Dieses Jahr 2020 ist zweifellos ein besonderes Jahr, insbesondere für die Welt, die wir über erzählen, die der Gastfreundschaft, der Restaurants und der Tavernen. es gibt keine schnecken, sondern solidarität mit den gastgebern In diesen Tagen wird es in der Buchhandlung sein neuer Slow Food 2021 Osterie d’Italia Guide Verlag, in einer neuen Version, zugeschnitten auf dieses für unsere Branche schwierige Jahr. Der diesjährige Leitfaden hat beschlossen, einige Traditionen aufzugeben und sich einer politischen Absicht zuzuwenden, nämlich der von um die Gemeinschaft der Leser näher an die der Gastgeber heranzuführen. Tatsächlich möchte sich die Osterie d’Italia vor allem als solche darstellen Symbol der Solidarität und Nähe für Köche, Brigaden und Unternehmer die sich einem wirklich schwierigen und komplexen Moment gegenübersehen, der durch eine ständige Unbestimmtheit gekennzeichnet ist, die große Anstrengungen erfordert, um sich gemäß den Einschränkungen und den verschiedenen Momenten, die durch die Zeit des Gesundheitsnotstands diktiert werden, zu erneuern und neu anzupassen.
Ein Leitfaden zur Verbesserung der Bemühungen
Die Entscheidung, diese 31. Auflage zu veröffentlichen, ist uns nicht leichtgefallen, wurde aber gerade für notwendig erachtet die Bemühungen der Gastgeber zu unterstützen und zu verstärken sich neu auszurichten und weiter voranzuschreiten, um möglichst stark und stabil in eine zukünftige und gewünschte Normalität zurückzukehren. Die Welt der Tavernen und Trattorien nimmt nachweislich einen wichtigen Platz in der Werteskala der Italiener ein Wie die Kuratoren selbst erklären, Marco Bolasco und Eugenio Signoroni im Vorwort offener Brief an den Ratgeber: „Wir haben gemerkt – und viele von Ihnen haben es uns laut und deutlich gesagt –, dass diese Seiten ein wichtiges Zeugnis für ein Stück Land sind, sie repräsentieren eine Gemeinschaft aus Gastgebern, Territorien und leidenschaftlichen Gönnern, die in den Wirtshäusern leben. Die kleinen großen territorialen Ökonomien, bestehend aus Familienmanagement, landwirtschaftlichen Betrieben und tugendhaften Netzwerken, waren in der Lage, Widerstand zu leisten und sich von klein zu verwandeln und für diejenigen, die sie noch nicht kannten, groß zu erscheinen. Auch weil viele zu Ihnen, liebe Gastgeber, kommen wollten, um Ihren Tisch und Ihre Geselligkeit mit Emotionen zu leben: In einer Zeit, in der viele Opfer erzwungen wurden, hat die Welt der Tavernen und Trattorien eine besondere Bedeutung und Bedeutung erlangt Platz in der Werteskala eines Großteils der Italiener. Aus all diesen guten Gründen wurde uns klar, dass wir da sein mussten, unseren Teil beitragen und allen sagen mussten, dass unsere widerstandsfähige Gemeinschaft existiert und dass die Gegenwart ein Moment ist, in dem sie sich noch mehr als zuvor Gehör verschaffen kann. Unser Führer, der nach wie vor die einzige starke Stimme eines wichtigen Teils der Restaurantwelt ist, ist ein konkretes Zeugnis von all dem“.
