Davide Oldanis Sinn für Sport

“Die Welt ist geteilt in diejenigen, für die Sport etwas zu tun, etwas zu beobachten oder etwas zu ignorieren ist“. Padgett Powell schreibt es in seinem Avantgarde-Roman – Fragende Stimmung – auf überraschende Weise geschrieben, eine endlose Folge von Fragen, von den einfachsten bis zu den surrealsten. Davide Oldani ist zweifellos der sportlichste italienische Koch, angefangen bei seiner Leidenschaft für das Radfahren Wenn er die Frage beantworten würde, hätte Davide Oldani keine Zweifel: Sport ist für ihn mehr als nur zu sehen. Die dritte Option, die es ignoriert, zieht es nicht einmal in Betracht. Denn im Panorama der Popstar-Trendköche, ist am sportlichsten und wenn die Vergangenheit als Fußballer archiviert ist, gibt es ein stolzes Geschenk Fahrradliebhaber mit mindestens vier oder fünf Stunden Treten pro Woche. Wie viele Metaphern und Parallelen zwischen Sport und Leben: Anstrengung, Müdigkeit, zu erreichende Ziele, Entschlossenheit. “Aber ich will kein Philosoph oder Dichter sein: Ich denke schon gar nicht ans Geschirr, wenn ich auf dem Fahrrad sitze“, erklärt der Küchenchef von D’O di Cornaredo. Dort ist der Ansatzpunkt, mit ihm über Sport zu sprechen zeigt Power of 10 beim Adplogder Ausstellungsraum, den Alessandro Del Piero in Turin eröffnete: Bei der Eröffnung der Personalausstellung des großen Fotografen Steve McCurry am vergangenen Freitag wurde Oldani gerufen, um sich um das Catering zu kümmern.

Beginnen wir mit Power of 10. Ich nahm an der Präsentation teil, und als der Direktor von La Stampa, Mario Calabresi, Sie auf die Bühne einlud, schienen Sie sehr aufgeregt zu sein, Del Piero kennenzulernen. Es war so?
“Du hast meine Laune voll getroffen. Ich bin so ein altmodischer Junge, ein bisschen altmodisch vielleicht, der sich immer noch für gute Dinge begeistert. Menschen zu treffen, die erfolgreich sind und die Sie für außergewöhnlich halten, löst bei mir eine gewisse Emotion aus. Dann war da noch McCurry, der ein absolutes Genie ist“.

In diesem Zusammenhang hast du deine zehn Pillen der Pop-Philosophie erklärt.
“Ich mochte die Idee, an seiner Seite zu sein und zu reden: Ich wiederhole, er ist eine Person, die in gewisser Weise ein Mythos ist. Dann hatten wir die Gelegenheit, ein paar Worte unter vier Augen zu wechseln, und ich war sehr beeindruckt. Erst gestern hatte ich positives Feedback: Ich weiß, dass sowohl Alex als auch sein Bruder das, was ich vorbereitet habe, sehr geschätzt haben. Ich bin glücklich, denn wenn die Leute meine Sachen essen, möchte ich, dass sie glücklich sind“.

Teamplay, Verstärkung der Brigade-Elemente, richtige Rollenverteilung: Ist es ein Wagnis, Parallelen zwischen Fußball und Restaurantküche zu ziehen?
“Es ist genau dasselbe: Die Mannschaft gewinnt, wenn man gute Spieler hat. Eine gute Nummer 10 ist nicht genug, und das weiß Alessandro genau: Wenn du eine gute Vorstoßhälfte, einen guten Flügelspieler, einen guten Verteidiger und ein paar wichtige zentrale Spieler hast, dann gewinnst du.“.

Beharren Sie deshalb seit Jahren auf dem Teamplay-Konzept?
“Ich rede seit sechs, sieben Jahren darüber, aber manche haben erst jetzt verstanden, dass das Team mehr zählt als der Einzelne. Im Fußball wie in der Küche gewinnt man, wenn alle zusammenarbeiten: Wenn der Abwasch gut ist, der die ersten Gänge erledigt, der mit Sorgfalt, der Empfang mit einem Lächeln“.

Vor der Verletzung, die Ihre Fußballkarriere bei Rhodense (Serie C 2) unterbrach, waren Sie ein vielversprechender Mittelstürmer: Welche Rolle spielen Sie in der Küche?
“Ich spiele ein bisschen Trainerspieler, weil ich koordiniere und außerdem spiele, also arbeite. Aber ich gestehe, dass ich das Fußballspielen nicht vermisse: Ab einem bestimmten Alter müssen wir Entscheidungen treffen und das tun, was uns gut tut. Ich mag Sport im Allgemeinen, aber im Moment fahre ich nur Rad“.

