waffeln, die Sie alleine genießen können, wenn Sie Lust dazu haben, aber auch als Begleitung zu Eis, Sorbets oder gemischten Obstsalaten. Ein wirklich vielseitiges Rezept, das nur sehr wenige Zutaten benötigt, darunter: Mehl, Eiweiß, Puderzucker und Kakao. Nur das Eiweiß ist wichtig, damit der Teig elastisch wird und in die gewünschte Form gebracht werden kann. Denken Sie daran, es zu formen, wenn es noch heiß ist: Rollen Sie es in ein Glas oder legen Sie es auf die Oberfläche einer Schüssel, um Waffeln in allen Formen herzustellen.
Artischocken-Käse-Flan: klassisches Rezept der französischen Küche, das Soufflé ist ebenso gut wie schwierig zuzubereiten. Das Geheimnis, den Teig bis zum schicksalhaften Moment des Anrichtens geschwollen und fest zu halten, liegt in der Verarbeitung der Eier. Das Eiweiß muss nämlich geschlagen werden, damit die Luft gleichmäßig eingearbeitet wird, um während des Kochens gleichmäßig zu wachsen. Ein weiterer wunder Punkt ist die Zeit und Temperatur des Ofens: Denken Sie daran, ihn niemals während des Garens zu öffnen und Ihre Soufflés vor dem Servieren einige Minuten bei ausgeschaltetem Ofen stehen zu lassen.