Mit 3 Teenagern im Haus gehen ich und meine Familie VIEL hausgemachtes Sauerteigbrot durch. Die einzige Möglichkeit, Schritt zu halten, besteht darin, große Chargen herzustellen und sie in einem gebrauchsfertigen Format einzufrieren.
Also, was ist der beste Weg, Sauerteigbrot einzufrieren, um Geschmack und Textur zu erhalten? Die beste Methode aus meiner Erfahrung, die in keiner Weise Kompromisse bei Textur und Geschmack eingeht, besteht darin, sie in Scheiben zu schneiden, blitzzufrieren und in gefriersichere Beutel zu packen, wobei die Luft entfernt wird.
Wenn ich also ein oder zwei Scheiben brauche, stecke ich sie einfach in den Toaster und habe frisches Sauerteigbrot zur Hand.
Hier ist eine wirklich schnelle Schritt-für-Schritt-Anleitung mit weiteren Erläuterungen unten.
Brot vollständig auskühlen lassenGanzes Brot in gleichmäßige Scheiben schneidenAlle Brotscheiben flach auf ein Blech legenBlech für 10 – 15 Minuten ins Gefrierfach stellenNehmen Sie teilweise gefrorene Scheiben heraus und legen Sie sie in einen gefrierfesten BeutelEntfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel.Im Gefrierschrank aufbewahren.Nehmen Sie die Scheiben nach Bedarf heraus und geben Sie sie direkt in den Toaster oder tauen Sie sie auf der Arbeitsplatte auf.
Lassen Sie uns nun ein wenig detaillierter auf jeden Schritt und den Grund eingehen, warum diese Methode einen Vorteil gegenüber dem Einfrieren eines ganzen Brotes hat, wenn es um Geschmack und Textur geht.
1. Lassen Sie Ihr Sauerteigbrot vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Es ist wirklich wichtig, dass, wenn Sie Sauerteigbrot backen, es kühlt vor dem Anschneiden vollständig ab hinein. (Definitiv der schwierigste Teil des Brotbackens; ich habe in meiner Zeit vielleicht ein oder zwei warme Laibe in Scheiben geschnitten oder auch nicht).
Es gibt ein paar Gründe, warum Sie warten sollten, bis es vollständig abgekühlt ist:
Sauerteigbrot gart weiter, während es abkühlt
Das Innere des Brotes gart noch weiter und entwickelt beim Abkühlen seine wunderbare Textur. Das Aufschneiden würde sowohl Feuchtigkeit freisetzen und Temperatur zu schnell.
Infolgedessen kocht es für diese zusätzliche Zeit nicht durch und gibt ihm eine klebrige Art von Textur.
So verlockend es auch sein mag, denken Sie daran, dass die besten Dinge zu denen kommen, die warten!
Es ist schwierig, Sauerteigbrot zu schneiden, wenn es noch warm ist
Da das Brot noch sehr weich ist, wäre es nahezu unmöglich, gleichmäßige Scheiben zu machen. Ihr Brot wird so wie es ist in alle möglichen Richtungen gehen keine Steifigkeit gerade noch, und Ihr Messer würde an der Innenseite des Brotes kleben, während es noch so feucht ist.
Machen Sie sich das Leben also leichter und warten Sie, bis es mindestens Körpertemperatur erreicht hat, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Wenn Sie den OPTIMALEN Zeitpunkt zum Schneiden Ihres Sauerteigs wissen möchten, lesen Sie meinen Artikel „Wann man Sauerteigbrot schneidet, um schöne, gleichmäßige Scheiben zu erhalten“
2. Ganzes Sauerteigbrot in Scheiben schneiden
Sobald Ihr Brot vollständig abgekühlt ist, möchten Sie das Ganze in Scheiben schneiden. Normalerweise wird empfohlen, das Brot nach Bedarf in Scheiben zu schneiden, um seine Frische zu bewahren, aber da alles eingefroren wird, schneiden Sie den ganzen Laib auf.
HINWEIS: Ein anständiges Brotmesser ist unerlässlich, um Ihr Brot gleichmäßig und effizient zu schneiden. Weitere Informationen finden Sie in meinem „Leitfaden zur Auswahl eines Messers für Sauerteig“.
3. Legen Sie alle Brotscheiben flach auf ein Tablett
Ich verwende eine Eiswürfelschale aus meinem Gefrierschrank, aber Sie können jede Schale verwenden, die auf ein Regal in Ihrem Gefrierschrank passt.
SCHNELLER TIPP: Wenn Ihnen der Platz ausgeht, decken Sie die erste Schicht Brot mit Plastikfolie ab und schichten Sie sie erneut, anstatt ein ganz neues Regal in Ihrem Gefrierschrank zu verbrauchen. Das spart Ihnen Platz und erspart Ihnen die Suche nach einem zusätzlichen Tablett!
4. Schockfrosten Sie die Brotscheiben
Legen Sie Ihr Tablett für 10 bis 15 Minuten in den Gefrierschrank. Das nennt man Schockfrosten. Es wird das Brot nicht vollständig einfrieren, aber es wird die äußeren Schichten ausreichend einfrieren, um sicherzustellen, dass das Brot nicht zusammenklebt, wenn Sie es in der gefriersicheren Tasche aufbewahren.
Notiz: Wenn du lernen möchtest, wie man richtig gut Sauerteigbrot backt, schau dir hier meinen Online-Kurs an.