Von Teamplay über Fußball bis hin zum Individualismus auf dem Rad: Sie haben kürzlich der Sport Week ein Interview gegeben, in dem Sie gesagt haben, dass Sie freiwillig fast immer alleine auf dem Rad unterwegs sind.
“Es ist meine Art zu entspannen und zu reflektieren. Die Welt vom Fahrrad aus ist sehr schön, unerwartete Schönheit und Nuancen werden eingefangen. Fahrrad fahren bedeutet, sich immer Ziele in Reichweite und Ausdauer zu setzen“.

Konkurrieren Sie mehr mit sich selbst oder mit anderen?
“Mit mir. Für mich kommen die besten Dinge aus der Müdigkeit. Aber ich will kein Dichter sein: Ich denke nicht an Geschirr, während ich auf dem Fahrrad sitze, ich muss nur bestimmte Gedanken abschalten und auflösen“.

Bist du eher ein Sprinter oder ein Kletterer in der Küche?
“Auf jeden Fall ein Kletterer, wie auf dem Fahrrad. Ich habe kürzlich den Gran Fondo Internazionale Felice Gimondi gemacht, eine großartige Party mit über 2200 Amateuren: Am Anfang war es hart, dann habe ich es mit großen Opfern und Willenskraft geschafft, es zu Ende zu bringen.“.

Verfolgen Sie den Giro d’Italia?
“Leider nicht viel, aber am Samstag werde ich nach Piemont fahren, um die Etappe zu verfolgen, weil es ein Wettkampf ist, der mir sehr am Herzen liegt“.

roberto baggio, einer von davids fußballmythen

Wer sind Ihre Fußball-Mythen?
“Vor ein paar Tagen habe ich das Match meines Herzens gespielt und mein Trainer war Roberto Baggio: Ich habe sein Buch A door in the sky geliebt und abgesehen von dem Spieler mag ich ihn wirklich und respektiere ihn als Person. Javier Zanetti ist auch großartig für mich, ebenso wie Demetrio Albertini“.

Genau wie Sie ist Albertini einer der Botschafter der Expo 2015, Sie für die Küche, er für den Sport.
“Exakt. Wir arbeiten mit ihm an einem Fußball- und Kochprojekt zusammen mit der FIGC. Es befindet sich noch im Aufbau, aber die Idee ist, fußballbegeisterte Kinder einzubeziehen, indem auf eine hochwertige Küche für ihr Wohlbefinden hingewiesen wird.“.

Apropos Expo 2015, in diesen Tagen gibt es viele Kontroversen um dieses großartige Ereignis. Welche Idee hast du davon?
“Ich stehe dem mehr als positiv gegenüber. Ich kommentiere die politischen Kontroversen nicht“.

Oldani, Berton und Cracco für die Expo 2015

Als Botschafter der Expo haben Sie auch ein Gericht gewidmet: Safran und Reis nach Mailänder Art.
“Ich dachte daran in Zusammenarbeit mit Samsung. Darin steckt ein bisschen die ganze Philosophie meiner Küche, vor allem aber die Veredelung der Rohstoffe der Bauern. Es gibt Safran, der nicht misshandelt und zwanzig Minuten lang in Reis gekocht, sondern in einen Aufguss gegeben werden darf, und Reis, der so gekocht wird, dass die Qualität des Produkts maximiert wird.“.

Es ist klar, dass Sie zu denen gehören, für die Sport mehr zu tun als zuzusehen ist. Aber werden Sie die WM verfolgen?
“Absolut ja, und ich werde auch für drei Tage nach Brasilien für eine Initiative gehen, die mit einer gemeinnützigen Organisation verbunden ist, zusammen mit meinem Freund Enrico Bertolino und in Zusammenarbeit mit Rai: Wir werden etwas Gutes tun, aus dem Rückzug der Nationalmannschaft aber nicht nur”.

Wie immer histrionisch, haben Sie das Davide Oldani Cafè nicht verpasst, das gerade auf dem neuen Platz des Terminals 2 von Malpensa eröffnet wurde.
“In Erwartung der Expo ist eine Neugestaltung dieses Bereichs des Flughafens im Gange, an der ich beteiligt war. Es ist eine Lounge-Bar, für die wir an einige Leckereien wie Sandwiches, hausgemachte Kekse und Reischips gedacht haben. Aber vor allem bieten wir in Zusammenarbeit mit Lavazza Qualitätskaffee an, der mit den von mir entworfenen Objekten wie dem ecup und dem espon serviert wird. Aber das ist noch nicht alles: Es steht ein Traum auf dem Spiel, aber ich werde erst in etwa einem Monat darüber sprechen können“.