Der Leitfaden 2020 und seine Neuigkeiten
Auch in diesem Jahr 2020 wurde der Leitfaden dank der weit verbreiteten und weit verbreiteten Präsenz von mehr als 200 Mitarbeitern auf dem Territorium ermöglicht, die von den Kuratoren koordiniert wurden und 1697 Tavernen in ganz Italien überprüften, einschließlich der spezifischen gastronomischen Realitäten jeder Region wie der Pizzerien in Kampanien, Kochen in Apulien und Piadinerie in der Emilia-Romagna, Farinotti in Ligurien. Die Schnecken – die wichtigste markante Anerkennung für hervorragende Realitäten unter den Berichten – wurden nicht vergeben. Und dies, um den Willen weiter zu bestätigen Förderung der Arbeit des gesamten Sektors. Aus dem gleichen Grunde es wurden keine Löschungen vorgenommen basierend auf qualitativen Bewertungen, aber nur in Bezug auf Schließungen und Änderungen im Management. 119 sind die Neuheiten enthaltenim Detail unten, Region für Region.
Abruzzen
Florano, Loreto Aprutino (PE)
Caldora Punta Vallevò, Rocca San Giovanni (Ch)
Kalabrien
Bacchus und Stocco, Badolato (Cz)
In Cantina Cosentina, Cosenza
Altanum, San Giorgio Morgeto (Rc)
Die Dame des Windes, Villa San Giovanni (Rc)
Kampanien
Don Lisandro, Caserta
Die Taverne der antiken Aromen, Controne (Sa)
VicoRua, Eboli (Sa)
L’Occhiano, Felitto (Sa)
Barrasso, Grottaminarda (Av)
La Tana della Sirena, Montecorice (Sa)
Osteria Mediterranea, Neapel
Oma Luisa, Piano di Sorrento (Na)
Katakrì, Piedimont Matese (Ce)
Ich Cacciagalli, Teano (Ce)
Kbirr-Haus, Torre del Greco (Na)
Öl und Basilikum, Calvi Risorta (Ce)
La Bottega Creativa, Cardito (Na)
Le Parùle, Herculaneum (Na)
Giovanni Grimaldi, Grottaminarda (Av)
‘O Scialatiello, Marigliano (Na)
1947 Pizza Fritta, Neapel
Vincenzo Capuano, Neapel
Fronna d’Està, Pomigliano d’Arco (Na)
Der blaue Stein – Vallo di Diano, Sala Consilina (Sa)
Magma, Torre del Greco (Na)
Titel 1, Vairano Patenora (Ce)
Pizzeria Eden, Vallo della Lucania (Sa)
Emilia-Romagna
Belrespiro, Agazzano (PC)
Von Geremia, Castelnovo ne ‘Monti (Re)
Michiletta, Cesena
La Saluma, Cesenatico (FC)
Stallo del Pomodoro, Modena
Arroganter Pub, Reggio nell’Emilia
Simone und ich, Rimini
Dalla Lella, Rimini
Friaul Julisch Venetien
Trattoria Vigna, Castelnovo del Friuli (PN)
La Stella, Meduno (Pn)
Von Febo, Tramonti di Sotto (Pn)
Ivan Gabrovec, Duino-Aurisina Devin-Nabrezina (Ts)
Paolo Parovel, San Dorligo della Valle – Dolina (Ts)
Al Rebechin, Triest
Buffet im Roby, Triest
Al Ponte, Udine
Latium
Na Fojetta, Frascati (Rm)
Anna Süßigkeiten und Küche, Castelnuovo Parano (Fr)
Buccia, Sabaudia (Lt)
Epirus, Rom
Food Box, Rom
O’Sarracino, Viterbo
Osteria di Maccarese, Fiumicino (Rm)
Achtel von 1921, Rom
Ligurien
Ostaia in Ribotta, Genua
Die Wanderin, Sarzana (Sp)
Cantarana, Sesta Godano (Sp)
Lombardei
Concarena, Cerveno (Bs)
Finil del Pret, Comezzano-Cizzago (Bs)
Centottanta, Corte Franca (Bs)
Ristorobie, Kusio (Bg)
Gut Tovaglieri, Golasecca (Va)
Ai Garibaldini, Mantua