Dies ist nicht genug Zeit für Ihr Brot, um einen Gefrierbrand zu entwickeln, und so bleiben Geschmack und Textur so, wie sie sind.
5. Bewahren Sie Ihr Brot in einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel auf
Jetzt, da das Sauerteigbrot teilweise gefroren ist, können Sie es in einem wiederverschließbaren gefrierfesten Beutel zusammenstapeln, und es haftet nicht aneinander.
Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel, um die Frische im Brot zu erhalten. Dies verhindert auch Gefrierbrand.
SCHNELLER TIPP: Du kannst mit einem Strohhalm die Luft aus einer Ecke des Beutels absaugen, bevor du ihn endgültig verschließt. So erhalten Sie einen fast vakuumverpackten Beutel!
6. Brotscheiben nach Bedarf herausnehmen und direkt in den Toaster geben.
Die Scheiben können bei Bedarf herausgenommen und aus dem Tiefkühlzustand direkt in den Toaster gegeben werden. Es schmeckt so gut, wenn nicht besser als am Tag nach dem Backen! (Das ist richtig; der Tag nachdem du es gebacken hast; weil Sie darauf gewartet haben, dass es vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es in Scheiben schneiden … richtig?)
Warum ist dies der beste Weg, Sauerteigbrot einzufrieren?
Eine Besonderheit von Sauerteigbrot ist, dass es Enzyme enthält, die in anderen Broten nicht zu finden sind. Dadurch eignet sich Sauerteigbrot zum einmaligen Einfrieren. Sauerteigbrot kann man nicht wieder einfrieren.
Da Sie es nicht wieder einfrieren können, ist es am besten, es in Scheiben zu schneiden, damit Sie es nur noch auftauen müssen exakt wie viel brot du brauchst. Und der Rest des Brotes bleibt im Gefrierschrank frisch.
Sauerteigbrot behält im Gefrierschrank nicht nur seine Frische, sondern es tatsächlich fährt fort, mit einer sehr langsamen Rate sauer zu werden während es gefroren ist, und so die Geschmack entwickelt sich weiter.
Wenn Sie es aus dem Gefrierschrank nehmen und toasten, schmeckt es, als wäre es gerade gebacken und geröstet worden. Und je nachdem, wie lange es im Gefrierschrank war, kann es sogar sein schmeckt besser als beim ersten Backen.
Warum nicht das ganze Brot einfrieren?
Was ist also so besonders daran, es zuerst aufzuschneiden? Warum nicht gleich das ganze Brot einfrieren. Nun, das könntest du, aber es gibt ein paar Dinge zu beachten …
Es ist weniger vielseitig, einen ganzen Laib Brot einzufrieren
Wenn Sie ein ganzes Brot im Gefrierschrank haben, haben Sie nur die Möglichkeit, das ganze Brot aufzutauen, selbst wenn Sie nur eine oder zwei Scheiben benötigen. Und dann wird das Brot nach dem Auftauen viel schneller alt.
Das Auftauen eines ganzen Sauerteigbrotes dauert viel länger als das Auftauen nur einer Scheibe.
Das Auftauen eines ganzen Brotes dauert ca 4 oder 5 Stunden, je nachdem wie groß es ist. Und diese Zeit wird auch damit verbracht, das Brot herauszuholen, was verringert die Frische weiter.
Oder Sie können es alternativ für eine gewisse Zeit im Ofen nachbacken (normalerweise ungefähr so lange wie beim ersten Backen!), wodurch Ihre Kruste dicker wird und das Risiko Ihrer Kruste steigt Brot wird zu trocken.
Was ist, wenn ich es nicht toasten möchte? Kann ich die Brotscheibe stattdessen einfach auftauen?
Ja. Gefrorene Sauerteigbrotscheiben kannst du etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann sollten sie verzehrfertig sein. (je nachdem wie dick die Scheiben sind)
Weil der Die Auftauzeit für Scheiben ist so kurz, dass das Brot sowohl im Geschmack als auch in der Textur frisch bleibt bis es verzehrfertig ist.
Verwandte Fragen
Wie lange hält sich Sauerteigbrot im Gefrierschrank?
Sauerteigbrot hält sich gut 3 Monate oder länger, wenn es in einem Beutel mit sehr wenig Luft darin aufbewahrt wird. Solange Sie es vor Gefrierbrand schützen, indem Sie es gut abdecken, kann es viele Monate länger halten.
Bleibt Sauerteigbrot länger frisch als andere Brote?
Sauerteigbrot enthält von Natur aus schimmelresistente Eigenschaften und neigt auch dazu, ein Brot zu sein, das weniger Feuchtigkeit enthält, wodurch es länger frisch bleibt als andere Brote.
Kann ich mein Sauerteigbrot in den Kühlschrank stellen, damit es länger hält?
Die Aufbewahrung von Sauerteigbrot im Kühlschrank bewirkt das Gegenteil einer längeren Haltbarkeit.
Wenn Brot bei kalten Temperaturen gelagert wird, wird es viel schneller alt als bei warmen Temperaturen, sodass es länger frisch bleibt, wenn es auf Ihrer Arbeitsplatte aufbewahrt wird, als wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren.
Jedoch, Brot, das bei Gefriertemperaturen aufbewahrt wird, reduziert das Altbackenwerden drastisch.
SCHNELLER TIPP: Wenn Ihr Sauerteigbrot schon hart oder altbacken geworden ist, ist noch nicht alles verloren! Lies mal meine 16 Tipps zur Verwertung von übrig gebliebenem Sauerteigbrot.