Auf halbem Weg zwischen Udine und San Daniele liegt die Gemeinde Fagagna. Die Stadt ist wirklich klein und ihre landwirtschaftliche, Schweinefleisch- und Milchtradition trägt immer noch den Charme der Selbstversorgung der lokalen Gemeinschaften mit sich. Dieses Konzept wird im „Cjase Cocel“ zusammengefasst, dem Museum der bäuerlichen Zivilisation, reich an historischen Arbeitsinstrumenten, die wesentlich zur Entwicklung des landwirtschaftlichen, sozialen und pädagogischen Gefüges beigetragen haben; Zu diesen Werkzeugen gehören auch Metzgerwerkzeuge und Dokumente, die die alte Tradition belegen Pestà von Fagagnaheute geschützt durch das Slow Food Präsidium. ein natürliches Würzmittel auf der Basis von Schweineschmalz und Aromen, das in einem Naturdarm eingeschlossen und im Keller gereift wirdPestàt ist die vorsintflutliche Version von Aromen die wir heute auf dem Markt finden, mit dem Unterschied, dass es bei Pestàt ganz natürlich ist, während es ausreicht, um die Zutaten moderner Gewürze zu kennen, die Etiketten mit einem Minimum an kritischem Sinn zu lesen. Das Pestà ist eine Mischung aus Schweineschmalz, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Salbei, Rosmarin, fein gehackter Knoblauch und Petersilie und gut mit Salz und Pfeffer vermischt. Anschließend wird diese „Multicolor“-Mischung in einen Naturdarm gefüllt und in feucht-kühlen Kellern reifen gelassen. Schmalz, Salz und Pfeffer sorgen dafür, dass Gemüse keine Fermentationsprozesse entwickelt, und die fortschreitende Reduzierung von Wasser trägt zur Konservierung bei, außerdem sind Trocknen und Würzen unerlässlich, um die Verschmelzung und Konzentration von Aromen und Geschmacksrichtungen zu ermöglichen, die nach etwa einem Jahr ihren Höhepunkt erreichen.
Ofenkartoffeln sind eines der besten Gerichte, um Pestàt zu genießen
Pestàt ist sehr nützlich in der Küche, es kann in vielen Zubereitungen verwendet werden. Es ist ein Produkt, das sogar zu den einfachsten Rezepten beiträgt, um den Geschmack dieser „Großmutter“ anzunehmen, der oft mit einem einfachen Geschmack Erinnerungen weckt. Das gebackenen Kartoffeln vor dem Kochen mit Pestàt gewürzt, erhalten sie einen reichen und einladenden Geschmack; Diese Schmalz-Gemüse-Mischung eignet sich hervorragend als Basis für einen vollmundigen Sauté oder zur Anreicherung einer Wintersuppe, zum Beispiel einer Bohnensuppe. Pestàt ist eine natürliche Zutat, lange haltbar und vielseitig einsetzbar.
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