Unterholz, Mailand
Trattoria Caselle, Morimondo (Mi)
Due Laghi, Ponti sul Mincio (Mann)
La Corna, Teglio (So)
Marken
El Mascaron, Fermignano (Pu)
Banco 12, Porto San Giorgio (FM)
Controvento, Porto Sant’Elpidio (Fm)
Farfense, Santa Vittoria in Matenano (FM)
Restaurant, Tolentino (Mc)
Locanda Le Logge, Urbisaglia (Mc)
Piemont
Der Mulino delle Fucine, Casteldelfino (Cn)
Die Terrasse von Renza, Castiglione Falletto (Cn)
Al Chersogno, Prazzo (Cn)
Spazio Mouv, Turin
Apulien
63 Osteria Contemporanea, Lecce
Bistrotchef Gianluca, Taviano (Le)
Von CosiMino, Bisceglie (Bt)
Von Roberto, Nardò (Le)
La Campagnola, Bitritto (Ba)
Der Mond im Brunnen, Grottaglie (Ta)
Lo Sfizietto Da Matteo, Noci (Ba)
Metzgerei La Fontana 1914, Alberobello (Ba)
Metzgerei Ponte da Riccardo, Martina Franca (Ta)
Pepenero Bistrot Italiano, Bisceglie (Bt)
Wurzeln, Vico del Gargano (Fg)
Sardinien
Craf aus Banane, Oristano
Sizilien
Die Boccerie, Agrigento
Giannavì, Palazzolo Acreide (Sr.)
Speisekammer, Palermo
Typisch Ragusa
Donna Sasà, Termini Imerese (Pa)
Toskana
Von Fagiolino, Abetone Cutigliano (Pt)
Das alte Dorf, Campiglia Marittima (Li)
Locanda Fonte allo Spino, Schloss San Niccolò (Ar)
Macchiascandona, Castiglione della Pescaia (Gr)
Goldfisch, Chiusi (Si)
Die Fischerhöhle, Insel Giglio (Gr)
Von Gigi, Lucca
Die Mauern des Cassero, Montevarchi (Ar)
Peposo, Pietrasanta (Lu)
Sant’Omobono, Pisa
Megabono, Prato (Po)
Von Bule, San Casciano im Val di Pesa (Fi)
Piccolo Trianon, Sesto Fiorentino (Fi)
Trentino-Südtirol
Maso al Sole, Civezzano (Tn)
Eden Marone, Riva del Garda (Tn)
Fior di Bosco, Valfloriana (Tn)
Ca’dei Giosi, Vallelaghi (Tn)
Misone oder Tenno, Tenno (Tn)
Torgglhof, Kurtatsch an der Weinstraße (Bz)
Finailhof, Schnals (Bz)
Umbrien
Valter a Solomeo, Corciano (Pg)
Venetien
Campagnon, Agna (Pd)
Ai Lares, Auronzo di Cadore (Bl)
Von Renata, Porto Tolle (Ro)
Antica Trattoria Fattori, Ronca (Vr)
Al Diplomatico, Venedig
Hilfe für die Tavernen
Die Veröffentlichung dieser Ausgabe von Osterie d’Italia 2021 wird auch von zwei wichtigen Aktionen zur Unterstützung der Tavernen begleitet. Das erste ist eins Abschnitt im Blog von Slow Food Editore – ständig aktualisiert -, der die Aktivitäten der Gastgeber kommuniziert, um die verschiedenen Schließungsmaßnahmen und stündlichen Einschränkungen auszugleichen, denen die gastronomischen Aktivitäten in dieser heiklen historischen Zeit unterliegen. Der zweite ist ein digitales Forum, geplant für heute, den 23. November, die einen echten Moment der Konfrontation zwischen dem Führer und den Tavernen darstellen wird, um die neuen Bedürfnisse, die Schwierigkeiten, aber auch die Projekte für die Zeit nach der Pandemie und die genialen Möglichkeiten zu verstehen, die von März bis heute genutzt werden mussten . Dieses Forum bietet die Gelegenheit, proaktiv über die aktuelle Situation nachzudenken, aber auch darüber, was in Zukunft getan werden sollte und kann.